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季銨鹽類消毒劑的殺菌原理與使用

嘉峪檢測(cè)網(wǎng) 2023-10-17 17:12

季銨鹽類消毒劑在食品企業(yè)中的使用日漸廣泛，今天小編姐盤點(diǎn)一下季銨鹽類消毒劑的使用。本文共分為四部分：

什么是季銨鹽類消毒劑

季銨鹽類消毒劑使用方法

季銨鹽類消毒劑使用條件

為什么選擇季銨鹽類消毒劑

什么是季銨鹽類消毒劑

以氯型季銨鹽、溴型季銨鹽為主要?dú)⒕行С煞值南緞?，包括單一季銨鹽組分的消毒劑、由多種季銨鹽組分為主要?dú)⒕煞值膹?fù)配消毒劑。

季銨鹽的殺菌機(jī)理：其實(shí)就是讓細(xì)菌“自殺”，流程如下：

01 季銨鹽吸附并滲透入細(xì)胞膜

02 造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)混亂

03 細(xì)胞內(nèi)小分子物質(zhì)滲漏

04 蛋白質(zhì)和和核酸的降解

05 自溶解酶造成細(xì)胞解體直至死亡

季銨鹽類消毒劑使用方法

【1】直接食品接觸表面

范圍示例	輸送帶、工作臺(tái)、工器具和其它在生產(chǎn)時(shí)和食品產(chǎn)生直接接觸的設(shè)備表面
使用時(shí)機(jī)	清洗結(jié)束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	噴灑在待消毒的設(shè)備表面（或?qū)⒐て骶呓萦谙救芤褐校?，保持消毒溶液與設(shè)備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時(shí)間不一樣）
特別說明	消毒后，用潔凈的水將設(shè)備和器具表面上的消毒劑沖去

【2】非食品接觸表面

范圍示例	食品加工區(qū)域環(huán)境中，不直接與食品接觸的表面。如：墻面、地面、天花板、風(fēng)淋門等
使用時(shí)機(jī)	清洗結(jié)束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	將稀釋后的消毒溶液噴灑在待消毒的受體表面，保持消毒溶液與設(shè)備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時(shí)間不一樣）
特別說明	消毒后，如濃度低，可不再過水

【3】除臭劑

范圍示例	對(duì)于食品加工環(huán)境中可能出現(xiàn)異味的生產(chǎn)區(qū)域。如：垃圾箱、下水道等。
使用時(shí)機(jī)	清洗結(jié)束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	將稀釋后的消毒溶液沖洗，或拖洗、擦拭設(shè)備表面。
消毒之后	在下一次生產(chǎn)前，這些消毒過的表面不再需要沖水。

【4】手部消毒劑

范圍示例	加工、貯存、搬運(yùn)各環(huán)節(jié)員工手部消毒
使用時(shí)機(jī)	手部清潔之后
推薦濃度	400-800ppm
使用方法	將消毒劑均勻涂布在手部，自然晾干。
消毒之后	不再需要沖水。

【5】空間消毒劑

范圍示例	各類生產(chǎn)、加工、生活區(qū)域
使用設(shè)備	氣動(dòng)或電動(dòng)噴霧設(shè)備
推薦濃度	顆粒霧的顆粒直徑小于50um，一般建議400-800ppm
使用方法	均勻噴霧，一般30min。
消毒之后	若季銨鹽消毒液可能殘留在食品直接接觸面，則建議沖洗后進(jìn)行生產(chǎn)。

季銨鹽類消毒劑使用條件

【1】去除有機(jī)物質(zhì)

由于有機(jī)物質(zhì)能降低季銨鹽的殺菌濃度，在使用季銨鹽類消毒劑消毒前要祛除物體表面的有機(jī)物質(zhì)?！?】不與肥皂、洗衣粉等混用

季銨鹽類消毒劑是一種陽離子表面活性劑，可以與陰離子表面活性劑結(jié)合，降低季銨鹽類消毒劑的有效濃度。生活中常見的陰離子表面活性劑有肥皂、洗衣粉、吐溫-80等，在使用季銨鹽類消毒劑的過程中，要避免與此類物質(zhì)混用。

【3】避免使用高硬度水

季銨鹽類消毒劑易受酸堿度、水質(zhì)、溫度等因素影響，在堿性環(huán)境中能表現(xiàn)更好的抑菌殺菌效果。部分季銨鹽類消毒劑（如季銨鹽苯扎溴銨）可以與高硬度水中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)降低季銨鹽的有效濃度，從而無法達(dá)到相應(yīng)的消毒效果。因此在配制季銨鹽類消毒劑時(shí)，應(yīng)采用蒸餾水，并將pH調(diào)至堿性，以便達(dá)到最佳的消毒效果。

為什么選擇季銨鹽類消毒劑

季銨鹽類消毒劑的最大特點(diǎn)：安全þ殺菌濃度較低，一般使用千分之幾即可；þ毒性與刺激性低；þ溶液無色，不會(huì)染污物品，亦無腐蝕、漂白作用；þ氣味較?。?thorn;水溶性好，表面活性強(qiáng)，使用方便；þ性質(zhì)穩(wěn)定，耐光，耐熱，耐貯存。

來源：食品580

季銨鹽類消毒劑的殺菌原理與使用

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