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乳制品密度檢測(cè)對(duì)于品質(zhì)控制、摻假檢測(cè)、工藝控制和營(yíng)養(yǎng)分析等方面具有重要的意義，有助于保障消費(fèi)者權(quán)益、提高產(chǎn)品質(zhì)量和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

在品質(zhì)控制方面，牛奶密度的測(cè)定是評(píng)估牛奶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分會(huì)影響其密度，通過(guò)測(cè)定牛奶的密度可以判斷其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證消費(fèi)者獲得好的牛奶產(chǎn)品。

在摻假檢測(cè)方面，牛奶密度的測(cè)定可以用于檢測(cè)牛奶中是否摻假或稀釋。例如，摻入水或其他低成本的溶液會(huì)導(dǎo)致牛奶的密度降低，通過(guò)測(cè)定密度可以發(fā)現(xiàn)這種摻假行為，保障消費(fèi)者權(quán)益。

在工藝控制方面，牛奶密度的測(cè)定在生產(chǎn)過(guò)程中也具有重要意義。通過(guò)監(jiān)測(cè)牛奶的密度，可以調(diào)整不同配方的配比，控制牛奶中各種成分的含量，以獲得理想的產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

在營(yíng)養(yǎng)分析方面，牛奶密度的測(cè)定可以為牛奶的營(yíng)養(yǎng)分析提供參考。牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分與密度之間存在對(duì)應(yīng)的關(guān)系，通過(guò)測(cè)定密度可以初步了解牛奶中的固體成分含量，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

第一法：密度瓶法

實(shí)驗(yàn)原理：

在20℃時(shí)分別測(cè)定充滿同一密度瓶?jī)?nèi)的水及試樣的質(zhì)量,由水的質(zhì)量可確定密度瓶的容積即試樣的體積,根據(jù)試樣的質(zhì)量和體積可計(jì)算試樣的密度,試樣密度與水密度的比值為試樣相對(duì)密度。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.取潔凈、干燥、恒重、準(zhǔn)確稱量的密度瓶,裝滿試樣后,置于水浴鍋中浸0.5 h,使內(nèi)容物試樣的溫度達(dá)到(20±1)℃,蓋上瓶蓋,并用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上的試樣,蓋好小帽后取出,用濾紙擦干密度瓶外壁,置天平室內(nèi)0.5h,準(zhǔn)確稱量。

2.將試樣傾出,洗凈密度瓶,裝滿水,置水浴鍋中浸0.5h,使內(nèi)容物的溫度達(dá)到(20±1)℃,蓋上瓶蓋,并用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上的水,蓋好小帽后取出,用濾紙擦干密度瓶外壁,置天平室內(nèi)0.5h,準(zhǔn)確稱量。

注意事項(xiàng):

1.密度瓶事先清洗干凈并于烘箱內(nèi)烘至恒重。

2.稱量奶樣和水樣時(shí)密度瓶?jī)?nèi)不應(yīng)有氣泡，密度瓶外壁不應(yīng)有殘留奶樣/水樣。

4.在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。

5.計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后第3位。

結(jié)果計(jì)算：

第二法：比重計(jì)法

實(shí)驗(yàn)原理：

利用阿基米德原理,將待測(cè)液體試樣倒入一個(gè)較高的容器,恒溫至20℃后將比重計(jì)放入液體試樣中。比重計(jì)下沉到一定高度后呈漂浮狀態(tài)。此時(shí)液面的位置在玻璃管上所對(duì)應(yīng)的刻度就是該液體的密度。液體試樣的密度和水的密度比值即為相對(duì)密度。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.將比重計(jì)洗凈擦干,緩緩放入在恒溫水浴鍋中恒溫至(20士1)℃的盛有適量待測(cè)液體試樣的適當(dāng)量筒中,勿使其碰及容器四周及底部,保持試樣溫度在(20±1）℃。

2.待其靜置后無(wú)氣泡冒出,再輕輕按下少許,待其自然上升,靜置至無(wú)氣泡冒出后,從水平位置觀察與液面相交處的刻度,即為液體試樣的密度。

3.分別測(cè)試樣和水的密度,兩者比值即為試樣相對(duì)密度。

注意事項(xiàng)：

1.測(cè)量溫度保持在(20±1)℃。

2.量筒應(yīng)有足夠的高度和直徑，避免測(cè)量過(guò)程中因比重計(jì)碰壁或沉底造成的誤差。

3.讀數(shù)時(shí)應(yīng)于刻度線平視。

4.在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。

5.計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后第3位。

結(jié)果計(jì)算：

第三法：U型振蕩管數(shù)字密度計(jì)法

實(shí)驗(yàn)原理：

根據(jù)電磁引發(fā)玻璃U型管產(chǎn)生振蕩,該振蕩頻率二次方的大小與測(cè)量池中試樣的密度呈線性關(guān)系,從而測(cè)定試樣的密度。利用20℃下測(cè)得液體試樣的密度以及水的密度可獲得試樣在20℃的相對(duì)密度。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.儀器的校正，測(cè)試前按儀器說(shuō)明書要求對(duì)儀器進(jìn)行校正。

2.使用適當(dāng)?shù)淖⑸淦骰蜃詣?dòng)進(jìn)樣器將均勻試樣溶液注入并充滿清潔干燥的U型管測(cè)量池中，確認(rèn)測(cè)量池?zé)o氣泡,溫度平衡穩(wěn)定在(20士0.05)℃,當(dāng)儀器穩(wěn)定時(shí)讀取試樣20℃的相對(duì)密度值。

注意事項(xiàng)：

1.不要使用任何機(jī)械方法清洗測(cè)量池。

2.每天或每批測(cè)量工作完成之后至少進(jìn)行一次測(cè)量池的清洗和吹干操作。

3.如果閑置時(shí)間不超過(guò)一天，可在測(cè)量池內(nèi)注滿去離子水或最后用的清洗液，如果用注射器注入，將注射器留在入口適配器處，以免測(cè)量池內(nèi)液體溢出。閑置一天以上，就要將測(cè)量池清洗吹干。

4.在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。

5.計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后第3位。