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原文標(biāo)題：科學(xué)看待食品添加劑的是是非非

提起食品添加劑，在我們印象中可能會覺得是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，其實(shí)食品添加劑自古有之，比如古法豆腐中的鹵水，就是最早期的添加劑之一。但是隨著食品安全被越來越多的人所重視，再加上不斷被媒體報道的各種食品添加劑安全問題，讓添加劑蒙上了一層神秘的面紗，究竟食品添加劑在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬鯓拥淖饔?，我們又?yīng)該用怎樣的視角去看待它們，都需要我們用客觀科學(xué)的態(tài)度去重新審視。

人為濫用讓食品添加劑背了黑鍋

開篇提到的鹵水，本是制作豆腐的必要元素，但是如果添加過多，導(dǎo)致食用者攝取過量，則可能致命。但這顯然不是鹵水本身之錯，而是人為添加過量所致。

同樣，很多食品里的添加劑成為危害我們健康的兇手，但禍?zhǔn)讌s非添加劑，而是使用添加劑的人。添加劑使用違法違規(guī)事件層出不窮，尤其是人為使用非食用物質(zhì)，濫用食品添加劑等違法行為使正當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┍沉撕阱仭?br />
山東省衛(wèi)生監(jiān)督所食安辦董淑琴主任介紹，食品添加劑就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?？梢哉f“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)”，“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。所以說食品添加劑對改善食品的色、香、味和滿足我們的口感有著不可替代的作用。與其他所有國家一樣，中國對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。一個新的食品添加劑必須經(jīng)過層層審批，首先要確定它的安全性，進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估，其次要確定它確有用處，最后國家才會批準(zhǔn)。

董淑琴主任提醒大家，要科學(xué)認(rèn)識食品添加劑，把非法添加物和合法使用的食品添加劑區(qū)分開。不要把食品添加劑當(dāng)成洪水猛獸，對其“談虎色變”！如今，人們對于食品問題最擔(dān)心的是添加劑，一些商品包裝上往往以“不含色素、不含防腐劑”等字眼為噱頭吸引消費(fèi)者，實(shí)則并非如此。“食品添加劑在國內(nèi)被妖魔化了”。食品添加劑和非法添加是兩個概念，真正由食品添加劑正確使用引發(fā)的食品安全事件至今沒有發(fā)生過。

濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，按照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，安全使用的基本原則為不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量和食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

食品添加劑為健康增加保障

“使用食品添加劑一般來說是出于五種目的。”濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員告訴記者，“一是保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，比如高鈣餅干、高鐵醬油里的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，比如食用油中的抗氧化劑；四是改進(jìn)食品感官特性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑；五是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，比如果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮?dú)狻?rdquo;

正常的食品添加劑，其實(shí)是為我們健康保駕護(hù)航的，而不是危害我們健康的，現(xiàn)如今完全不使用添加劑的食品，已然是少之又少。

“我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。”濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員說，“比如防腐劑，食品工業(yè)時代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。以前食用油、麻花、堅果等食品經(jīng)常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑。而甜味劑糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，它們的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對甜食的渴望。”應(yīng)該理性看待“零添加”等宣傳

“不含防腐劑”、“零添加”等如今成為很多商家宣傳產(chǎn)品的標(biāo)語，這樣的食品無不被標(biāo)榜上健康、綠色、安全的標(biāo)簽，但是“零添加”的食品真的就更安全、更有營養(yǎng)嗎？

“這個問題應(yīng)該具體情況具體分析。”濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員解釋說，“一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給腐敗微生物提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，這些產(chǎn)品就不必要使用防腐劑，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理。”

此外，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員還提醒廣大消費(fèi)者，食品的營養(yǎng)成分是由食品中的營養(yǎng)物質(zhì)決定的，而不是由食品添加劑決定的。食品的成本也是由食品本身的原材料和企業(yè)的生產(chǎn)工藝等決定的，不能用是否使用添加劑計算成本。所以對一些商家利用宣傳口號提高價格的行為，我們應(yīng)該理性看待，避免花冤枉錢。

對于很多消費(fèi)者抱怨食品上的添加劑名稱太專業(yè)、看不懂的問題，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員解釋說，國家規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注添加劑的規(guī)范名稱，比如說“小蘇打”在產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)注為“碳酸氫鈉”，如果標(biāo)注“小蘇打”反而是違法的。所以盡管有些名稱讓非專業(yè)的消費(fèi)者無法看懂，但只要是在正規(guī)市場上購買的產(chǎn)品，就不必過分擔(dān)心和糾結(jié)。

濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員還特別介紹針對食品添加劑的《GB2760-2014版》將在今年5月24日正式實(shí)施，對食品添加劑的使用提出了更加嚴(yán)格的要求。對于違規(guī)使用食品添加的個人和企業(yè)，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局一直以來從嚴(yán)打擊，力爭為市民提供安全的食品購買環(huán)境。與此同時，作為消費(fèi)者，也應(yīng)該從自我做起，理性認(rèn)識食品添加劑，為健康生活合理“著色”。