紅曲是將紅曲霉菌接種于大米等谷物，經(jīng)固體發(fā)酵制成的紅色或紫紅色米曲。紅曲源于中國，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的發(fā)酵產(chǎn)品。
紅曲作為一種微生物發(fā)酵品，其實是一種天然的食品著色劑，其色澤鮮艷，色調(diào)純正，對蛋白質(zhì)具有很強的著色力，能用于改善菜肴或食品的外觀色澤，并賦予獨特的風味，從古至今被用于制作腐乳、無錫排骨、叉燒肉等特色佳肴。也可以作為天然無毒的食用色素使用，在我國是可以合法地用于果醬、糖果、餅干、糕點、腐乳類、調(diào)味乳等食品的調(diào)色，還能用于肉、魚、豆類等各種食品的抗菌防腐。
紅曲分為普通紅曲和功能性紅曲兩大類，普通紅曲多用于食品著色或者釀酒。我國也相應出臺了多個標準對其質(zhì)量進行把控。
功能性紅曲用于中藥或保健食品。紅曲味甘，性溫，歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)，具有消食和胃、活血止痛、健脾燥胃之功效?，F(xiàn)代研究表明，其含有的他汀類、脂肪酸、甾醇、色素等成分具有調(diào)節(jié)血脂、抗炎、抗腫瘤、抗氧化等藥理作用。20世紀70年代，日本學者從紅曲中分離篩選出了具有調(diào)節(jié)血脂作用的生理活性物質(zhì)莫納可林K，掀起了對紅曲研究的熱潮，至今已取得了斐然成果。本文主要對紅曲的化學成分、藥理作用及臨床應用的研究進展進行綜述。
隨著近幾年的科研發(fā)展，人們逐步發(fā)現(xiàn)更多關于紅曲的藥理作用，調(diào)脂、抗氧化、抗腫瘤、治療糖尿病、抗骨質(zhì)疏松、抑菌等等。
但是，在紅曲種種功效的好處外衣下，也隱藏著它的倒刺-桔霉素，何為桔霉素？它是紅曲霉分泌的一種真菌毒素，也叫桔青霉素，英文名稱citrinin).桔霉素主要作用的靶器官是腎臟,它不僅可以致畸、導致腫瘤的發(fā)生,而且可以誘發(fā)突變。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，桔霉素在3類致癌物清單中。
針對桔霉素，我國也出臺了相應的國家標準《GB 5009.222-2016 食品安全國家標準 食品中桔青霉素的測定》
近幾年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入的提升，對于保健的需求逐漸強烈起來，尤其是口罩之后的生活，人們意識到提高自身免疫力才是戰(zhàn)勝病毒的法寶，于是保健品已經(jīng)不是大爺大媽們的專寵，現(xiàn)在的年輕人后來者居上，竟然一度掀起購買保健品的熱潮。
究竟什么是保健品，怎么算是保健品呢？
保健品是保健食品的通俗說法。我們一起看一下《GB 16740-2014 食品安全國家標準 保健食品》中對于保健品的定義：聲稱具有具有保健功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)集體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
保健品是中國大陸的一般稱呼，在國外包括港澳臺地區(qū)一般稱之為:膳食補充劑(Dietary Supplements)。
保健食品與食品有啥區(qū)別？
保健食品是食品的一個種類，具有特定保健功能，而其他食品強調(diào)提供營養(yǎng)成分；
保健食品具有規(guī)定的食用量，而其他食品一般沒有服用量的要求；
那么保健品可以替代藥物嗎？與藥物有什么區(qū)別？
1.首先目的不同
保健食品是用于保健和輔助治療，而藥品是指用于疾病的治療和預防。
2.批準文號
藥品是藥準字，保健品是食健字。
3.適應癥
藥品有嚴格的適應癥，而保健品只有使用人群。
3.生產(chǎn)及質(zhì)量控制
藥品要經(jīng)過國家有關部門嚴格的審查和臨床試驗后才能上市，保健品不需要經(jīng)過醫(yī)院臨床試驗便可以投入市場。
4.使用期限不同
藥品有明確的療程，在病程痊愈或明確該藥無效時，就要停止用藥或更換藥物；保健食品一般沒有時限要求，但也不宜長時間服用。
5.毒性要求不同
藥品雖可防治疾病，但可以有不良反應或毒副作用；保健食品是一類特殊的食品，相比較于一般的食品，適用人群按食用要求服用下是不可以產(chǎn)生毒副作用的。
6.給藥途徑
保健品口服，而藥品可以靜注、口服、腔道給藥等。
小編呼吁：理性看待保健品
嚴謹?shù)恼f，不能說所有的保健品都毫無用處，但是確實市面上，許多所謂的保健品早已遠離了當初的初衷，被嚴重夸大，甚至被當作能治病的藥物來用，更夸張的是，而且還是能包治百病的“神藥”。
與其將自己的健康寄希望于各種功效不明的保健品，我們更需要做的是改變自己的不良生活習慣，均衡飲食、搭配合理、良好的飲食習慣。比如：在不至體重過輕的情況下盡可能減重，避免肥胖；不用飲用含糖飲料，限制能量密集性食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；多吃各種新鮮蔬菜水果以及全谷和豆類食物；控制紅肉（如牛肉豬肉和羊肉）攝入，盡量不吃加工肉；不吸煙，限制飲酒；別吃太咸，控制鹽攝入。
以上幾條如果能做到做好，并持之以恒，我們的身體和心態(tài)自然會好，免疫力也就提升上來了，您說是嗎？
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