馬鈴薯糖苷生物堿檢測咨詢：400-9700-076
馬鈴薯糖苷生物堿簡介
馬鈴薯（Solanum tuberosumL.）中的糖苷生物堿主要由α-卡茄堿和α-茄堿組成，通常α-卡茄堿含量比α-茄堿高，毒性也更大，兩者之和大約占馬鈴薯總糖苷生物堿的95%（其余為β-、γ-型）。這兩種糖苷生物堿含有相同的糖苷配基（茄啶），不同的是α-卡茄堿由一個(gè)D-葡萄糖和兩個(gè)L-鼠李糖組成，而α-茄堿由一個(gè)D-半乳糖、一個(gè)D-葡萄糖和一個(gè)L-鼠李糖組成。馬鈴薯糖苷生物堿發(fā)生水解時(shí)會(huì)逐個(gè)脫除糖分子，毒性也相應(yīng)降低。馬鈴薯糖苷生物堿的含量受到品種、栽培環(huán)境和采后貯藏條件（光照、機(jī)械損傷等）的影響。
馬鈴薯糖苷生物堿危害
馬鈴薯糖苷生物堿具有中樞神經(jīng)毒性，能造成肝損傷、破壞細(xì)胞膜從而危害消化系統(tǒng)和影響新陳代謝，而且這些毒素能耐受高溫，烹飪過程（酸辣土豆絲，甚至高溫油炸）仍能保持其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和生物活性，因此會(huì)有人因食用皮發(fā)綠或發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的報(bào)道，通常認(rèn)為糖苷生物堿含量低于200 mg/kg的馬鈴薯是安全的。勤儉節(jié)約的中國人民會(huì)將馬鈴薯芽剜掉，將表皮發(fā)綠的馬鈴薯多削一層皮，但這樣終究還是會(huì)存在安全隱患，超市貨架上擺放的綠皮馬鈴薯也應(yīng)該下架。關(guān)于馬鈴薯糖苷生物堿的安全性，目前國際學(xué)術(shù)界認(rèn)可的有：1）α-卡茄堿的生物活性比α-茄堿高3-10倍（意味著α-卡茄堿的毒性更強(qiáng)）；2）兩種毒素同時(shí)存在會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。
馬鈴薯糖苷生物堿研究
目前我國馬鈴薯研究方面的學(xué)者描述馬鈴薯毒素多采用“龍葵素（Solanine）”這一個(gè)概念，而國外常采用“糖苷生物堿（Glycoalkaloids）”。糖苷生物堿包含了卡茄堿（chaconine）和茄堿（Solanine），兩者之和占馬鈴薯總糖苷生物堿的95%。“龍葵素”從字面上只是指茄堿，因此使用糖苷生物堿更為準(zhǔn)確。α-卡茄堿比α-茄堿的含量高2-3倍，毒性也更強(qiáng)。200 mg/kg是指總糖苷生物堿的含量，如果只檢測了α-茄堿就套用200 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，表面上綠皮馬鈴薯是安全的，但總糖苷生物堿已經(jīng)存在超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，理想的計(jì)算方法是既檢測α-卡茄堿又檢測α-茄堿，將兩者之和除以0.95所得值看有沒有超過200 mg/kg。另外“打碗花精”生物堿 （Calystegine Alkaloids）也是一種比較重要的馬鈴薯毒素，該毒素最先在打碗花（與喇叭花相似，但不是同一種）中發(fā)現(xiàn)，國外對(duì)馬鈴薯打碗花精報(bào)道較多，通過對(duì)國內(nèi)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫檢索目前尚沒有馬鈴薯打碗花精方面的研究報(bào)道。
馬鈴薯糖苷生物堿檢測
糖苷生物堿含量的測定方法包括HPLC、LC-MS、ELISA和生物傳感器法等，EnviroLogix公司已開發(fā)出分析糖苷生物堿的ELISA試劑盒。HPLC法通常采用反向色譜柱，這是基于連接到糖苷配基上不同的糖形成了整個(gè)分子極性的不同。色譜柱可以采用C18柱（Waters公司的Resolve C18, 5 μm, 3.9×300 mm，），流動(dòng)相為35%乙腈和100 mM磷酸氫二銨（用磷酸將pH值調(diào)至3.5），檢測波長為202 nm，流速為 1 mL/min，溫度為室溫。報(bào)道了一種能同時(shí)檢測α-卡茄堿和α-茄堿含量的HPLC方法：柱子，Inertsil NH2（5 μm, 4.0×250 mm）；流動(dòng)相，乙腈/20 mM KH2PO4（80:20, v/v）；流速，1.0 mL/min；柱溫，室溫；二極管陣列檢測器，210 nm，進(jìn)樣量，20 μL。
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