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天然膠乳的使用和實現(xiàn)其應(yīng)用價值，不論制造哪種膠乳制品，都必須要經(jīng)過凝固過程。

天然膠乳有著穩(wěn)定的膠體分散體系，由于其它因素如機(jī)械作用，化學(xué)物質(zhì)的加入，以及環(huán)境，氣候，溫度的影響，使體系發(fā)生相分離并凝集成塊的過程，稱為膠乳凝結(jié)，也就是凝固現(xiàn)象。

天然膠乳的凝固可以分為自然凝固和人為凝固兩種。

自然凝固一般是指三葉橡膠樹上采割下來的新鮮膠乳，經(jīng)過一段時間PH值降低至7以下,再加上酶的作用，就會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。

自然凝固過程可分為三個階段

第一個階段是膠粒聚集成一定大小聚集體。經(jīng)過強(qiáng)烈的機(jī)械攪拌，可再度均勻分散在乳清中。

第二階段是生成的聚集體進(jìn)一步靠緊從而生成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠，特別注意，這一過程是不可逆的。

第三階段是膠乳生成凝塊，并且隨時間增長乳清呈現(xiàn)變清現(xiàn)象。

膠乳自然凝固的機(jī)理

1、由于酶或細(xì)菌對某些非橡膠成份產(chǎn)生作用，使ph值降低，膠粒不能穏定的分散在膠乳中，從而發(fā)生凝固。

2、也有可能是膠乳加入肥皂時，脂肪酸離子強(qiáng)烈的吸附在橡膠粒子上，并取代了部份蛋白質(zhì)。因此，由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的粒子變成了由肥皂穩(wěn)定的粒子，但這種粒子在含有鎂或鈣離子的液體中是不穩(wěn)定的，所以就產(chǎn)生凝固。而膠乳從樹中流出時，正由于類脂及甘油酸鹽生成脂肪酸離子，該離子與膠乳中鎂，鈣離子作用，也會引起膠乳的凝固。

3、是新鮮膠乳中的粘性體從挍乳中分離后一段時間即發(fā)生凝固粘性體即蛋白質(zhì)---磷脂結(jié)合物。因其中有活性酶，它能影響蛋白質(zhì)保滬層的物理性質(zhì)，而且由于乳清組份發(fā)生變化，導(dǎo)致ph值下降，因此使膠粒聚集而凝固。

人為凝固在膠乳制品生產(chǎn)中是非常重要和必不可少的環(huán)節(jié)，按其凝固機(jī)理可分述為放電凝固，加熱凝固，機(jī)械攪拌凝固，冷凍凝固，醇，酮凝固五種。

放電凝固，眾所周知，膠乳穏定的條件主要是甴于膠乳粒子具有電荷，如果要使它凝固，就必須使用各種方法去解除其電荷，電荷的解除叫做等電點。膠乳未達(dá)到等電點前就會自行凝固。[如果非常快的把酸加入到膠乳中，使膠乳的ph值瞬間超過蛋白質(zhì)的等電點，而又不使膠乳凝固，這時，膠乳由帶負(fù)電荷轉(zhuǎn)變?yōu)閹д姾桑@種膠乳就成為陽性膠乳]關(guān)于膠粒電荷轉(zhuǎn)變的原因，是由于兩性蛋白質(zhì)電離的結(jié)果。隨著膠乳的ph值變化,蛋白質(zhì)可以呈酸性或堿性反應(yīng)，因此改變膠乳的ph值可以使膠粒電荷發(fā)生改變,得到帶有陽性電荷的膠乳。此外，加入陽離子肥皂引起的吸附作用，也會引起膠粒乳清界面帶有陽電荷。

解除膠乳粒子電荷的方法有三種，第一種是加酸，使膠乳粒子放電而凝固。在制造干膠的工藝上就使用這種方法。第二種是加入金屬鹽類。膠乳因金屬漓子的作用而凝固。離子價數(shù)越大，其凝固作用也越大。其價數(shù)之間并不是成單位的比例，其兩價離子的凝固程度并不是一價離子的二倍，而是十倍，三價離子則是上百倍！它符合叔齊---哈狄法則。在生產(chǎn)膠乳制品工上，一般采用兩價金屬離子作為凝固劑主要材料如氯化鈣，硝酸鈣等。第三種是放電反應(yīng)。在膠乳中插入兩個電極。通電后則使膠乳粒子在電荷相反的電極上放電凝固。這種方法就是電潷法。

加熱凝固，當(dāng)膠乳受熱后，因為蛋白質(zhì)失去了保護(hù)性能而使膠乳發(fā)生凝固。

機(jī)械攪拌凝固，眾所周知，膠乳是一種具有觸變性的膠體。在正常情況下，膠乳粒子帶有負(fù)電荷，因此膠乳粒子之間具有一定的斥力，呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)。當(dāng)在攪拌時，膠乳粒子因受激烈的攪打撞擊作用，從而使粒子超越其穩(wěn)定范圍而引起凝固。

冷凍凝固，膠乳在一15攝氏度放置5一10天則橡膠粒子與乳清分離而凝固。在泡沫膠乳制品中，特拉蕾法就采用冷凍法進(jìn)行膠凝定型，制造開孔發(fā)泡制品。

醇，酮凝固，加入這一類物質(zhì)，雖然對膠乳粒子無親合性，但能改變分散介質(zhì)從而引起膠乳脫水而凝固人為的凝固是一種藝術(shù)。是膠乳工業(yè)應(yīng)用的一大發(fā)明是人類對膠乳的客觀規(guī)律認(rèn)識從必然到自由的飛躍！使天然膠乳廣泛應(yīng)用于軍工和民用領(lǐng)域，筆者為此奮斗了六十多年,并仍在努力學(xué)習(xí)。