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香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油，多用于制造食品、化妝品和卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國(guó)的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K.賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無(wú)差別，足可亂真。德國(guó)的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素，此后不久，倫敦的糖果廠也開(kāi)始用水果香糖制造硬水果糖。目前各種水果和魚(yú)類的味道都可用化學(xué)方法合成。

一、食用香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

例如：

常用香精配方組成是什么？配方工藝及調(diào)配流程簡(jiǎn)述

二、香精原料及其加工工藝

精油(Essential oil):亦稱香精油,是植物性天然香料的主要品種,對(duì)多數(shù)植物性原料,主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。

浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收,殘留物即為浸膏；

酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑,在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得；

凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹(shù)脂所得到的萃取液,經(jīng)過(guò)冷凍處理,濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì),再減壓蒸餾去乙醇,所得到凈油，是調(diào)配化妝品和香水的佳品；

香脂(Pomade):用精制的動(dòng)、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂；

香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物；

樹(shù)脂(Resin):分為天然樹(shù)脂和經(jīng)過(guò)加工的樹(shù)脂、天然樹(shù)脂是植物滲出來(lái)的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)經(jīng)加工的樹(shù)脂是指將天然樹(shù)脂中的精油去除后的制品；

香樹(shù)脂(Incense resin):用烴類溶劑浸提植物樹(shù)脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物；

油樹(shù)脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。

例如：

草莓香精

配制草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來(lái)豐滿果香韻。

常用香精配方組成是什么？配方工藝及調(diào)配流程簡(jiǎn)述

三、香精調(diào)配流程

1.明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次

2.考慮香精組成,即哪些香料可以作主香劑,協(xié)調(diào)劑,變調(diào)劑和定香劑。　　

3.根據(jù)香料的揮發(fā)度,確定香精組成的比例,一般頭香香料占20~30%,體香香料占35~45%,基香香料占25~35% 　　

4.提出香精配方初步方案　　

5.正式調(diào)配

常用香精配方組成是什么？配方工藝及調(diào)配流程簡(jiǎn)述

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