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香腸作為日常飯桌上常見(jiàn)菜品之一，屬于婦孺老幼人皆愛(ài)之的食品。但是，最近金鑼旗下的一款五香寶肚熏煮香腸發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟，一時(shí)間將金鑼推到了風(fēng)口浪尖。雖然金鑼第一時(shí)間下降相關(guān)商品，但是具體回應(yīng)處理措施，金鑼一直避而不談。那么首先問(wèn)題來(lái)了，香腸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？其次，香腸的具體檢測(cè)項(xiàng)目又有哪些？到底哪項(xiàng)指標(biāo)中規(guī)定了香腸中不能含有非洲豬瘟？ 

首先，香腸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要有GB 10147-1988《香腸(臘腸)、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23493-2009《中式香腸》、SB/T 10279-2017《熏煮香腸》、QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》、DB37/T 775-2007《萊蕪香腸(南腸)》等等標(biāo)準(zhǔn)。

其次，香腸的檢測(cè)項(xiàng)目主要有感官指標(biāo)檢測(cè)（外觀(guān)、色澤、組織狀態(tài)、風(fēng)味、雜質(zhì)等）、理化指標(biāo)檢測(cè)(蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、水分、總糖、過(guò)氧化值、復(fù)合磷酸鹽、苯并芘、鉛、砷、鎘、汞、亞硝酸鹽等)、微生物檢測(cè)指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、黃金色葡萄球菌、志賀氏菌）。 

依標(biāo)而檢，以項(xiàng)而測(cè)，以上就是香腸的相關(guān)檢測(cè)知識(shí)，當(dāng)然可能大家會(huì)問(wèn)了說(shuō)了這么多，怎么沒(méi)有豬瘟的相關(guān)檢測(cè)要求呀？其實(shí)，在所有這些香腸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求中都有提及：采購(gòu)原料應(yīng)該符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。而這些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有很多，主要有如GB 2707-2005 《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》原料要求3.1中就規(guī)定了“牲畜必須應(yīng)該是是來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜，并持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明”。還有GB9959.1-2001 《鮮、凍片豬肉》原料要求4.1.1中也規(guī)定“生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明”。所以香腸中含有非洲豬瘟絕對(duì)是不允許的，這毋容置疑。