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所有面粉和谷物產(chǎn)品均含復雜的碳水化合物(淀粉)、維他命、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。也正是我們每天獲取能量的主要來源，如，面粉做的饅頭、面粉做的甜點、面食，等等，然而，小麥中的蛋白質(zhì)賴氨酸(基本的氨基酸)含量較低。這意味著小麥蛋白質(zhì)沒有雞蛋或牛奶蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，是對健康有益的最好的蛋白質(zhì)來源補充。下面，面粉檢測機構匯總的面粉質(zhì)量好壞的鑒別方法，看看是不是和你想的一樣呢。

對于較白的面粉，如果用手輕輕一抓，是很容易成團的;而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
 

面粉質(zhì)量好壞的鑒別方法整理起來有以下幾點，具體如下：

1、色澤鑒別法進行面粉色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當?shù)臉藴暑伾驑藴蕵悠纷霰容^，仔細觀察其色澤異同。

優(yōu)質(zhì)面粉：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色；

次質(zhì)面粉：色澤暗淡；

劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

2、組織狀態(tài)鑒別法進行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發(fā)霉、結塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

良質(zhì)面粉：呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置于手中緊捏后放開不成團；

次質(zhì)面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)；

劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團；

3、氣味鑒別方法進行面粉氣味的感官鑒別時取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

質(zhì)面粉：具有面粉的正常氣味，無其他異味；

次質(zhì)面粉：微有異味；

劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味；

4、口感鑒別方法進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。

良質(zhì)面粉：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲；

次質(zhì)面粉口感：淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲；
 

劣質(zhì)面粉口感：有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感；

如果您想要確定面粉的質(zhì)量的好壞，需要一份證明的話，您可以找一家權威的檢測機構就可以了，如，國聯(lián)面粉檢測機構，是專業(yè)做面粉檢測的檢測機構，有獨立的食品實驗室，可以檢測面粉的營養(yǎng)元素，如，檢測營養(yǎng)標簽：(能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)、標簽標識審核、氨基酸組成、維生素、脂肪酸，此外，也可以做面粉的抗氧化劑檢測：丁基羥基茴香醚(BHA)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、2.6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)

面粉的檢測執(zhí)行標準：GB/T5750.6-2006、GB/T5750.6-2006(2.1)

面粉檢測機構揭秘面粉質(zhì)量鑒別方法就講到這里了，如果您有檢測面粉質(zhì)量的需求、面粉做飼料的質(zhì)量需求，或者您想要了解更多有關面粉質(zhì)量鑒別方法、需要技術指導的話，可以持續(xù)關注我們，我們會準時推送相關的檢測方法與技術指導，希望可以在日常的生產(chǎn)生活中能夠幫到您，給您提供參考。