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湖北省在2012年已對方便型熱干面地方標(biāo)準(zhǔn)予以立項。經(jīng)過2年多的科學(xué)研制，日前，該標(biāo)準(zhǔn)出爐并公開向社會征求意見。這意味著，今后方便型熱干面將統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，食品安全將更有保障。

全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會委員、省衛(wèi)生計生監(jiān)察專員楊明亮介紹，方便型熱干面的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過多次專家論證、評審，并充分參照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中真菌霉素、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)等國家標(biāo)準(zhǔn)起草而成。

武漢人津津樂道的熱干面是堿面，這是熱干面的顯著特征之一，但強堿性食物會直接刺激食道和腸胃，讓人感覺“燒心”。

長期食用強堿性熱干面，胃酸分泌會逐漸增加導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病。制定面塊PH范圍要求，PH不小于7.2可以確保非油炸方便熱干面的堿性特征，PH不大于9.2可防止碳酸鈉添加過多，對人體腸道產(chǎn)生傷害。因此，在這一標(biāo)準(zhǔn)上制定了明確值。

此外，標(biāo)準(zhǔn)要求熱干面面塊采用熱風(fēng)干燥工藝，避免油炸高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺），同時降低了面餅中的油脂含量，符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。

芝麻醬是熱干面的靈魂，為掩蓋純芝麻醬的苦味，多家企業(yè)生產(chǎn)的方便型熱干面產(chǎn)品中均添加了花生醬。據(jù)介紹，添加花生醬的問題是有可能產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，因此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)，并要求混合芝麻醬中，芝麻成分不少于50%，芝麻醬料酸價的高低直接反映了油脂的好壞，標(biāo)準(zhǔn)在這方面也做了詳細參考值。

除此以外，方便型熱干面的定義結(jié)合了面塊和芝麻醬調(diào)料的定義，除了添加芝麻醬，同時還可添加醬包、辣油包、菜包等其他調(diào)料包。在復(fù)水時間上，要求復(fù)水時間要少于6分鐘。