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提起注水肉，大家恐怕都不陌生，2014年5月，中央電視臺《東方時空》欄目曾對江蘇興化一生豬屠宰點在屠宰前給活豬注水謀取非法利益的惡劣行為予以了曝光，讓很多人知曉了注水豬肉的存在。

但據(jù)筆者調(diào)查，身邊了解注膠肉的人并不多。其實，注膠肉就是注水肉的“改良升級版”。為了克服注水肉水分流失、易露馬腳的缺陷，不法分子想出了通過給豬注膠鎖住水分的歪招。當然這種膠既不是502，也不是“哥倆好”，通常采用的是安全、無毒、無副作用的天然食品添加劑——卡拉膠，一種從紅藻類海草中提取出的親水性膠體，最顯著的特性就是其具有強大的保水性，其復合物巨大的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)對自由水有很強的束縛作用，可保持自身重量的10-20 倍的水分。

由于卡拉膠具有較強的增稠和持水性能，在屠宰前給生豬灌水后再灌注卡拉膠混合物，不僅可以完美增加豬肉的水分重量，還具有保水保鮮的功效，既不會出現(xiàn)注水豬肉流血水的情況，肉的顏色也會比正常的豬肉更鮮美亮麗，因為不法分子往往會在給豬灌注的膠水中摻雜防腐劑、血水、工業(yè)色素等物質(zhì)，這種借助膠水混合物自內(nèi)而外進行了美容的豬肉甚至肉都已經(jīng)壞掉了外表也還可以保持光鮮。

注膠肉對消費者最直接的損害就是缺斤短兩，明明花了1斤豬肉的錢，但買到的豬肉卻不足1斤，掏了豬肉的錢，買來的卻是黑心膠水混合物。但這還不是最大的危害，給生豬灌注膠水不僅改變了肉品組成，還直接增加了致病微生物污染的風險。

這樣的肉因為水和膠都不會輕易流出，比單純注水肉更坑人。有關(guān)文獻指出，如果長期食用注膠肉，過量的膠質(zhì)成分將會妨礙人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，導致貧血、骨質(zhì)疏松等疾患。

另外，在沒有食品級卡拉膠的情況下，不法分子甚至使用工業(yè)級卡拉膠、瓊脂、黃原膠等化工原料替代，其中重金屬的含量超標，也將大大增加注膠肉的危害風險。

注膠肉對于圈外人是新鮮事，但對于生豬屠宰圈內(nèi)人來說早已算不得新聞。但截至目前尚沒有“注膠肉”檢測的相關(guān)國家標準標準。2013年一篇關(guān)于注膠肉的網(wǎng)絡報道曾指出，有關(guān)監(jiān)測部門工作人員當時答復注膠豬肉問題時表示，即使檢測了也出不了正規(guī)報告，因為沒有國家標準。目前對于“注膠肉”的檢測的確是盲區(qū)。

此次《畜肉中卡拉膠的測定》食品補充檢驗方法的出臺為有關(guān)部門治理注膠豬肉、打擊違法分子提供了有力的武器。根據(jù)2016年12月23日原食品藥品監(jiān)管總局辦公廳發(fā)布的《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》，食品補充檢驗方法是指在食品（含保健食品）安全風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置等工作中采用的非食品安全標準檢驗方法。食品檢驗機構(gòu)可以采用食品補充檢驗方法對涉案食品進行檢驗，檢驗結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。

對于食品安全違法行為，李克強總理曾多次作出指示，要嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。政府必須要讓那些違反公平競爭的行為受到懲處。尤其是食品安全領(lǐng)域的企業(yè)，要讓不法分子付出“付不起的代價”！

其實筆者近年在菜市場購買鮮肉時就曾經(jīng)幾次懷疑商販賣的豬肉里注了膠狀物，而直到今天才突然意識到，那些在粉紅色燈光照射下在肉案上晶晶發(fā)亮的豬肉沒準真的就是注膠肉。但沒有檢測標準，我們的懷疑就無法得到確認。國家市場監(jiān)管總局此次批準發(fā)布的《畜肉中卡拉膠的測定》食品補充檢驗方法，為打擊注膠肉提供了有力的武器。但畜肉監(jiān)管涉及多個監(jiān)管部門，我國應盡快制定出臺統(tǒng)一的國家檢測標準，不給違法分子留有一絲可乘之機，確保百姓舌尖上的安全。