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    國(guó)家食藥監(jiān)5月26日公布了最新一期的食品安全監(jiān)督抽檢情況，抽檢涉及肉及肉制品、調(diào)味品、酒類和蜂產(chǎn)品等11大類食品1319批次，其中抽檢項(xiàng)目合格的樣品1304批次，不合格樣品15批次。

    其中，山西古船食品有限公司生產(chǎn)的餃子粉、山東新生源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的美國(guó)提子酒、青島天璽實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚(yú)、威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)恒通水產(chǎn)農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的軟烤帶魚(yú)和軟烤真鱈魚(yú)等5批次樣品超范圍超限量使用食品添加劑。

    以山西古船食品有限公司生產(chǎn)的餃子粉為例，抽檢結(jié)果顯示，2015年2月7日生產(chǎn)的一批規(guī)格為10kg/袋的餃子粉被檢測(cè)出鋁的殘留量為37.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值顯示“不得使用”。

    《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者查閱相關(guān)文件發(fā)現(xiàn)，2014年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局和糧食局等五部委發(fā)布了《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號(hào)），其中規(guī)定，自2014年7月1日起，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”）。2014年7月1日前已按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束。

    值得關(guān)注的是，上述被檢不合格的古船餃子粉的生產(chǎn)日期為2015年2月7日，在2014年7月1日之后。就此，本報(bào)記者試圖從古船食品方面得到回應(yīng)，但截至發(fā)稿，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人電話一直處于無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)。

    一位研究食品安全的大學(xué)教授告訴本報(bào)記者，按照新規(guī)定，含鋁添加劑在小麥粉及部分面制品中是不能再使用了，古船餃子粉違規(guī)添加讓人費(fèi)解。

    據(jù)了解，明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆；同時(shí)控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。此外，明礬在魚(yú)糜制品即食用魚(yú)皮等產(chǎn)品加工過(guò)程中也偶有添加，主要起著護(hù)色、抗氧化和凝固等作用。

    雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現(xiàn)代研究卻發(fā)現(xiàn)明礬對(duì)人們健康存在危害，主要體現(xiàn)在金屬元素鋁在人體內(nèi)的慢性積累，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來(lái)，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關(guān)系。蓄積在人體內(nèi)的鋁還可能引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松等。

    世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制。

    公開(kāi)信息顯示，山西古船食品有限公司系由北京古船食品有限公司、山西金龍食品有限公司、山西成信油脂有限公司共同投資組建，注冊(cè)資本3584萬(wàn)元，是集面粉、食品生產(chǎn)為一體的股份制公司。