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全新的GB 2717-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》將于19年12月21日正式實(shí)施。需要指出的是GB 2717-2018屬于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，是必須遵守的醬油檢測標(biāo)準(zhǔn)，那么GB 2717-2018做了哪些新修改規(guī)定？我們應(yīng)該如何用新標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)醬油質(zhì)量安全生產(chǎn)。

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱修改

GB 2717-2018的上一版還是GB 2717-2003，GB 2717-2003的名稱為《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。而GB 2717-2018修改成了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》，描述更準(zhǔn)確，權(quán)威。

二、范圍描述更簡單

GB 2717-2018將醬油檢測范圍描述更簡單直接，凡是醬油都屬于檢測范圍之內(nèi)。取消了釀造醬油、配制醬油、烹調(diào)醬油、餐桌醬油等繁雜的描述和定義。而醬油的定義就是大豆或小麥發(fā)酵而成的液體調(diào)味品。

三、感官要求檢測項(xiàng)目分類更清楚

GB 2717-2018將感官指標(biāo)分成三大項(xiàng)目分為色澤、滋味及氣味、狀態(tài)等。相比GB 2717-2003一句話描述，更清晰，一目了然。同時(shí)GB 2717-2018也提供感官指標(biāo)的檢測方法。

四、理化指標(biāo)修改

GB 2717-2018理化檢測指標(biāo)只有一項(xiàng)，即氨基酸態(tài)氮。而GB 2717-2003里面的總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1這些指標(biāo)不在理化檢測指標(biāo)范圍內(nèi)，歸結(jié)到了污染物限量和真菌毒素限量里面，具體可參考GB2761/GB2762這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

五、微生物指標(biāo)修改

GB 2717-2003規(guī)定致病菌限量不得檢測出，GB 2717-2018則規(guī)定需要根據(jù)GB 29921中的規(guī)定來檢測。相關(guān)菌落總數(shù)、大腸菌群限量也有所更改，并標(biāo)注了詳細(xì)的采樣方案及檢驗(yàn)方法。

六、添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑檢測項(xiàng)目

GB 2717-2018對食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用做了規(guī)定，屬于新添加檢測項(xiàng)目。具體檢測指標(biāo)可參考GB14880。 

醬油作為生活調(diào)味品，屬于入口的食品檢測材料。所以，了解GB 2717-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》可以幫助醬油生產(chǎn)企業(yè)，醬油采購方，甚至醬油銷售商更好的控制醬油的質(zhì)量。完成相關(guān)監(jiān)督部門的要求，從而更好的服務(wù)消費(fèi)者。