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隨著我國(guó)對(duì)食品安全的重視及人民健康意識(shí)的提高，食品檢驗(yàn)越來(lái)越嚴(yán)格也越來(lái)越頻繁，在檢測(cè)項(xiàng)目中，微生物的檢測(cè)尤為重要，在這項(xiàng)檢測(cè)中微生物檢測(cè)培養(yǎng)基的選擇是關(guān)鍵，培養(yǎng)基的質(zhì)量對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響非常重要。

目前，微生物檢測(cè)中的各種培養(yǎng)基及其對(duì)應(yīng)用途如下：

其中，沙門氏菌-志賀氏菌瓊脂培養(yǎng)基（簡(jiǎn)稱SS瓊脂）是分離腸道致病菌最常用的強(qiáng)選擇性培養(yǎng)基。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，SS瓊脂完全培養(yǎng)基配方如下：

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）在本世紀(jì)初制定了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基制備的質(zhì)量保證通用指南。CNAS-CL09《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在微生物檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明》，明確要求實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立和保持有效的適合試驗(yàn)范圍的培養(yǎng)基質(zhì)量控制程序，對(duì)自備和商品培養(yǎng)基都需要評(píng)估，不得使用不符合要求的培養(yǎng)基。

由于SS瓊脂的內(nèi)在質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響到腸道致病菌的檢出率，因此對(duì)該類培養(yǎng)基質(zhì)量要求較高，要求沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌在SS 瓊脂平板上均生長(zhǎng)良好，而大腸桿菌及其它非致病菌的生長(zhǎng)則受到抑制。在《中國(guó)藥典》上SS瓊脂屬于微生物限度檢查法中規(guī)定的培養(yǎng)基。

 SS瓊脂的重要作用體現(xiàn)在食品等行業(yè)中，主要用于沙門氏菌、志賀氏菌的選擇性分離培養(yǎng)。沙門氏菌、志賀氏菌是引起人類食源性疾病的重要病原菌。沙門氏菌主要寄生在人體、哺乳動(dòng)物和家禽的腸道內(nèi)，可隨糞便污染水源、食品與藥品等，引起傷寒癥、急性胃腸炎和敗血癥等。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。而志賀氏菌病是人和靈長(zhǎng)類的腸道致病菌，常經(jīng)食物或水傳播，引起細(xì)菌性痢疾，嚴(yán)重者引起發(fā)熱，神志障礙，甚至中毒性休克等。