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食品企業(yè)衛(wèi)生員的培訓(xùn)內(nèi)容

嘉峪檢測網(wǎng)        2018-04-11 10:08

 一、衛(wèi)生員分類

衛(wèi)生員共分為三類:門廳衛(wèi)生員、消毒間衛(wèi)生員、車間內(nèi)衛(wèi)生員

 

二、化學(xué)藥品

 

1、化學(xué)藥品種類:

名稱

狀態(tài)

用途

保管方式

要求

次氯酸鈉

淡黃色液體

手、工器具消毒

密封、避光、低溫

標識明確

分類放置

擺放整齊

保持干燥

高效漂白粉

白色固體顆粒

靴消毒

密封防潮、怕熱、撞擊

酒精

無色液體

噴手或電子稱等

密封防揮發(fā)

中性洗滌劑

無色液體

洗刷用

密封、避光、低溫

 

2、化學(xué)藥品配置

 

1)次氯酸鈉:

 

a 常溫狀態(tài)下配置消毒水應(yīng)先加消毒水,再加清水

 

b 冬天需要加熱水時,應(yīng)先配置好適宜溫度的水再加消毒液,并攪拌均勻,水溫太高,消毒液易揮發(fā)失效,水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫,讓大家感到舒服。

 

c 加藥液量和清水量根據(jù)消毒槽標示牌上填寫添加,一旦標識沒有或模糊立即通知管理員。

 

d 配置消毒水要注意頻率、溫度、濃度三方面。

 

e 現(xiàn)場用濃度可分為50、100、200ppm三種濃度。50用來消毒成品接觸面工器具,100用來消毒生產(chǎn)過程中工器具、200用來消毒垃圾盒等。

 

2)洗滌劑:

 

a洗滌劑用來刷洗工器具,共有兩種濃度,一是用來沾洗,濃度為10%--20%;一種用來浸泡洗,濃度為1%。

 

b具體配置量根據(jù)用具的大小請品控員計算完畢后配置,或根據(jù)墻上所貼的掛圖進行配置。

 

c配置完畢后一定要攪拌均勻。

 

d為了防止細菌滋生繁殖,盡量使用小器具在半小時內(nèi)使用完畢配置一次。

 

e為了提高刷洗效果,需用溫水配置。

 

3)酒精:

 

a酒精有效濃度為75%,這種濃度殺菌效果最好,而進的純酒精為92%--95%,需要配置。

 

b我們按照95%濃度計算,需要配制成75%酒精,1kg酒精需加水267g。

 

c每來一批酒精必須讓化驗室檢測濃度,車間領(lǐng)取配制時根據(jù)濃度來配置到底加多少清水。

 

4)漂白粉:

 

a根據(jù)靴子消毒池大小添加不同量漂白粉,濃度為200ppm。

 

b應(yīng)先加漂白粉再加清水,以便溶解。

 

3、消毒水濃度的檢測時間和方法

 

只要按照規(guī)定的標示,添加水量和消毒液的量,不必測消毒水的濃度,但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣,必須測量。

 

(1)新進的一批消毒液,剛開始使用時。

 

(2)消毒液存放的時間太長,超過15日時。

 

(3)消毒液保管不當,沒有密封,敞口時。

 

(4)每天有代表性抽查。

 

4、消毒水的采購和保管

 

a采購程序:各分場臨近使用完畢,向倉儲部提出申請購買

 

b庫存保管方法:標識明確、分類放置、擺放整齊、保持干燥

 

c使用中保管方法:配制消毒水中使用的容器一定要密封,不然容易揮發(fā)失去效果。同時也要有標識。

 

三、蟲蠅的防治

 

1、蟲蠅防治3個步驟:一是防止進入 ,二是進入后捕殺,三是防止內(nèi)部滋生。

 

防止進入:A每天檢查捕蠅燈是否開啟,正常工作。

 

B窗戶紗網(wǎng)完整,沒有邊緣縫隙。

 

C門簾、投料口門簾不要掛起,要起到屏障作用。

 

D下水道口的觀察,是否從下水道口進入。

 

捕殺:一旦發(fā)現(xiàn),一定要捕殺。蟲蠅在工作場所出現(xiàn),是食品加工的大忌。

防止滋生:班后徹底打掃衛(wèi)生,不留死角;下水道班后潑灑漂白粉。

 

2、具體操作方法:

 

a明確負責場所區(qū)域有幾盞捕蠅燈

 

b每一盞捕蠅燈對應(yīng)單獨得飛蟲捕殺記錄,捕蠅燈附近區(qū)域負責人捕殺。

 

c填寫記錄寫明原因,采取的措施,每周上報結(jié)果

 

四、環(huán)境衛(wèi)生的清掃(5s)

 

   1、整理:把負責的物品分為必需品和非必需品,不需要的堅決處理。

 

   2、整頓:把物品規(guī)范、有序整理,需要時保證以最快的速度查找出來。

 

   3、清掃:將現(xiàn)場內(nèi)的臟污去掉,并防止污染的發(fā)生

 

   4、清潔:將上面3點的做法制度化,規(guī)范化。

 

   5、素養(yǎng):提高人員的素養(yǎng),意識,使人員操作習(xí)慣化


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來源:AnyTesting

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