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乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合糖蛋白，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白的一種，最早被發(fā)現(xiàn)在母乳中，是人乳中4種主要蛋白質(zhì)之一，約占人乳總蛋白質(zhì)的20%。

乳鐵蛋白具有諸多方面的功能特性，在廣譜抗菌、調(diào)節(jié)鐵的吸收、改善腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫及抗氧化等方面表現(xiàn)出了良好的生理功效。

研究表明，人乳與牛乳中乳鐵蛋白含量差異明顯，人常乳中乳鐵蛋白含量范圍在1~3g/L之間，遠(yuǎn)高于牛常乳中乳鐵蛋白的含量（0.1~0.4 g/L）。因此，以牛乳為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)也逐漸開(kāi)始添加乳鐵蛋白。

2004年原衛(wèi)生部在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》增補(bǔ)品種中規(guī)定：允許嬰兒配方奶粉、較大嬰兒和幼兒配方奶粉中添加乳鐵蛋白，添加量范圍在30-100 mg/100g。

目前，嬰幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法主要有以下2種：