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　　根據(jù)我國國標(biāo)GB15037-2006的要求以及國外的定義，葡萄酒應(yīng)該是完全以葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，我國在2003年正式廢除了半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，并禁止半汁葡萄酒在2004年7月1日之后繼續(xù)流通，這種產(chǎn)品只能按配制酒進(jìn)行銷售。然而由于利益驅(qū)動，市場上依然存在著摻水的葡萄酒，甚至精心勾兌"三精一水的葡萄酒"的現(xiàn)象，不過，現(xiàn)有的先進(jìn)技術(shù)，已經(jīng)可以輕松檢測出這種勾兌葡萄酒。

　　　現(xiàn)有國標(biāo)主要針對理化指標(biāo)檢測

　　我國現(xiàn)在施行的葡萄酒相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法，如GB15038，主要是針對葡萄酒的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，但造假者有可能根據(jù)各項指標(biāo)進(jìn)行單獨(dú)造假，從而逃脫監(jiān)管和處罰。

　　穩(wěn)定同位素技術(shù)是解決葡萄酒摻水鑒別的有效解決手段。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院穩(wěn)定同位素食品分析實驗室負(fù)責(zé)人鐘其頂介紹了目前國際上同樣采用穩(wěn)定同位素技術(shù)鑒別葡萄酒摻水造假的現(xiàn)象。

　　穩(wěn)定同位素是指原子序數(shù)相同，但質(zhì)量數(shù)不同的核素，這些核素的化學(xué)性質(zhì)相同，但物理特性具有差異。如主要的穩(wěn)定氧同位素有18O和16O，這兩種氧原子均可構(gòu)成水分子，植物生長過程中由于蒸騰失水，由16O構(gòu)成的水分子更容易被蒸發(fā)掉，由18O構(gòu)成的水分子就相對更多地留在了植物組織內(nèi)，因此植物水分中18O明顯高于地下水。根據(jù)這一原理，早在二十世紀(jì)七十年代，新西蘭科學(xué)家John Dunbar就用于研究全汁葡萄酒的特征，近年來，國際葡萄與葡萄酒組織做了大量的研究工作，并頒布了一些標(biāo)準(zhǔn)用于全汁葡萄酒鑒別，效果良好。

　　　國際已認(rèn)可穩(wěn)定同位素檢測

　　國內(nèi)的此類研究由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院穩(wěn)定同位素實驗室于2011年開始，截至目前，穩(wěn)定同位素食品分析實驗室不僅開發(fā)了可靠的分析方法，得到了國際認(rèn)可，而且對全國葡萄酒從原料到產(chǎn)品的穩(wěn)定同位素特征進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果表明該技術(shù)對于解決國內(nèi)的全汁葡萄酒鑒別問題是很有幫助的。

　　鐘其頂說，由于穩(wěn)定同位素技術(shù)是基于產(chǎn)品原子水平的特征進(jìn)行鑒別，因此造假者難以通過簡單的添加化學(xué)成分改變造假產(chǎn)品的穩(wěn)定同位素特征，一旦葡萄酒摻水，就可以很容易被檢測出來。

　　近年來，國家和行業(yè)都很重視葡萄酒質(zhì)量檢測和真實性鑒別，也做了很多努力，取得了一些成果，但與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距。目前，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院穩(wěn)定同位素實驗室已完成技術(shù)儲備和原始數(shù)據(jù)積累，正在組織制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步制定中

　　在2013年8月23日，由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織在煙臺召開了葡萄酒領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)起草會議，會議討論了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"葡萄酒的水中18O/16O比值測定方法"和國家標(biāo)準(zhǔn)"全汁葡萄酒識別技術(shù)導(dǎo)則"等多項標(biāo)準(zhǔn)草案。

　　這些標(biāo)準(zhǔn)研究制定將有助于根本性解決摻水葡萄酒假冒現(xiàn)象和"三精一水"勾兌葡萄酒的造假現(xiàn)象，進(jìn)一步規(guī)范市場，推動我國葡萄酒市場健康穩(wěn)定發(fā)展。