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葡萄酒（wine）是以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種果酒，是世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。[1]

 

一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會(huì)更高[2]。世界最有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó)，法國(guó)葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)期。圖片

 

檢測(cè)一瓶進(jìn)口葡萄酒是不是合格，首先我們要看一下葡萄酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15037-2006 葡萄酒》，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了葡萄酒的產(chǎn)品分類、要求、分析方法、標(biāo)志等各項(xiàng)指標(biāo)。

 

感官及理化檢測(cè)

 

要訣：一看二感三分析

 

“一看”就是看一下酒的外觀是否正常，木塞有沒有霉變、裂紋，酒瓶標(biāo)簽是不是清晰無損壞。

 

“二感”就是感官檢驗(yàn)，看一下酒的色澤、澄清程度、聞一下香氣、嘗一下滋味是否正常。

 

“三分析”就是對(duì)紅酒進(jìn)行前處理，然后進(jìn)行酒精度，總酸、檸檬酸、總糖、干浸出物、總二氧化硫等項(xiàng)目的檢測(cè)。

 

｜葡萄酒檢測(cè)項(xiàng)目｜

 

葡萄酒的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋：品質(zhì)指標(biāo)、食品添加劑、生物毒素、污染物、食品標(biāo)簽等。接下找我測(cè)小編為大家介紹主要檢測(cè)項(xiàng)目：

 

1總糖和總酸

 

■總糖是指葡萄酒中所含糖的總量，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。

 

■總酸是指非揮發(fā)酸和揮發(fā)酸的總和，主要包括酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。葡萄酒中酸的種類和含量對(duì)其風(fēng)味、品質(zhì)等有顯著的影響。

 

葡萄酒中的總糖和總酸是決定葡萄酒類型的重要指標(biāo)之一。

 

《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）規(guī)定總糖含量：

 

干型 小于 4g/L

 

半干型（4.1~12.0）g/L

 

半甜型（12.1-45.0）g/L

 

甜型 大于45g/L

 

當(dāng)總糖和總酸的差值小于等于2g/L時(shí)，干型葡萄酒的總糖含量最高可到9g/L、半干型的總糖含量最高可到18g/L。

 

2甲醇

 

■ 葡萄酒中甲醇主要來源于植物組織本身。

 

甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，因此在帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會(huì)更高一點(diǎn)。

 

《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中規(guī)定甲醇含量：

 

紅葡萄酒小于等于400mg/L

 

白葡萄酒小于等于250mg/L

 

桃紅葡萄酒小于等于250mg/L

 

3酒精度

 

葡萄酒的酒精度由葡萄果實(shí)中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化而來，酒精度的多少取決于葡萄采摘時(shí)的糖含量。大部分葡萄酒酒精度在8%~15%vol之間。

 

《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中規(guī)定酒精度的實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值不得超過±1.0%vol。

 

4二氧化硫

 

二氧化硫是葡萄酒生產(chǎn)過程中普遍應(yīng)用的食品添加劑，它可以保護(hù)葡萄酒，防止其氧化和免受細(xì)菌的侵害。

 

■ 葡萄酒中的二氧化硫（或亞硫酸鹽）主要有兩個(gè)來源：釀造中人為添加或酵母自身產(chǎn)生的。

 

二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中需要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定二氧化硫在甜型葡萄酒及果酒系列產(chǎn)品最大使用量為0.4g/L，其他類型葡萄酒中最大使用量為0.25g/L。

 

5赭曲霉毒素A

 

赭曲霉毒素A是一種致癌性的生物毒素，對(duì)人類和動(dòng)植物的危害較大，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其定為2B類致癌物。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規(guī)定，葡萄酒中的赭曲霉毒素A限量為2.0μg/kg。

 

6鉛

 

葡萄酒中的鉛主要來源于葡萄至葡萄酒的生產(chǎn)過程。若此過程管理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致鉛等重金屬元素在葡萄酒中的含量超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

比如，使用含鉛的農(nóng)藥噴灑葡萄，釀造葡萄酒過程中，釀造設(shè)備表面保護(hù)不當(dāng)，或者攝取劣質(zhì)皂土、明膠或魚膠，可能造成葡萄酒中鉛含量超標(biāo)。

 

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定葡萄酒中鉛的含量不得超過0.2mg/L。

 

7標(biāo)簽檢驗(yàn)

 

 進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽檢驗(yàn)的基本內(nèi)容包括：

 

■ 食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、原產(chǎn)國(guó)（港澳臺(tái)地區(qū)為原產(chǎn)地）、代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、酒精度、警示語。

 

大部分葡萄酒標(biāo)簽都涉及以下兩項(xiàng)標(biāo)示內(nèi)容豁免：

 

■ 1.酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

 

■ 2.乙醇含量大于等于0.5%的飲料酒類豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

 

但是也有例外的情況，低醇葡萄酒以及其他酒精度小于10%的葡萄酒不能豁免標(biāo)示保質(zhì)期；企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息（如“能量xxkJ”等）的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的要求，強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。