亚洲一区二区无码一区二区在线播放 ,久久性爱免费视频,啊啊啊网站在线观看

摻假蜂蜜檢測技術(shù) 蜂蜜檢測方法蜂蜜檢測機(jī)構(gòu)

嘉峪檢測網(wǎng) 2016-11-02 12:00

蜂蜜檢測咨詢：400-9700-076

2011年4月20日發(fā)布了GB 14963—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》蜂蜜新國標(biāo)為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，反映了我國對蜂蜜造假、制假產(chǎn)生惡劣影響的十分重視。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，應(yīng)安全無毒，不應(yīng)來源自雷公藤、狼毒、博落回等有毒蜜源植物。

標(biāo)準(zhǔn)的要求如下：

感官指標(biāo)

摻假蜂蜜檢測技術(shù)

理化指標(biāo)

摻假蜂蜜檢測技術(shù)

微生物指標(biāo)

摻假蜂蜜檢測技術(shù)

其他污染物限量、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)參照GB2762、GB2763的相關(guān)規(guī)定，而獸藥殘留應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

蜂蜜產(chǎn)品中的農(nóng)獸殘檢測

研究指出，獸藥殘留主要是治療蜂病時所用的抗生素類藥物(如氯霉素等)產(chǎn)生的污染。蜂蜜中的農(nóng)藥主要來源于環(huán)境污染和蜜源植物用藥。造成蜂蜜中農(nóng)藥、獸藥殘留的根本原因是由于我國蜂蜜生產(chǎn)管理屬于粗放型，生產(chǎn)、儲運(yùn)、收購、加工與出口自成體系，相互脫節(jié)而又缺乏標(biāo)準(zhǔn)控制。

秦皇島某國家蜂產(chǎn)品檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對覆蓋全國28省440家蜂產(chǎn)品企業(yè)，通過對2003—2010年近40萬個蜂蜜樣品檢測數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中檢出的獸藥殘留項目主要有：四環(huán)素族、磺胺類、硝基呋喃代謝物、硝基咪唑類、喹諾酮類、大環(huán)內(nèi)酯類等（見下表）。

摻假蜂蜜檢測技術(shù)

蜂蜜摻假

2010年我國年產(chǎn)蜂蜜30～40萬t左右，2010年蜂蜜出口達(dá)到了10.1萬t。由于需求量和產(chǎn)量的不平衡，以及暴利的驅(qū)使，蜂蜜中的摻假問題一直比較嚴(yán)重，這個延續(xù)了數(shù)十年的行業(yè)潛規(guī)則，一直受到媒體和公眾的密切關(guān)注。摻假手法多樣，如在洋槐蜜中摻入油菜蜜，用加工大米的下腳料生產(chǎn)的果葡糖漿來冒充蜂蜜等，主要手法有：

（1）白糖熬制或用糖漿冒充蜂蜜：比較低級的摻假手段，已經(jīng)較少

（2）在真蜂蜜中摻入水、淀粉、蔗糖、飴糖、轉(zhuǎn)化糖、羧基纖維素鈉、甘露蜜等：該方法容易檢測出來，已經(jīng)不多見。

（3）在真蜂蜜中摻入果葡糖漿、淀粉糖漿、大米糖漿等：目前最常用的蜂蜜摻假手段。檢測指標(biāo)和國家標(biāo)準(zhǔn)類似，難以檢測出來。

（4）以低價單(雜)花蜜冒充或摻入到高價單花蜜：單花蜜其質(zhì)量和性狀特點(diǎn)表現(xiàn)顯著，營養(yǎng)價值高；雜花蜂蜜由于營養(yǎng)價值、口感較單花蜜差，市場上單花蜜的價格遠(yuǎn)高于雜花蜜。

以及非成熟蜜冒充成熟蜜：非成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜僅自身釀造了1～2d，蜂農(nóng)就取出來，這樣非成熟蜜容易發(fā)酵變質(zhì)。成熟蜜是蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，一般經(jīng)5～7d充分釀造，除去多余的水分，蜂蜜濃度達(dá)到40～43°Bé。成熟蜜含水量20%以下，濃稠、甜度高，且不易發(fā)酵，營養(yǎng)價值高。

真品和摻假的蜂蜜鑒別方法比較

而目前市場上蜂蜜摻假所用的糖類物質(zhì)主要是糖漿，采用傳統(tǒng)品質(zhì)檢測方法難以鑒定，而采用現(xiàn)代的儀器方法也有一定的局限性

檢測和鑒別	真品蜂蜜	攙假的蜂蜜	優(yōu)缺點(diǎn)
傳統(tǒng)品質(zhì)檢測方法	對蜂蜜進(jìn)行感官分析帶有一定的主觀性、經(jīng)驗(yàn)性和不確定性，只適合做初步判斷分析。	一些摻假蜂蜜的顏色、黏稠度、口感等與真蜂蜜相類似、差別不明顯，在感官上難以鑒定。	要求經(jīng)驗(yàn)豐富，誤差大
理化指標(biāo)	脯氨酸、電導(dǎo)率、糖類3項指標(biāo)在樣品之間差異較大，利用這3項指標(biāo)可對蜂蜜摻假進(jìn)行初步判斷	摻假技術(shù)提高后，這些理化指標(biāo)基本上都可以人為改變	有些摻假蜂蜜難以鑒別
花粉鑒別	天然含有	某些摻假的蜂蜜顯微鏡下觀察不到花粉顆粒	存在較大的不確定性。如果在摻假或全假蜂蜜中人工加入花粉顆粒，這種方法就難以鑒別
碳穩(wěn)定同位素分析法	由于大多數(shù)蜜源植物屬于C3植物，而C4植物基本上不是蜜源植物	C4植物的糖與來源于C3植物的蜂蜜糖組分和蛋白的同位素值存在明顯差異	只對天然蜂蜜中摻入C4植物糖有效，如果蜂蜜中摻入利用水稻、小麥等C3植物糖類成分，難以鑒別
氣相色譜法		菊粉三糖作為檢測蜂蜜中摻入高果糖菊粉糖漿	由于蜂蜜中摻入的糖漿多種多樣，有困難
高效液相色譜法	對蜂蜜中的糖類、氨基酸、類黃酮等物質(zhì)分析。如測定脯氨酸、亮氨酸及苯丙氨酸的總量以及它們的對應(yīng)比例	摻入糖漿，影響主成分的分布	對于低濃度的摻假則難以鑒別
離子色譜法	不含玉米糖漿，果葡糖漿	蜂蜜摻入玉米糖漿(CS)和果葡糖漿(HFCS)的摻假	對天然蜂蜜、摻假蜂蜜以及糖漿中的寡糖分析，可對摻假蜂蜜進(jìn)行鑒別，該方法可以檢測出蜂蜜中摻入1%的玉米糖漿。若糖漿在摻雜前已經(jīng)經(jīng)過了處理，該方法就無效。
液相分離-同位素質(zhì)譜(LC-IRMS)法	如果蜂蜜是單一花種的純正蜂蜜，其中含有果糖、葡萄糖、二糖和三糖的同位素值應(yīng) 該相差不大	摻入了其他來源的糖，有可能就會造成其中的糖的同位素值產(chǎn)生變化	該方法存在一定的缺陷，如果是多花種蜂蜜，該方法也有可能檢測出陽性。
檢測β-呋喃果糖苷酶	蔗糖含量在10%或5%以下	加入蔗糖的同時又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖	而在天然蜂蜜中不含有該酶，可以把該酶作為檢測指標(biāo)來鑒別蜂蜜摻假。針對甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進(jìn)行檢測，能夠控制一部分的造假行為。用其他的大米來源的果葡糖漿，該方法就不能檢測出
利用同工酶酶譜的差別檢測蜂蜜品質(zhì)	天然蜂蜜中的淀粉酶與工業(yè)生產(chǎn)使用的淀粉酶的同工酶酶譜存在著明顯的差異	加入工業(yè)淀粉酶	如果摻假蜂蜜加入了耐高溫、活性強(qiáng)的工業(yè)淀粉酶，則無效。蜂蜜產(chǎn)品中如摻有其他來源的淀粉酶，則其同工酶圖譜與天然蜂蜜有所不同。蜂蜜本身含有復(fù)雜的化學(xué)成分，而且化學(xué)成分含量也有很大的變化范圍，不確定性因素太多
色譜指紋圖譜	HPLC測定指紋圖譜 GC-MS測定蜂蜜揮發(fā)性成分	摻加糖漿	借助蜂蜜中微量特征成分分析來控制蜂蜜質(zhì)量，建立蜂蜜特征成分指紋圖譜數(shù)據(jù)庫?；驕y定蜂蜜中的標(biāo)志性化學(xué)物質(zhì)。對于百花蜜的摻假鑒別有一定難度
光譜指紋圖譜	紅外光譜(近紅外、中紅外)指紋圖譜、傅里葉變換-拉曼光譜、核磁共振譜指紋圖譜	摻加糖漿	簡單、快速、無需對樣品處理的優(yōu)點(diǎn)。需要借助模式識別。很難真正應(yīng)用到鑒定中。
電子鼻指紋圖譜	天然的香氣和呈味物質(zhì)	摻加糖漿	電子鼻技術(shù)具有響應(yīng)時間短、檢測速度快、重復(fù)性好、不需要復(fù)雜的預(yù)處理過程。利用它可以對蜜源、產(chǎn)地以及與天然蜂蜜差異較大的摻假蜂蜜具有較好的鑒別效果。對糖漿添加量較少的蜂蜜，以及混合蜂蜜難以鑒定

小結(jié)：

目前每一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)都存在缺點(diǎn)和一定的適用范圍，而且很多檢測技術(shù)

更多的處在實(shí)驗(yàn)室研究階段，實(shí)用性不高、不能全方面的推廣。僅靠目前存在的某一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)并不能準(zhǔn)確判定蜂蜜真假。

國內(nèi)蜂蜜造假已向規(guī)?；?、市場化發(fā)展，造假技術(shù)呈現(xiàn)出專業(yè)化，造假水平越來越高。而且值得注意的是沒有一種方法可以完全保證對蜂蜜真?zhèn)舞b別結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且檢測方法總是滯后，光靠檢測難以完全鑒定蜂蜜的摻假問題。

蜂蜜香味物質(zhì)呈香規(guī)律和特征香氣有它本身的特點(diǎn)，利用智能嗅覺等現(xiàn)代分析技術(shù)鑒別天然蜂蜜與摻假蜂蜜在呈香規(guī)律和特征香氣上的差異，對解決真假鑒定有很大的前景。

主要參考資料：裴高璞，2013，蜂蜜質(zhì)量市場動態(tài)及摻假檢測方法現(xiàn)狀分析，食品科學(xué)，34(15):329

蜂蜜檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜GB 14963-2011

蜂蜜中淀粉酶值的測定方法 GB/T 18932.16-2003

進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程SN/T 0852-2012

蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測定方法 GB/T 18932.11-2002

蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法 GB/T 18932.18-2003

蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測定方法GB/T 18932.2-2002

蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法GB/T 18932.22-2003

來源：AnyTesting

摻假蜂蜜檢測技術(shù) 蜂蜜檢測方法 蜂蜜檢測機(jī)構(gòu)

相關(guān)新聞：

摻假蜂蜜檢測技術(shù) 蜂蜜檢測方法蜂蜜檢測機(jī)構(gòu)