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遷移實(shí)驗(yàn)影響因素之一：食品模擬物的選擇

不同的食品模擬物具有不同的遷移水平，由于食品成分非常復(fù)雜，某些成分的存在可能會(huì)影響食品接觸材料中遷移物的測定，因此有必要選擇一種能夠準(zhǔn)確反映提取物特性的簡單食品模擬物。常見食品模擬物有四種類型：蒸餾水、稀酸溶液、乙醇/水混合物和脂肪食品模擬物。

蒸餾水用于模擬 pH值大于等于5的食品。酸性食品(如醋、脂肪食品或果汁 )，通常使用稀醋酸溶液代替，推薦濃度為2% ~ 5%。

作為脂肪食品模擬物的溶劑，可以選擇正庚烷、異辛烷、乙醚、乙醇或液體石蠟和植物有(椰子油、橄欖油、葵花籽油、豬油和各種合成三甘油酯)。

除此之外食品模擬液還有 硝酸、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、硫酸鎂、二水合氯化鈣、一水合檸檬酸、氯化鈉、碳酸鉀、亞硝酸鈉、鹽酸等等。

遷移實(shí)驗(yàn)影響因素之二：時(shí)間和溫度

 時(shí)間和溫度之所以影響遷移試驗(yàn)結(jié)果，主要是因?yàn)闃悠吩谥苽潆A段需要各種不同浸泡條件的差異性決定的。浸泡時(shí)間和溫度是影響污染物遷移的重要因素。研究已經(jīng)證實(shí)，在某些條件下，短期較高的溫度與長期較低的溫度具有相同的效果。GB 5009.156-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》在附錄C中單獨(dú)將遷移試驗(yàn)溫度和時(shí)間的誤差進(jìn)行了列表規(guī)定，具體如下：

遷移試驗(yàn)中，恒溫設(shè)備也必須按照規(guī)定的試驗(yàn)溫度來進(jìn)行，并且保證溫度穩(wěn)定可控。溫度誤差如上表所示。恒溫設(shè)備板可以是恒溫箱、培養(yǎng)箱、水浴鍋、冰箱等設(shè)備。此外，食品模擬液一旦配制完成，一定要在一定期限內(nèi)完成遷移試驗(yàn)，如人造自來水要求必須租存在密閉容器內(nèi)，且保存期不能超過7天以上。

以上，便是影響食品接觸材料遷移試驗(yàn)的常見兩大因素。當(dāng)然在食品接觸材料及制品的遷移試驗(yàn)里，設(shè)備、器具、樣品質(zhì)量、制樣方法、采樣方法、試樣接觸面積、試樣接觸面積與食品模擬五的體積比選擇、試樣的清洗、試樣特殊處理、分析方法等等步驟，這每一步一旦操作有誤，都可能對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響。這也就要求我們精益求精、事無巨細(xì)的將實(shí)驗(yàn)的每一項(xiàng)因素都考慮到，從而保證遷移試驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。