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近日，農(nóng)夫山泉、百歲山等知名品牌，因香港消委會(huì)的一篇名為《飲水思源：30款瓶裝水的口味、礦物質(zhì)含量與安全檢測(cè)分析》的研究報(bào)告，陷入輿論風(fēng)波。

飲用水安全再現(xiàn)「羅生門」

7月15日，香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)表相關(guān)研究報(bào)告指出，有四款產(chǎn)品被檢出溴酸鹽，其中農(nóng)夫山泉和百歲山兩款樣品溴酸鹽含量，達(dá)到歐盟訂定適用于經(jīng)臭氧處理的天然礦泉水和泉水的溴酸鹽最大限值（3μg/L）。

7月16日，農(nóng)夫山泉發(fā)布律師函，認(rèn)為香港消委會(huì)存在適用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤、標(biāo)準(zhǔn)判斷錯(cuò)誤和明顯主觀誤導(dǎo)，并要求香港消委會(huì)做出澄清、道歉并消除影響。

7月18日，香港消委會(huì)就近日發(fā)布的30款瓶裝水測(cè)評(píng)發(fā)布澄清公告。

在本次澄清公告中，香港消委會(huì)就本次測(cè)試因樣本歸類出現(xiàn)落差而引起的誤會(huì)，表示抱歉。在與農(nóng)夫山泉的代表會(huì)面和作深入交流后，了解到有關(guān)產(chǎn)品既不是天然礦泉水，也不是純凈水，而是飲用天然水，而該公司采用的標(biāo)準(zhǔn)為內(nèi)地的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）。就此，香港消委會(huì)將該樣本改列為一獨(dú)立類別“飲用天然水”并重新評(píng)分。

7月18日，農(nóng)夫山泉官網(wǎng)再次發(fā)文稱，已收悉香港消委會(huì)發(fā)布的上述澄清聲明。測(cè)試結(jié)果充分顯示農(nóng)夫山泉產(chǎn)品全面符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以安全飲用。

7月16日，涉事品牌之一的百歲山官方曾發(fā)聲明回應(yīng)稱，百歲山品牌產(chǎn)品質(zhì)量符合中國(guó)、歐盟及世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，香港消委會(huì)抽檢的百歲山樣品溴酸鹽檢出值3μg/L，該結(jié)果遠(yuǎn)低于中國(guó)及世衛(wèi)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，同時(shí)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

什么是溴酸鹽？

溴酸鹽是在礦泉水、山泉水等多種自然水源經(jīng)過臭氧消毒過程中，天然存在于水中的溴化物被消毒劑臭氧氧化而衍生的副產(chǎn)品。攝入大量溴酸鹽可引致惡心、腹痛、嘔吐及腹瀉，嚴(yán)重情況甚或影響腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其中一種溴酸鹽（溴酸鉀）列為或可能令人類致癌物質(zhì)（第2B組）。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，在使用臭氧滅菌條件下，飲用水中不可避免會(huì)產(chǎn)生溴酸鹽。溴酸鹽是飲用水中常見的殺菌副產(chǎn)物。企業(yè)在用臭氧對(duì)水進(jìn)行消毒時(shí)，其中的溴化物與臭氧發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生溴酸鹽。

農(nóng)夫山泉、百歲山被檢出溴酸鹽，意味著什么？

食品工程博士、食品作家云無心表示，瓶裝水的滅菌（或除菌）是必要的。水中的溴酸鹽一旦產(chǎn)生，就很難除去。它的含量跟水質(zhì)和殺菌工藝密切相關(guān)，通常的含量是每升幾到幾十微克。

溴酸鹽是否有害有過不少研究。世界衛(wèi)生組織對(duì)這些研究的總結(jié)是：沒有足夠證據(jù)證明溴酸鹽對(duì)于人體有害，但是動(dòng)物的危害比較明確?；谀壳暗目茖W(xué)數(shù)據(jù)，飲用水中的溴酸鹽危害并不大。

按照食品管理的通常原則，這樣的物質(zhì)希望其濃度越低越好。世衛(wèi)組織最初推薦的控制含量是每升25微克。堅(jiān)持喝這個(gè)濃度溴酸鹽的水，幾十年之后的癌癥的可能性大概比別人高萬分之一。隨著技術(shù)的進(jìn)步，目前這個(gè)控制標(biāo)準(zhǔn)被降到了每升10微克。中美等國(guó)也都是采用的這個(gè)10微克的標(biāo)準(zhǔn)。

溴酸鹽檢測(cè)究竟以何為準(zhǔn)？

此次「烏龍」事件，根據(jù)香港消委會(huì)表示，究其原因是因?yàn)闃颖練w類出現(xiàn)落差，即將「農(nóng)夫山泉」歸類為「天然礦泉水」而非「飲用天然水」。

針對(duì)溴酸鹽指標(biāo)的限量要求，歐盟2020年發(fā)布關(guān)于生活用水的指令Directive (EU)2020/2184、美國(guó)國(guó)家環(huán)保局（EPA）、世界衛(wèi)生組織關(guān)于飲用水的規(guī)定，均明確了溴酸鹽的限量為10μg/L。歐盟指令2003/40/EC規(guī)定天然礦泉水溴酸鹽最大殘留量為3μg /L。

圖 | 食品伙伴網(wǎng)

在我國(guó)，《GB 5749-2022 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中溴酸鹽溴酸鹽的限值為0.01毫克/升（mg/L），即10微克每升（μg/L）。而針對(duì)瓶裝水，則主要根據(jù)《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）和《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）兩大標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)夫山泉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/NFS 0001S《飲用天然水》也顯示，該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝飲用天然水產(chǎn)品，貫徹的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為《GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》。

在這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)溴酸鹽的限量要求均為10微克/升。

圖 | GB 19298-2014

圖 | 8537-2018

GB8538-2022以及GB/T5750.10-2023 兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定采用離子色譜法（氫氧根系統(tǒng)淋洗液、碳酸鹽系統(tǒng)淋洗液）以及高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)定。

需要注意的是，在測(cè)定過程中，由于水樣中本身含有較多的天然陰離子，如氟離子、氯離子、亞硝酸根離子等，經(jīng)過消毒滅菌后的水樣可能存在其他消毒副產(chǎn)物，如亞氯酸鹽、氯酸鹽等，在一些典型的復(fù)雜水樣中，在離子色譜上響應(yīng)更高的氯離子（Cl-）和亞氯酸根離子（ClO2-）均可能對(duì)目標(biāo)物溴酸根離子造成干擾，測(cè)試過程中應(yīng)視目標(biāo)物與干擾峰是否達(dá)到基線分離的情況進(jìn)行色譜柱選擇。

此外，溴酸根離子溶于水，易殘留在使用過的進(jìn)樣瓶、離心管等器皿中，非一次性器皿在使用前應(yīng)使用超純水沖洗干凈，然后在超純水中浸泡24小時(shí)以上，并且中途更換超純水，確保器皿殘留的溴酸根離子去除完全。每次進(jìn)行樣品檢測(cè)前，應(yīng)首先檢測(cè)試劑空白（實(shí)驗(yàn)用水），確保實(shí)驗(yàn)用水質(zhì)量和器皿潔凈度達(dá)到要求。

溴酸鹽的生成，是與水源水中溴離子的濃度含量、臭氧的添加量、臭氧的反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)等因素息息相關(guān)的。

其危害性雖然存在，但卻是飲用水消毒處理環(huán)節(jié)難以避免的副產(chǎn)品，只要含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大家也不必過度擔(dān)憂日常飲用水的安全性。

如果要產(chǎn)生香港消委會(huì)此前所說的溴酸鹽后果，一個(gè)人可能需要一口氣喝下約350萬升農(nóng)夫山泉，并且還需要全部吸收。而這樣量級(jí)的水夠一個(gè)人喝大概4600年。WHO 于 2005 年發(fā)布的《飲用水中的溴酸鹽》報(bào)告顯示，“當(dāng)每公斤體重?cái)z入 185-385mg 溴酸鹽時(shí)，會(huì)觀察到不可逆癥狀。”，按下限185mg/kg 計(jì)算，一個(gè)體重 60kg 的成年人需要飲下 111 萬升溴酸鹽含量達(dá)到10ug/L的飲用水。按常規(guī)每天喝 2L水來算，相當(dāng)于他/她要一下子喝掉 1521年的水，才會(huì)產(chǎn)生上述癥狀。