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茶多酚含量的檢測(cè)方法

嘉峪檢測(cè)網(wǎng) 2019-02-14 09:31

茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡(jiǎn)稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。

茶多酚的理化特性

物理性質(zhì)

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，在pH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997年列為中成藥原料。

化學(xué)性質(zhì)

茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。

茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L(zhǎng)—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

茶多酚的使用限量

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定茶多酚的使用范圍和使用量如下:

（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅(jiān)果與籽類，0.2；油炸面制品，0.2；即時(shí)谷物，包括碾軋燕麥（片）0.2；方便米面制品0.2。

另外，茶多酚的副產(chǎn)品咖啡因，又稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末，溶于水、乙醇等，能興奮大腦皮層，所以有提神作用。常用的制劑是安鈉咖（苯甲酸咖啡因），一種中樞興奮藥，能加強(qiáng)大腦皮層興奮過程，用于神經(jīng)衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復(fù)方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)藥器品。

茶多酚含量的檢測(cè)方法

原理

茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物。用分光光度法測(cè)定其含量。

儀器和用具

實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器及下列各項(xiàng)：分析天平：感量0.0001g。分光光度儀。

試劑和溶液

所用試劑應(yīng)為分析純(AR)，水為蒸餾水。

1酒石酸亞鐵溶液：稱取1g (準(zhǔn)確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g (準(zhǔn)確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L(溶液應(yīng)避光，低溫保存，有效期一個(gè)月)。

2 pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫二鉀: 稱取23.377g磷酸氫二鉀，加水溶解后定容至1L。磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。

操作方法

1 取樣按《茶取樣》的規(guī)定取樣。

2 試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定》的規(guī)定，制備試樣。

3 測(cè)定步驟 (1)試液的制備按《茶水浸出物測(cè)定》中的規(guī)定，制備試液。 (2)測(cè)定準(zhǔn)確吸取上述(1)試液1mL，注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亞鐵溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的緩沖液至刻度，用10mm比色杯，在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白溶液作參比，測(cè)定吸光度(A)。 5、結(jié)果計(jì)算計(jì)算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質(zhì)量百分率表示，按下式計(jì)算：茶多酚(%)=(A×1.957×2)/100 × L1/(L2×M×m)式中: L1——試液的總量，mL； L2——測(cè)定時(shí)的用液量，mL； M——試樣的質(zhì)量，g； m——試樣干物質(zhì)含量百分率，%； A——試樣的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，當(dāng)吸光度等于0.50時(shí)，每毫升茶湯中含茶多酚相當(dāng)于1.957mg。如果符合重復(fù)性的要求，則取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。重復(fù)性同一樣品的兩次測(cè)定值之差，每100g試樣不得超過0.5g。

茶葉常見檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目	指標(biāo)	備注
外觀Appearance	黃色粉末 Yellow Powder
多酚含量Total Tea Polyphenols %	≥98.0	UV
兒茶素含量Total Catechins %	≥70	HPLC
EGCG含量 Monomer %	≥ 40.0	HPLC
咖啡因Caffeine %	≤1.0	HPLC
干燥失重Loss After Drying %	≤6.0	103 + 2 ℃
目數(shù) Mesh Size	80 Mesh
重金屬（以鉛計(jì)） Heavy Metals(Counted By Lead) PPM	≤ 10.0
砷 As PPM	≤ 2.0
總灰份Ash %	≤ 0.3	525 + 25 ℃
菌落總數(shù)Total Bacterial cfu/g	≤ 1000
霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g	≤ 100
沙門氏菌 Salmonella	不得檢出Negative
大腸桿菌Colibacillus	不得檢出Negative

來源：AnyTesting

茶多酚含量的檢測(cè)方法

物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)

茶多酚的使用限量

茶多酚含量的檢測(cè)方法

儀器和用具

試劑和溶液

操作方法

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