《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)自去年12月1日開(kāi)始實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)月餅的類別更詳細(xì)地劃分，加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成形類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”；按地方風(fēng)味特色分類修改為“按派式特色分類”；派式特色分類新增“潮式月餅”“滇式月餅”“晉式月餅”“瓊式月餅”“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類。
■ 餡料使用更明確
在此之前，執(zhí)行的是2005年發(fā)布的GB19855《月餅》舊標(biāo)準(zhǔn)。其中，對(duì)餡料標(biāo)準(zhǔn)已有規(guī)定，如蓮蓉類月餅餡料中蓮子含量不低于60%、栗蓉類月餅餡料中板栗含量不低于60%、水果類月餅餡料中水果及其制品含量不低于20%、果仁類月餅餡料中果仁含量不低于60%等。
在此基礎(chǔ)上，新國(guó)標(biāo)明確新增了餡料中蓮子含量100%的為純蓮蓉類、肉或肉制品類月餅餡料中肉或肉制品含量不低于5%、水產(chǎn)制品類月餅餡料中水產(chǎn)制品含量不低于5%等規(guī)定，并且明確表示，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成陷的月餅可稱為五仁月餅。全國(guó)烘烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)指出，這五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，配料中不限于上述五種果仁的使用。
■ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范
此外，月餅新國(guó)標(biāo)是針對(duì)月餅的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不僅包括對(duì)月餅成分含量等的規(guī)定，還包括對(duì)月餅生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的食品衛(wèi)生保障等方面的要求，例如包括理化指標(biāo)變更、新增召回規(guī)定等，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
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