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油炸食品安全指標(biāo)與檢測(cè)方法

嘉峪檢測(cè)網(wǎng) 2018-06-07 11:28

油炸食品需要檢測(cè)些什么項(xiàng)目？國(guó)聯(lián)質(zhì)檢帶大家了解這些內(nèi)容。

食品檢測(cè)

油炸食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體熱量，在檢測(cè)方面主要包括微生物指標(biāo)以及理化指標(biāo)，其中的食品添加劑具有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求，外包裝、標(biāo)識(shí)等方面也必須符合相應(yīng)的要求。油炸食品檢測(cè)的理化指標(biāo)包括：

油炸食品檢測(cè)項(xiàng)目	指標(biāo)
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) ≤	3
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100 g) ≤	0. 25
羰基價(jià)(以脂肪計(jì))/(meq/kg) ≤	20
總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤	0.2
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤	0.2

油炸食品檢測(cè)微生物指標(biāo)如下表格所示：

食品檢測(cè)項(xiàng)目	指標(biāo)
菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤	1 000
大腸菌群/(MPN/100 g) ≤	30
致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌) ≤	不得檢出

油炸食品添加劑依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760執(zhí)行。油炸食品中不得檢出致病菌，在食品加工方面衛(wèi)生操作一定要求制作壞境干凈整潔，制作過(guò)程嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)則。

來(lái)源：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)股

油炸食品安全指標(biāo)與檢測(cè)方法

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