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我國的食品供應(yīng)體系的建立主要圍繞著解決食品供給量問題，食品安全最大的特征在于食品安全的相對性。食品安全關(guān)系國計(jì)民生，對食品質(zhì)量安全的管理已成為國家政府和廣大人民關(guān)注的熱點(diǎn)。本文分析中國食品安全在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和食品加工與流通環(huán)節(jié)等存在問題,對食品質(zhì)量管理進(jìn)行探討，并提出管理意見和措施。

目前我國食品安全狀況很不樂觀，如有毒農(nóng)藥或者獸藥的使用，工業(yè)生產(chǎn)添加大量的添加劑，工廠會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，危害環(huán)境，導(dǎo)致病源的產(chǎn)生，進(jìn)而影響人們的身心健康。目前在市場上更是出現(xiàn)一些使用激素和催化劑的肉類，一些海鮮更是用甲醛浸泡，蔬菜和水果上也被噴灑農(nóng)藥，以防蟲子啃食。

食品安全問題越來越嚴(yán)重，有以下幾個(gè)特點(diǎn)。一是涉及的食品種類越來越多。原來僅僅涉及到肉禽蛋豆制品和水產(chǎn)品等食品，現(xiàn)在酒水飲料、水果、奶制品、干貨、海鮮等也頻頻出現(xiàn)安全問題。二是問題食品的危害程度越來越深，由食品內(nèi)部轉(zhuǎn)化為食品外部。人們不僅要關(guān)注食品自身的細(xì)菌，更要關(guān)注食品里面的有害物質(zhì)殘留，如我們每天都吃的蔬菜，很多表面殘留著農(nóng)藥，所以在洗菜時(shí)，要把殘留農(nóng)藥的蔬菜洗干凈；而平時(shí)吃的一些肉食，商家更是加入一些促進(jìn)動(dòng)物快速增長的激素，長期食用含激素的肉類會危害我們的身體健康。三是制毒的方式花樣百出，不僅使用物理方面的知識，更是使用化學(xué)手段，現(xiàn)在好多犯罪分子不斷研制一些化學(xué)物質(zhì)，其手段不斷的在翻新，導(dǎo)致現(xiàn)在老百姓無法放心的購買食物。因此，老百姓對食品質(zhì)量的要求越來越嚴(yán)格，消費(fèi)者更偏愛于綠色食物和有機(jī)食品。

民以食為天，食品的質(zhì)量關(guān)系到人的生存和身體健康。因此食品的生產(chǎn)也越來越重要，因涉及的環(huán)節(jié)較多，如不加強(qiáng)對食品安全質(zhì)量的管理，將無法達(dá)到食品衛(wèi)生的要求，造成食品污染，影響消費(fèi)者的身體健康，甚至?xí)斐缮ｋU(xiǎn)。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，可預(yù)防食品中毒和疾病的發(fā)生，有利于保證消費(fèi)者的身體健康。食品安全質(zhì)量涉及到消費(fèi)者的切身利益，是最為關(guān)心的問題。因此，加大對食品質(zhì)量的管理十分必要。

食品質(zhì)量的管理有利于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、減少生產(chǎn)過程中的材料損耗和勞動(dòng)力，工作時(shí)間的損耗，降低生產(chǎn)的成本進(jìn)而提高勞動(dòng)效率，進(jìn)而生產(chǎn)更好的食品迅速的占領(lǐng)消費(fèi)市場，便于銷售，加速資金的流動(dòng)，縮短存庫時(shí)間，不斷提高其經(jīng)濟(jì)效益。

食品質(zhì)量管理也對國際貿(mào)易有著重要的作用。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有利于企業(yè)更好的按照國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。我國的海關(guān)部門依照國家法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，有利于保護(hù)我國人民的身體健康。

任何的管理措施都不是萬無一失的，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)采取緊急處理措施，應(yīng)用快速反應(yīng)系統(tǒng)，將事故的危害損失降低到最小范圍。利用國內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)，隨時(shí)關(guān)注我國食品安全的發(fā)展，遇到不法分子，應(yīng)立即追究其法律責(zé)任。

食品安全事件一旦發(fā)生即會造成很大的影響，因此，我國政府必須承擔(dān)處理危機(jī)的職責(zé)，快捷反應(yīng)，立即啟動(dòng)緊急預(yù)案。統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、統(tǒng)籌應(yīng)對，才有利于更好的處理和控制危機(jī)。

完善我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，應(yīng)用國內(nèi)國際先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，涉及到的部門要通力合作，應(yīng)對緊急突發(fā)事件。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)采取緊急處理措施，應(yīng)用快速反應(yīng)系統(tǒng)，加強(qiáng)我國的法律法規(guī)，將事故的危害損失降低到最小范圍。

在發(fā)生食品安全危機(jī)時(shí)應(yīng)啟動(dòng)預(yù)警應(yīng)對系統(tǒng)，并隨時(shí)關(guān)注國家的食品安全的發(fā)展，并且加強(qiáng)預(yù)警應(yīng)對體系，進(jìn)一步明確相關(guān)部門的應(yīng)對職責(zé)，對一些不法分子進(jìn)行舉報(bào)，追究犯罪份子的法律責(zé)任，同時(shí)也要追究失職人員的法律責(zé)任，并且告知廣大消費(fèi)者，時(shí)刻警惕食品安全問題。