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對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，每個(gè)產(chǎn)品都有生命周期，再成熟的產(chǎn)品也要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展而改良，產(chǎn)品的改良和新產(chǎn)品的研發(fā)不僅能延續(xù)產(chǎn)品周期，還能拓寬公司品牌的市場(chǎng)領(lǐng)域，創(chuàng)造更大價(jià)值。但一個(gè)成功的新產(chǎn)品面世往往需要反復(fù)的論證、實(shí)驗(yàn)，在一次次失敗中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提升。今天在這里結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，和大家一起梳理下，新產(chǎn)品研發(fā)試產(chǎn)的流程，望各位在相關(guān)的工作中少走些彎路。

項(xiàng)目策劃：

項(xiàng)召開新產(chǎn)品策劃會(huì)議，討論新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃內(nèi)容，明確分工、要求和進(jìn)度。

研發(fā)過程：

1.研發(fā)準(zhǔn)備：確定研發(fā)進(jìn)度，收集與產(chǎn)品質(zhì)量、安全相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備新產(chǎn)品研發(fā)所需要的原輔料。

2.樣品制作：研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和樣品制作，根據(jù)產(chǎn)品的難易和復(fù)雜程度規(guī)定好樣品研發(fā)周期。

3.樣品評(píng)估：完成的樣品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋，并進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)估實(shí)驗(yàn)和保質(zhì)期驗(yàn)證，并把相關(guān)信息反饋到各部門。

4.結(jié)果輸出：對(duì)新產(chǎn)品的試產(chǎn)工藝流程、配料表、基本信息、原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、添加劑資料等進(jìn)行輸出，核算成本，制定新產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系文件，進(jìn)行新產(chǎn)品第三方送檢包括營養(yǎng)成分檢測(cè)，對(duì)新產(chǎn)品標(biāo)簽及外箱設(shè)計(jì)信息進(jìn)行輸出。

生產(chǎn)線評(píng)估：

各部門聯(lián)合對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估，若需要增加投資，改造生產(chǎn)線時(shí)，共同制定技改方案，并進(jìn)行評(píng)審和實(shí)施。

新產(chǎn)品試產(chǎn)：

1.小試準(zhǔn)備：制定小試計(jì)劃，包括產(chǎn)量、包裝要求、時(shí)間等，準(zhǔn)備原輔料，對(duì)小試相關(guān)人員進(jìn)行工藝流程、感官確認(rèn)等方面的培訓(xùn)。

2.小試過程：對(duì)新產(chǎn)品工藝符合性、設(shè)備參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行跟蹤、記錄，對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)，并對(duì)小試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行工藝參數(shù)調(diào)整。

3.小試評(píng)估：小試產(chǎn)品獲得產(chǎn)品策劃人員的確認(rèn)和反饋，小試過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總必要時(shí)工藝進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)小試樣品的貨架期穩(wěn)定性及口味進(jìn)行測(cè)試，樣品作為新產(chǎn)品SC擴(kuò)項(xiàng)或增項(xiàng)的申報(bào)樣品。

4.中試準(zhǔn)備：小試結(jié)果符合要求，可安排中試，擬定中試產(chǎn)量，準(zhǔn)備原輔材料及最新的中試工藝文件。

5.中試過程：對(duì)中試過程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)、設(shè)備參數(shù)、清洗情況進(jìn)行跟蹤、記錄，并對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.中試評(píng)估：對(duì)中試產(chǎn)品進(jìn)行口感、工藝條件確認(rèn)，對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備、清洗周期和產(chǎn)能進(jìn)行確認(rèn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。以確定是否具備商業(yè)化生產(chǎn)的綜合條件。

商業(yè)化跟蹤：

商對(duì)儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行制定、跟蹤和驗(yàn)證，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，對(duì)新產(chǎn)品銷售過程中消費(fèi)者反饋進(jìn)行匯總。

新產(chǎn)品優(yōu)化：

商業(yè)化生產(chǎn)后首批新產(chǎn)品進(jìn)行留樣，觀察穩(wěn)定性變化，可根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行口味改良，對(duì)新品的工藝、配方、規(guī)格、包裝形式進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。