編者按
食品是人類最基本、最重要的消費(fèi)品，食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)問(wèn)題，也是世界人民共同面臨的重大挑戰(zhàn)。環(huán)境與食品安全密切相關(guān)，環(huán)境污染物可通過(guò)土壤、水、空氣等環(huán)境要素向農(nóng)作物、蔬菜、魚(yú)類、動(dòng)物等食品中遷移，成為食品中化學(xué)污染物的重要來(lái)源，對(duì)食品品質(zhì)及安全造成負(fù)面影響，亟需對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)研究。
中國(guó)工程院任洪強(qiáng)院士研究團(tuán)隊(duì)在中國(guó)工程院院刊《中國(guó)工程科學(xué)》2022年第6期發(fā)表《食品中環(huán)境新污染物危害管控研究》一文。文章梳理了蔬菜、水果、谷物、肉類、水產(chǎn)類、蛋奶等主要食品中抗生素、內(nèi)分泌干擾物（EDCs）、全氟化合物（PFCs）、微塑料（MPs）四大類新污染物的賦存現(xiàn)狀、危害特征及來(lái)源。文章研究發(fā)現(xiàn)，喹諾酮類抗生素在水產(chǎn)品、蔬菜、牛奶等食品中的檢出率較高，主要來(lái)源于農(nóng)獸藥的使用；EDCs中的雙酚A在罐頭食品、水產(chǎn)品中的檢出率較高，壬基酚多檢出于水產(chǎn)品中，兩者主要來(lái)源于食品包裝析出；PFCs在水產(chǎn)品、畜禽肉、蛋類食品中的檢出率較高，污水處理廠輸送及食品包裝析出是其主要來(lái)源；MPs在水產(chǎn)品中具有極高的檢出率，主要由受污染的環(huán)境介質(zhì)輸入。文章建議，將更多類型的環(huán)境新污染物納入食品安全監(jiān)控范圍，系統(tǒng)規(guī)劃新污染物關(guān)聯(lián)化學(xué)品的科學(xué)使用規(guī)則，制定多管理部門(mén)聯(lián)合管控機(jī)制，從而積極應(yīng)對(duì)環(huán)境新污染物帶來(lái)的食品安全挑戰(zhàn)，切實(shí)保障我國(guó)食品安全。
一、前言
食品是人類最基本、最重要的消費(fèi)品。食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)問(wèn)題，也是世界人民共同面臨的重大挑戰(zhàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，食用不安全食品能夠引起輕如腹瀉、重至癌癥等超200種食源性疾病；每年約有6×108人遭受食源性疾病影響，4.2×105人因此死亡，累積損失3.3×107健康生命年；約有40%的5歲以下兒童正在承受食源性疾病負(fù)擔(dān)，每年有1.25×105名兒童因此失去生命。病原體、化學(xué)品對(duì)食品的污染是造成食源性疾病的主要原因。與病原體相比，食品中化學(xué)污染物引起的健康危害識(shí)別難度高、周期長(zhǎng)，成為食品安全保障需要著重關(guān)注的難點(diǎn)問(wèn)題。
環(huán)境與食品安全密切相關(guān)，環(huán)境污染物可通過(guò)土壤、水、空氣等環(huán)境要素向農(nóng)作物、蔬菜、魚(yú)類、動(dòng)物等食品中遷移，成為食品中化學(xué)污染物的重要來(lái)源，對(duì)食品品質(zhì)及安全造成負(fù)面影響。有研究報(bào)道，水生環(huán)境中的重金屬可通過(guò)生物積累、生物富集遷移到魚(yú)類體內(nèi)，在這些受污染的魚(yú)類被食用后，重金屬會(huì)隨之進(jìn)入人體并發(fā)生累積，存在誘發(fā)癌癥等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)；被農(nóng)藥污染的果蔬在食用后，能夠引發(fā)多類疾病，產(chǎn)生頭痛、惡心等短期健康危害以及生殖危害、內(nèi)分泌紊亂等慢性影響。
從已有文獻(xiàn)來(lái)看，重金屬、農(nóng)藥等環(huán)境污染物對(duì)食品安全的危害已引起廣泛關(guān)注，但抗生素、內(nèi)分泌干擾物（EDCs）、全氟化合物（PFCs）、微塑料（MPs）等環(huán)境新污染物尚未獲得系統(tǒng)性關(guān)注，相應(yīng)的危害管控研究有待深入展開(kāi)。針對(duì)于此，本文通過(guò)相對(duì)全面的調(diào)研，力求明確蔬菜、水果、谷物、肉類、水產(chǎn)類、蛋奶等主要食品中環(huán)境新污染物的關(guān)鍵類型、污染現(xiàn)狀及來(lái)源分布，進(jìn)而提出食品中環(huán)境新污染物問(wèn)題的防控建議，為食品安全研究提供基礎(chǔ)性參考。
二、危害食品安全的環(huán)境新污染物及特征
隨著土壤、水、空氣等環(huán)境要素中新污染物的不斷涌現(xiàn)，食品安全面臨著一系列與環(huán)境新污染物相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，其中抗生素、EDCs、MPs、PFCs等是當(dāng)前影響最為突出的新污染物類型。
抗生素是某些微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅病原微生物的化學(xué)物質(zhì)，主要分為氯霉素類、硝基呋喃類、喹諾酮類、磺胺類、β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類等?？股貫E用會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥性菌株可通過(guò)各種途徑感染人體；抗生素殘留也會(huì)造成人和動(dòng)物體內(nèi)腸道菌群的微生態(tài)改變，增加條件性致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。
EDCs是一類可引起生物體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂的外源性物質(zhì)，不僅能夠引起生物體自身健康狀況發(fā)生改變，甚至可能引發(fā)種群性別比例失衡而導(dǎo)致種群數(shù)量衰減。流行病學(xué)和臨床研究的初步結(jié)果表明，EDCs在乳腺癌、前列腺癌以及代謝性疾?。ㄈ绶逝郑┑陌l(fā)生發(fā)展中起到重要影響。環(huán)境中存在數(shù)百種EDCs，其中酚類雌激素如雙酚A（BPA）、壬基酚（NP）是食品中最為典型的EDCs，因其廣泛存在和顯著的不良效應(yīng)而越發(fā)受到關(guān)注。流行病學(xué)研究證明，接觸酚類雌激素可導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增加、人類生殖健康度下降。
PFCs 是一類人工合成的化合物，特征為碳鏈上直接與碳原子相連的氫原子全部被氟原子取代，分為全氟酸、全氟磺酸鹽兩大類；在環(huán)境中具有持久性，容易在食品中蓄積進(jìn)而影響食品的品質(zhì)與安全。全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）是食品和人體中最為常見(jiàn)的PFCs單體，已被報(bào)道對(duì)小鼠具有致畸效應(yīng)和肝毒性；對(duì)人體健康危害的直接數(shù)據(jù)尚不充足，但已引起歐洲食品安全局等監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注。
MPs指尺寸小于5 mm的微型塑料碎片，分為原生和次生兩類：前者是因生產(chǎn)生活所需進(jìn)行人工加工的微型塑料碎片，后者是源自于日常塑料制品在風(fēng)化、光照以及物理摩擦等外力作用下形成的塑料碎片和纖維等。MPs成為危害嚴(yán)重的全球性環(huán)境新污染物之一，甚至在人跡罕至的南極地區(qū)都已檢出。據(jù)估算，我國(guó)居民通過(guò)食物攝入的MPs量約為512~898個(gè)/d。攝入MPs可引發(fā)機(jī)體出現(xiàn)炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激、細(xì)胞損傷等情況，更為重要的是，MPs作為其他環(huán)境毒害污染物（如重金屬、多氯聯(lián)苯等）進(jìn)入生物體的載體，將對(duì)生物產(chǎn)生遠(yuǎn)超MPs危害效應(yīng)的毒害作用。因此，食品中的MPs污染問(wèn)題理應(yīng)獲得更多關(guān)注。
三、食品中主要環(huán)境新污染物的污染現(xiàn)狀
（一）抗生素
大量研究顯示，肉、蛋、奶、魚(yú)、蔬菜等食品中存在不同程度的抗生素檢出，殘留類別有β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類，其中喹諾酮類抗生素是主要類別。
2010年對(duì)我國(guó)10個(gè)省份采集的199個(gè)生牛奶樣本進(jìn)行分析顯示，β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類、磺胺類抗生素的檢出率分別為0.5%、47.2%、20.1%，未檢出四環(huán)素類抗生素；磺胺類檢出水平為6.24~13.31 μg/kg ww（ww表示濕重），喹諾酮類檢出水平為0.33~23.45 μg/kg ww。2008—2010年，東莞市蔬菜基地連續(xù)采樣分析顯示，喹諾酮類抗生素檢出率為61%~98%，諾氟沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星、洛美沙星4種喹諾酮類抗生素的總量平均檢出濃度達(dá)46.34 μg/kg dw（dw表示干重）。喹諾酮類抗生素總量在不同類型蔬菜中存在差異，如葉菜類平均為49.87 μg/kg dw，根莖類平均為44.81 μg/kg dw，瓜果類平均為11.21 μg/kg dw。
在水產(chǎn)品中，喹諾酮類抗生素檢出率較高（30%~80%），檢出濃度為 1~90.6 μg/kg ww，其中恩諾沙星、環(huán)丙沙星為主要的殘留類別。值得注意的是，養(yǎng)殖魚(yú)的氟喹諾酮類抗生素檢出率高達(dá)95.69%，殘留量最高為47 108 μg/kg ww，平均殘留量達(dá)到725.1 μg/kg ww。蛋、畜禽肉中的抗生素檢出率相對(duì)較低，如2011—2012年蘇州市的市售肉類中的檢出率僅為4.3%~30%，約86%的樣本檢出濃度不高于10 μg/kg ww。
（二）內(nèi)分泌干擾物
對(duì)河北省市售356份食品樣本進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，BPA在畜禽肉、淡水魚(yú)、海水魚(yú)中的檢出率超過(guò)90%，檢出濃度分別為ND（表示未檢出）~67 ng/g ww、1.2~26.6 ng/g ww、ND~21.2 ng/g ww；肉類罐頭、魚(yú)肉罐頭、谷物罐頭等罐裝食品中的檢出率為100%，濃度范圍為3.7~514.8 ng/g ww；小麥粉、飲料及桶裝水、大米中的檢出率與檢出濃度均較低。對(duì)于四川省市售414份食品，在71.3%的樣本中檢出了BPA；肉類罐頭、魚(yú)肉罐頭、谷物罐頭仍是BPA檢出率及檢出水平（ND~173 ng/g ww）最高的食品，其次是海水魚(yú)（ND~64.8 ng/g ww）、大米及小麥粉（ND~22.5 ng/g ww），最低的是淡水魚(yú)、畜禽肉（ND~7.88 ng/g ww）。在果汁、番茄意大利面中檢測(cè)到BPA的存在，濃度范圍為6.815~15.54 ng/g ww，但在新鮮蔬菜（如卷心菜、番茄）中未檢出BPA。
NP是食品中另一類常見(jiàn)的EDCs?，F(xiàn)有研究表明，在深圳市、?？谑械氖惺凼卟酥校琋P檢出水平為ND~6.27 ng/g ww；調(diào)查蔬菜種類涵蓋芹菜、黃瓜、番茄、大白菜、蘿卜、蘑菇、菜花、茄子等，其中芹菜（6.27 ng/g ww）檢出水平最高，黃瓜、番茄次之（4.96~5.02 ng/g ww）；在湖南省市售蘋(píng)果、梨子、香蕉、橘子、草莓、檸檬等水果中，NP檢出水平為ND~12.91 ng/g ww，其中檸檬檢出水平最高，草莓未檢出；在北京市的市售47份動(dòng)物性食品中，NP檢出率達(dá)到74.7%，其中魚(yú)類樣品檢出水平最高（5.02~55.98 ng/g ww），其次為畜禽肉類（ND~16.87 ng/g ww），雞蛋的檢出水平為ND~2.94 ng/g ww，牛奶的檢出水平為ND~17.6 ng/g ww。我國(guó)渤海灣地區(qū)的貝類、魚(yú)、蝦和蟹中的NP檢出濃度為143~678 ng/g ww，而太湖地區(qū)的淡水魚(yú)、貝類、蝦的檢出濃度為33.4~2012 ng/g ww，其中貝類檢出水平最高。
（三）全氟化合物
膳食是人體暴露PFCs的重要來(lái)源。成人每日PFOA總攝入量有67%~84%來(lái)源于膳食攝入，PFOS膳食攝入占比為88%~99%。從北京市的市售150 份動(dòng)物性食品樣本中（包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶制品等）挑選了7種并分析了PFCs含量，有48%的樣本檢出了PFCs，其中水產(chǎn)品的檢出率最高（70%），隨后是畜肉（66.7%）、禽肉（53.3%）、蛋類（26.7%）、奶制品（23.3%）；水產(chǎn)品的PFCs總量為20.73 ng/g dw，而蛋類、畜禽肉、奶制品的PFCs 總量分別為9.29 ng/g dw、3.68 ng/g dw、2.59 ng/g dw、0.3 ng/g dw。在成都市開(kāi)展的研究顯示，17種PFCs在雞蛋中的檢出濃度最高（155.25 ng/g ww），其次是奶制品（2.14~3.94 ng/g ww）、魚(yú)類（1.31~1.67 ng/g ww）、豬肉（0.966 ng/g ww）、蔬菜（0.682~0.101 ng/g ww）、大米（0.321 ng/g ww）。
PFOA、PFOS 單體在水產(chǎn)品及蛋類中的檢出濃度高于其他食物類別，尤其在蛋黃中的富集濃度可達(dá)588 ng/g ww，而在蔬菜、谷物中的賦存濃度較低。從舟山市、廣州市的魚(yú)市收集了7種海產(chǎn)品，測(cè)定了9種PFCs的賦存濃度；發(fā)現(xiàn)PFOS是最主要的PFCs單體，存在于所有海鮮樣品中（如魚(yú)、軟體動(dòng)物、螃蟹、蝦、牡蠣、貽貝、蛤蜊），檢出濃度為0.3~13.9 ng/g ww。在6個(gè)沿海省份采集了47種富含脂肪的魚(yú)類和45種貝類，發(fā)現(xiàn)PFOS是多脂魚(yú)中的主要PFCs（檢出濃度為0.0014~1.627 ng/g ww），PFOA是貝類中的主要PFCs（檢出濃度為0.0054~7.543 ng/g ww）。此外，在青藏高原高山湖泊采集的魚(yú)類樣本中，有96%的樣品檢出了PFOS，平均濃度范圍為0.21~5.20 ng/g dw；在15個(gè)省份17個(gè)城市的肉類、雞蛋樣本中，PFOA、PFOS的檢出濃度分別為0.05~1.99 ng/g ww、0.06~12.5 ng/g ww。
（四）微塑料
水產(chǎn)品是MPs檢出最為頻繁的食品類型，有約80%的主要食用魚(yú)類被MPs污染。從檢出濃度看，在上海市市售的27種魚(yú)類中，MPs含量為1.1~7.2 個(gè)/條，海洋魚(yú)高于淡水魚(yú)；舟山海域的魚(yú)、貝、蝦3種海產(chǎn)品的MPs平均含量為（1.39±0.41）個(gè)/g ww；84%的沿海養(yǎng)殖牡蠣樣本中檢出了MPs，平均含量為0.62 個(gè)/g ww；9種雙殼類動(dòng)物體內(nèi)的MPs檢出率為100%，含量為2.1~10.5個(gè)/g ww。東部沿海地區(qū)的海苔也存在MPs附著情況，附著量為0.9~3個(gè)/g dw。在海產(chǎn)品中，MPs類型主要為聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET）。
針對(duì)果蔬、谷物、肉類、奶等食品的MPs污染研究不多，但仍有研究證實(shí)蔬菜、谷物等植物性來(lái)源食品在生產(chǎn)過(guò)程中能夠富集環(huán)境介質(zhì)中的MPs，如生菜根部可吸收富集聚苯乙烯MPs。雞肉等包裝肉類表面可附著MPs顆粒；墨西哥市售的23種牛奶樣品檢測(cè)到了MPs顆粒，平均檢出濃度為6.5±2.3個(gè)/L。此外，食鹽、蜂蜜、啤酒等食品中均已檢出MPs；我國(guó)15種品牌的食鹽中均檢出了MPs，其中海鹽為550~680個(gè)/kg，湖鹽為43~360個(gè)/kg，井鹽為7~200個(gè)/kg。
四、食品中主要環(huán)境新污染物的來(lái)源
（一）抗生素的來(lái)源
抗生素在畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中被廣泛使用， 成為食品中抗生素殘留的最主要來(lái)源。我國(guó)是世界最大的抗生素生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，2013年抗生素使用總量為1.62×105 t，約有52%的抗生素被用于動(dòng)物養(yǎng)殖，動(dòng)物抗生素平均使用強(qiáng)度約為美國(guó)的2.8倍。
動(dòng)物用抗生素并不能完全被動(dòng)物體吸收，大多隨排泄物進(jìn)入環(huán)境中，導(dǎo)致水、土環(huán)境中出現(xiàn)多種抗生素殘留。例如，我國(guó)土壤、地表水、近海岸水體中的抗生素檢出率分別為100%、98%、96.4%；抗生素污染最嚴(yán)重的地區(qū)是渤海灣，包括京津冀地區(qū)，沈陽(yáng)、大連、青島等城市。
在集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，魚(yú)類殘留食物和排泄物導(dǎo)致水質(zhì)惡化，極易滋生細(xì)菌性魚(yú)類疾病，因而采用抗生素控制細(xì)菌感染成為養(yǎng)魚(yú)戶對(duì)抗細(xì)菌病原體的重要手段。與畜牧業(yè)養(yǎng)殖中抗生素主要進(jìn)入土壤不同，水產(chǎn)養(yǎng)殖中的抗生素更易向水生態(tài)系統(tǒng)擴(kuò)散?？股厥褂煤团欧诺谝淮稳珖?guó)調(diào)查（2015年）發(fā)現(xiàn)，我國(guó)河流中的抗生素平均濃度為303 ng/L，而在美國(guó)、德國(guó)、意大利的河流中分別為120 ng/L、20 ng/L、9 ng/L。此外，向水體施用抗生素的方式也使水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類反復(fù)暴露于污染環(huán)境中，從而引起水產(chǎn)品中的抗生素富集。
（二）內(nèi)分泌干擾物的來(lái)源
食品中的EDCs主要來(lái)源于兩方面：由環(huán)境要素污染造成且難以控制的食品污染，由食品包裝材料中EDCs 的處理過(guò)程和釋放溶解造成的食品污染。研究表明，烷基酚（如NP）和BPA無(wú)法在污水處理廠中被完全去除，因而向水環(huán)境逐漸擴(kuò)散，可觀測(cè)濃度范圍約為1~1000 ng/L。
BPA、NP等環(huán)境常見(jiàn)的EDCs是環(huán)氧樹(shù)脂和塑料生產(chǎn)的重要原料。在食品包裝中，NP來(lái)源于抗氧化添加劑亞磷酸三壬基苯基酯的氧化。研究評(píng)估不同包裝材料中的NP含量，發(fā)現(xiàn)相應(yīng)檢出濃度從水瓶（PET）中的低于0.03 µg/g到保鮮膜（聚氯乙烯，PVC）中的287 µg/g。BPA在塑料食品包裝袋、一次性紙杯（聚乙烯）、一次性塑料瓶（PET）、方便面杯等塑料制品中的檢出濃度為0.98~2.03 μg/g。
包裝袋中的酚類EDCs已被證明能夠向食品遷移。例如，由高密度聚乙烯（HDPE）、PVC材質(zhì)制成的礦泉水瓶，可向水體中釋放的NP濃度分別為180 ng/L、300 ng/L；假設(shè)每位成年人每天消耗2 L水，則在每天消耗的NP中，有4.8%或8%的來(lái)自HDPE或PVC瓶裝飲用水。牛奶中的NP釋放量測(cè)試也得到類似結(jié)果。食品儲(chǔ)藏時(shí)間、食用時(shí)間、微波加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度、酸度（或乙醇濃度）的升高，這些外在因素與部分內(nèi)在因素（如含油量）疊加，也會(huì)增強(qiáng)酚類EDCs從包裝材料到食品的遷移。在罐裝果汁、番茄醬、罐裝蔬菜樣品、罐裝海鮮等食品中，也發(fā)現(xiàn)了受到從包裝材料中遷移的酚類EDCs污染。由此可見(jiàn)，食品包裝材料已是酚類EDCs釋放和溶解的最重要污染源。
（三）全氟化合物的來(lái)源
PFCs賦予材料防水、防油、防污性能，在食品包裝中廣泛應(yīng)用。據(jù)估計(jì)，在所有的食品包裝中約有17%的是PFCs涂層紙，如塑料、鋁或化學(xué)涂層等。當(dāng)PFCs涂層紙和紙板與食品直接接觸時(shí)，PFCs可遷移到食品中。我國(guó)PFCs生產(chǎn)量占世界的70%，年產(chǎn)量和增長(zhǎng)率均維持在高位。PFCs制造也是PFCs向環(huán)境釋放的重要途徑。例如，在受氟化學(xué)工業(yè)園區(qū)影響的農(nóng)田中，地表水、地下水中的PFCs最大濃度分別為1860 μg/L、273 μg/L；山東省氟化學(xué)工業(yè)園區(qū)周邊的農(nóng)業(yè)土壤樣品中的PFCs總量的最大值為641 ng/g dw，較尼泊爾科希河流域（1.78 ng/g dw）、中國(guó)東部地區(qū)（0.34~2.5 ng/g dw）的未污染土壤PFCs濃度高1~3個(gè)數(shù)量級(jí)。環(huán)境介質(zhì)中的PFCs可在生產(chǎn)過(guò)程中逐漸向食品轉(zhuǎn)移。市政污水處理廠排放是PFCs進(jìn)入環(huán)境的另一重要來(lái)源，如長(zhǎng)江三角洲地區(qū)的地表水中的PFCs總量為42.4~170 ng/L。進(jìn)入地表水循環(huán)系統(tǒng)后，PFCs通過(guò)畜禽的直接暴露或污水灌溉等方式進(jìn)一步污染物食品安全。
（四）微塑料的來(lái)源
食品原材料的帶入是MPs進(jìn)入食品的主要途徑之一。日常生活中丟棄的塑料、化妝品、清潔用品以及工業(yè)生產(chǎn)廢水等，通過(guò)污水處理廠排放來(lái)污染地表水環(huán)境，食品原料自身從環(huán)境介質(zhì)中接觸MPs導(dǎo)致富集。MPs在食品加工常用原料（自來(lái)水），水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹、貝），牛奶，啤酒中均有檢出。土壤環(huán)境中的MPs 主要來(lái)自農(nóng)業(yè)地膜覆蓋與垃圾遺棄。林地、果園、農(nóng)田等土壤中的MPs，可經(jīng)由植物根部被吸收并從根部轉(zhuǎn)移到可食用部分，使得水果、蔬菜、作物等被污染，進(jìn)而通過(guò)食物鏈來(lái)進(jìn)一步污染動(dòng)物性食品（如肉、奶等）。
食品MPs污染的另一種途徑是外源污染。食品生產(chǎn)加工環(huán)境中或食品外包裝的MPs污染，遷移至食品將造成MPs附著。奶瓶、一次性紙杯、聚乙烯托盤(pán)、茶包等常見(jiàn)的食品包裝材料，會(huì)在使用過(guò)程中產(chǎn)生并向食品中釋放MPs。據(jù)估算，使用聚丙烯奶瓶喂養(yǎng)的12月齡以下嬰兒，平均MPs顆粒暴露量可達(dá)1.58×106個(gè)/d；每打開(kāi)、扣緊水瓶100次，可導(dǎo)致瓶蓋處最多產(chǎn)生1.22×106個(gè)MPs顆粒，危害人體健康。
五、食品中環(huán)境新污染物問(wèn)題管控建議
（一）構(gòu)建食品中環(huán)境新污染物危害識(shí)別體系，形成優(yōu)先監(jiān)控名錄
鑒于環(huán)境與食品生產(chǎn)加工密不可分的關(guān)系，環(huán)境中不斷涌現(xiàn)的新污染物給食品安全保障帶來(lái)重大挑戰(zhàn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）僅對(duì)鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇等13種環(huán)境污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定，而《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2763—2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）分別對(duì)農(nóng)藥、獸藥的最大殘留限量進(jìn)行了規(guī)定。可見(jiàn)，仍有大量的環(huán)境污染物新類型亟待加強(qiáng)監(jiān)管。當(dāng)前主要面臨以食品安全為導(dǎo)向的環(huán)境新污染物監(jiān)測(cè)指標(biāo)滯后且不全面、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)以描述性為主且定量數(shù)據(jù)不足或質(zhì)量較差、環(huán)境新污染物控制標(biāo)準(zhǔn)缺乏等問(wèn)題，共同導(dǎo)致食品健康風(fēng)險(xiǎn)因子識(shí)別與管控較為被動(dòng)。
應(yīng)以發(fā)展的眼光來(lái)看待食品新污染物問(wèn)題，保持對(duì)環(huán)境高風(fēng)險(xiǎn)新污染物的持續(xù)關(guān)注，不斷更新 / 擴(kuò)增食品中危害化學(xué)污染物監(jiān)控名單，以提高監(jiān)測(cè)指標(biāo)的全面性、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的主動(dòng)性。分地區(qū)追蹤并收集環(huán)境高風(fēng)險(xiǎn)新污染物的污染狀況及毒理學(xué)數(shù)據(jù)，建立環(huán)境新污染物動(dòng)態(tài)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)庫(kù)；按地區(qū)特征篩選污染程度較為突出或生物毒害效應(yīng)較為嚴(yán)重的重點(diǎn)環(huán)境新污染物，將之納入食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)范圍，據(jù)此開(kāi)展食品中重點(diǎn)污染物的定期監(jiān)測(cè)，系統(tǒng)把握危害我國(guó)食品安全的新污染物動(dòng)態(tài)變化情況。形成成套的標(biāo)準(zhǔn)化食品高風(fēng)險(xiǎn)新污染物監(jiān)測(cè)方法體系，涵蓋樣品抽樣方法、污染物提取方法、污染物定性定量分析技術(shù)等；在食品領(lǐng)域推廣使用，獲得高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，提升食品安全監(jiān)測(cè)能力。采用大數(shù)據(jù)技術(shù)及相應(yīng)的計(jì)算模型，深度挖掘監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，明確不同食品類別中應(yīng)優(yōu)先監(jiān)控的高風(fēng)險(xiǎn)、高危害環(huán)境新污染物名錄；關(guān)聯(lián)分析污染物食品膳食暴露濃度、毒理學(xué)數(shù)據(jù)、疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等多維度數(shù)據(jù)，科學(xué)制定新污染物控制標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)控污染物常規(guī)監(jiān)控、周期性重點(diǎn)污染物普查、優(yōu)控污染物名錄動(dòng)態(tài)調(diào)整相結(jié)合，綜合實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主動(dòng)識(shí)別；提高環(huán)境新污染物導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的提前識(shí)別可行性，以科學(xué)手段加以高效預(yù)防、精準(zhǔn)干預(yù)。
（二）從社會(huì)全局角度進(jìn)行協(xié)調(diào)，研究規(guī)劃新污染物關(guān)聯(lián)化學(xué)品的科學(xué)使用規(guī)則
食品安全受環(huán)境影響很大，土壤、水、空氣中的新污染物會(huì)遷移到農(nóng)作物、蔬菜、魚(yú)類、動(dòng)物等食品原材料中；為確保食品安全和質(zhì)量所采取的多種食品加工程序，又增加了環(huán)境負(fù)擔(dān)甚至造成新的環(huán)境污染，如食品加工業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量廢水而污染地表水環(huán)境。因此，食品中的新污染物危害問(wèn)題具有全局性、系統(tǒng)性特征，需從源頭控制與新污染關(guān)聯(lián)化學(xué)品的使用以減少污染的發(fā)生。建議相關(guān)管理部門(mén)協(xié)同，對(duì)涉及食品安全的化學(xué)品使用進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)和規(guī)劃，盡快制定科學(xué)合理的新污染物關(guān)聯(lián)化學(xué)品使用規(guī)則。
在生產(chǎn)端，倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)、激勵(lì)科技創(chuàng)新、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從源頭環(huán)節(jié)減少新污染物關(guān)聯(lián)毒害化學(xué)品的使用或產(chǎn)生；提升水處理工藝水平，改善工業(yè)及生活廢污水中新污染物的去除能力，阻斷新污染的關(guān)鍵傳播途徑；加快推進(jìn)精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，把握化肥、農(nóng)獸藥的施用量與作物種植、畜禽（水產(chǎn)）養(yǎng)殖增產(chǎn)之間的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，合理實(shí)施化肥及農(nóng)獸藥等化學(xué)品的使用控制措施。在消費(fèi)端，制定政策引導(dǎo)普通消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi)（如加大垃圾分類處置力度、實(shí)行生活垃圾及污水處理梯度收費(fèi)制度等），控制居民日常生活中不合理的浪費(fèi)及非環(huán)保行為；提高資源回收利用率，減少消費(fèi)端的新污染關(guān)聯(lián)化學(xué)品排放，反向調(diào)節(jié)其生產(chǎn)總量。此外，全面了解社會(huì)各個(gè)環(huán)節(jié)的新污染關(guān)聯(lián)化學(xué)品生產(chǎn)與使用情況，對(duì)生產(chǎn) ? 消費(fèi)鏈中浪費(fèi)行為頻發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行排查；借助先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合行政立法手段，減少行業(yè)及個(gè)人浪費(fèi)行為，逐步提升生產(chǎn) ? 消費(fèi)全鏈條的環(huán)境友好程度。
（三）完善多部門(mén)信息互通途徑，建立食品中環(huán)境新污染物的聯(lián)合管控制度
環(huán)境監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)與膳食調(diào)查、食源性污染物追蹤、疾病監(jiān)測(cè)等管理部門(mén)獨(dú)立運(yùn)行各自的信息系統(tǒng)，相關(guān)信息的對(duì)外共享程度低；而對(duì)于食品安全這一綜合性管理問(wèn)題，只有盡可能多地掌握相關(guān)信息，才能掌握全貌并制定科學(xué)合理的應(yīng)對(duì)措施。目前，用于收集和存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、格式依然缺失，使得關(guān)鍵信息共享面臨技術(shù)性困難，對(duì)食源性疾病跟蹤、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估構(gòu)成了明顯的不利影響。例如，膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)、膳食暴露評(píng)估所需的污染物數(shù)據(jù)分別根據(jù)不同的規(guī)則進(jìn)行編碼：前者采用中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所創(chuàng)建的5位食品編碼，后者使用國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的編碼規(guī)則。
我國(guó)正在建設(shè)國(guó)家數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，以提高跨管理機(jī)構(gòu)的信息交流效率。以該平臺(tái)作為數(shù)據(jù)共享的基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)管理部門(mén)之間的信息互通，盡快形成相互預(yù)警機(jī)制。環(huán)境監(jiān)測(cè)部門(mén)向食品監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)預(yù)警區(qū)域內(nèi)的環(huán)境污染狀況，如重點(diǎn)污染區(qū)域、重點(diǎn)監(jiān)測(cè)新污染物、新污染物基本毒性數(shù)據(jù)等；疾病監(jiān)測(cè)部門(mén)可提供最新的區(qū)域性流行疾病分布特征、風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度預(yù)警及相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)；食品監(jiān)管部門(mén)綜合利用各部門(mén)的預(yù)警數(shù)據(jù)，切實(shí)提升食源性疾病的追蹤能力、健康風(fēng)險(xiǎn)的早期識(shí)別與預(yù)防能力。發(fā)揮各部門(mén)的業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，進(jìn)行跨部門(mén)合作與聯(lián)合管控，建立制度完善、信息共享的食品安全社會(huì)共治模式，多方位開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)溝通。提高公眾意識(shí)、鼓勵(lì)公眾參與，培育健康飲食文化，增強(qiáng)社會(huì)公眾對(duì)管理政策及食品市場(chǎng)的監(jiān)督意識(shí)及能力，更好保障我國(guó)食品安全。
本文選自中國(guó)工程院院刊《中國(guó)工程科學(xué)》2022年第6期
作者：陳玲，楊瀟，張琳鈺，胡海冬，王瑾豐，吳兵，任洪強(qiáng)
來(lái)源：食品中環(huán)境新污染物危害管控研究[J].中國(guó)工程科學(xué),2022,24(6):99-106.
京公網(wǎng)安備11010802046783號(hào)
