近日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布關(guān)于85項食品安全國家標準和3項修改單的公告，其中包括GB 5009.88-2023 《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（以下稱新標準）。新標準將替代GB 5009.88-2014 《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》（以下稱舊標準），并于2024年3月6日正式實施。
那么，新標準與舊標準比較，有哪些變化呢？
一、擴大方法適用范圍
舊標準適用于檢測植物性食品及其制品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維，但不能檢測低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性淀粉等膳食纖維組分。
新標準打破局限，添加適用于膳食纖維組分的食品中總膳食纖維、可溶性和不溶性膳食纖維的測定。
二、修改術(shù)語和定義
舊標準對于膳食纖維、可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、總膳食纖維的術(shù)語和定義描述比較籠統(tǒng)，新標準細化了上述幾種膳食纖維的定義，描述更加清晰明了。
此外，新標準還將可溶性膳食纖維細分為可沉淀的可溶性膳食纖維和不可沉淀的可溶性膳食纖維。
三、增加測定原理
由于新標準中增加了不被78%乙醇沉淀的膳食纖維組分的測定，因此，新標準也相應(yīng)增加了不可沉淀的可溶性膳食纖維的測定原理。
四、新增酶解條件
舊標準中淀粉酶酶解只有一種條件，即采用熱穩(wěn)定α-淀粉酶在95℃-100℃條件下酶解35min。而新標準增加了胰α-淀粉酶的酶解，且該酶解條件下適用于所有試樣。因此，在對不同樣品的酶解處理方法上，有更多的選擇性。
五、新增測定方法
由于舊標準不能測低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性淀粉等膳食纖維組分，因此，對于添加了此類膳食纖維組分的樣品，往往采用其他方法測定，再通過加和的方式得到食品中的總膳食纖維，給檢測工作帶來不便。新標準增加不可沉淀的可溶性膳食纖維的液相色譜測定方法，大大提高檢測效率。
六、修改精密度
舊標準關(guān)于精密度的要求為重復性條件下獲得兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%，而新標準提高到20%。
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