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摘  要 / Abstract

動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留日益受到關(guān)注，已經(jīng)成為影響動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因子之一。當(dāng)前，我國(guó)基于動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)開(kāi)展的膳食暴露評(píng)估和最大殘留限量研究相對(duì)較少。因此，加強(qiáng)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與研究，構(gòu)建農(nóng)藥殘留監(jiān)控體系，并基于大數(shù)據(jù)分析形成風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，及時(shí)分析研判暴露風(fēng)險(xiǎn)高的農(nóng)藥，制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與限量標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升監(jiān)管水平，保障公眾食品安全。本文探討了動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源途徑、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)概況、限量制定，并提出了監(jiān)控建議，旨在為動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控提供參考。

Pesticide residues in animal-derived food have increasingly attracted attention and have become one of the main risk factors affecting the quality and safety of the food. At present, dietary exposure assessments and studies on maximum residue limits based on pesticide residues in animal-derived food are relatively scarce in China. Therefore, it is necessary to strengthen the monitoring and research on pesticide residue risks in animal-derived food, establish a pesticide residue monitoring system, and utilize big data analysis for risk warning. This includes timely analysis and assessment of high-risk exposures, formulation of detection and limit standards, and overall improvement of regulatory oversight to ensure public food safety. This paper discusses the sources, detection standards, limit settings, and monitoring suggestions for pesticide residues in animal-derived food, aiming to provide references for the control of these residues.

關(guān) 鍵 詞 / Key words

動(dòng)物源性食品；農(nóng)藥殘留；監(jiān)控現(xiàn)狀；標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)控建議

動(dòng)物源性食品是指來(lái)源于動(dòng)物的食物，包括餐桌上常見(jiàn)的畜肉（豬肉、牛肉、羊肉等）、禽肉（雞肉、鴨肉等）、蛋類、水產(chǎn)品（魚(yú)類、蝦、蟹、貝類等）、乳制品等。動(dòng)物源性食品能夠?yàn)槿祟愄峁┑鞍踪|(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。隨著公眾生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到公眾的關(guān)注，尤其農(nóng)藥殘留，是公眾關(guān)注的一項(xiàng)重要食品安全指標(biāo)。長(zhǎng)期以來(lái)，談起農(nóng)藥殘留，公眾首先想到的是植物源性食品瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留，較少公眾會(huì)更進(jìn)一步想到動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留。然而，受農(nóng)藥的不規(guī)范使用及環(huán)境等因素影響，動(dòng)物源性食品也存在農(nóng)藥污染及超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)使人體出現(xiàn)免疫力降低、臟器損害等中毒癥狀。近年來(lái)，動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)關(guān)注，但基于試驗(yàn)數(shù)據(jù)開(kāi)展的膳食暴露評(píng)估（dietary exposure assessment） 和最大殘留限量（maximum residue limit，MRL）研究相對(duì)較少[1-5]。因此，加強(qiáng)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控對(duì)保障食品質(zhì)量安全具有重要意義。

1、動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源途徑

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，為確保農(nóng)業(yè)豐收，每年有約21 噸近500種農(nóng)藥加工成1000 多種劑型施于農(nóng)作物[6]。農(nóng)藥是一柄“雙刃劍”，在保證產(chǎn)量的情況下，也成為食品的一個(gè)主要污染源，影響著食品質(zhì)量安全，威脅著公眾生命健康。動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥的富集途徑主要包括：①直接作用于動(dòng)物源性食品原料，部分農(nóng)藥（例如馬拉硫磷、敵百蟲(chóng)等有機(jī)磷農(nóng)藥）在我國(guó)常被用來(lái)殺滅動(dòng)物體外寄生蟲(chóng)，即農(nóng)藥經(jīng)過(guò)直接接觸殘留在動(dòng)物體內(nèi)。②間接作用于動(dòng)物源性食品原料，動(dòng)物食用含有殘留殺蟲(chóng)劑和除草劑的飼料作物，并在體內(nèi)蓄積，即通過(guò)食物鏈間接殘留在動(dòng)物體內(nèi)。③通過(guò)環(huán)境富集到動(dòng)物源性食品原料中，部分養(yǎng)殖場(chǎng)等地區(qū)環(huán)境污染較為嚴(yán)重，農(nóng)藥也能夠通過(guò)水體、土壤等富集到動(dòng)物源性食品原料中。目前，我國(guó)關(guān)于動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)僅包含了部分農(nóng)藥，例如雞蛋中氟蟲(chóng)腈、蜂蜜中雙甲脒、豬肝中環(huán)丙氨嗪等。而由于農(nóng)藥產(chǎn)品更新迭代較快、新型產(chǎn)品層出不窮，且均尚未開(kāi)展系統(tǒng)有效的殘留污染調(diào)查、評(píng)估和定期監(jiān)測(cè)。針對(duì)此類新型農(nóng)藥，建立快速高通量精準(zhǔn)的檢測(cè)方法能夠?yàn)楸O(jiān)管部門提供技術(shù)支撐。

2、國(guó)內(nèi)外動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)概況

目前，常見(jiàn)的農(nóng)藥按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類，主要包括：有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、有機(jī)氮類、有機(jī)硫類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類等，其中，有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類是目前使用最普遍的。有機(jī)磷類農(nóng)藥是含C—P、C—O—P、C—S—P 等基團(tuán)的化合物，具有高效、廣譜、經(jīng)濟(jì)、易降解等特點(diǎn)，被廣泛用于畜牧業(yè)，主要用于殺菌、殺螨、驅(qū)殺動(dòng)物體內(nèi)外寄生蟲(chóng)。雖然其比有機(jī)氯類農(nóng)藥更易降解，殘留期更短，但有機(jī)磷類農(nóng)藥進(jìn)入有機(jī)體后，會(huì)對(duì)生物體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，使其失去分解乙酰膽堿的能力，造成乙酰膽堿積累，易引起神經(jīng)功能紊亂，從而損害機(jī)體。氨基甲酸酯類農(nóng)藥屬于新型廣譜殺蟲(chóng)、殺螨劑，其作用機(jī)理與有機(jī)磷類農(nóng)藥類似，但差別在于有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制是不可逆的，而氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制是可逆的。此外，不同結(jié)構(gòu)類型農(nóng)藥品種的防治對(duì)象及毒性差別也很大，例如氨基甲酸酯類農(nóng)藥異丙威、仲丁威、混滅威、速滅威等毒性較低，由于分子結(jié)構(gòu)接近天然有機(jī)物，在自然界中易被分解，殘留量低，而克百威、涕滅威等則毒性較高，在自然界降解速度慢，殘留量高。

氨基甲酸酯類農(nóng)藥最早出現(xiàn)在20 世紀(jì)50 年代，由于高效、廣譜、對(duì)動(dòng)物毒性低、原料易得、合成簡(jiǎn)單，近年來(lái)發(fā)展迅速。自我國(guó)禁用高毒性有機(jī)磷類農(nóng)藥后，氨基甲酸酯類農(nóng)藥成為較主要的替代品種，也是國(guó)外普遍使用的一類農(nóng)藥。近年來(lái)，我國(guó)全面禁止使用高毒高殘留的農(nóng)藥，例如甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷、硫胺等有機(jī)磷類農(nóng)藥和涕滅威、克百威、滅多威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥，同時(shí)對(duì)一些中等毒性農(nóng)藥也開(kāi)始限制使用，例如毒死蜱、三唑磷等有機(jī)磷類農(nóng)藥和抗蚜威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

2005 年歐盟發(fā)布的（EC）No 396/2005“ 動(dòng)植物源性食品和飼料中農(nóng)藥最大殘留限量” 規(guī)定了動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥MRL。為確保動(dòng)物源性食品中的農(nóng)藥殘留量低于MRL，并評(píng)估消費(fèi)者攝入食物的農(nóng)藥暴露量，歐盟相繼針對(duì)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留發(fā)布了相關(guān)文件。例如2018 年， 歐盟發(fā)布了（EU）2018/555“2019~2021 年動(dòng)植物源性食品中農(nóng)藥殘留限量監(jiān)控計(jì)劃”，計(jì)劃每年取樣2 類產(chǎn)品（包括進(jìn)口產(chǎn)品），具體為牛奶和豬油（2019 年）、禽脂肪和羊油（2020 年）、牛油和雞蛋（2021年），主要對(duì)動(dòng)物源性食品中聯(lián)苯菊酯、氯丹、氯吡硫磷等24種農(nóng)藥進(jìn)行監(jiān)控。2021 年， 歐盟發(fā)布了（EU）2021/808“ 動(dòng)物源性食品等產(chǎn)品中藥物殘留分析方法規(guī)范”，對(duì)各類農(nóng)藥的分析方法的檢測(cè)精度進(jìn)行了明確要求。2024 年， 歐盟發(fā)布（EU）2024/989“歐盟2025~2027 年多年期協(xié)調(diào)控制計(jì)劃”，以確保遵守農(nóng)藥MRL，并評(píng)估植物源和動(dòng)物源食品中農(nóng)藥殘留的情況。在美國(guó)， 食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（Environmental Protection Agency）制定，并將其列入《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)》（Code of Federal Regulations, CFR） 第 40 篇第180 部分， 美國(guó)《食品質(zhì)量保護(hù)法》（Food Quality Protection Act）和《聯(lián)邦食品藥品和化妝品法案》（Federal Food, Drug and Cosmetic Act）規(guī)定“設(shè)定農(nóng)藥殘留限量時(shí)進(jìn)行安全判定”，除美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局建立的食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)或豁免農(nóng)藥殘留限量外，任何食品中農(nóng)藥的殘留都是不安全的。日本《食品衛(wèi)生法》中“肯定列表制度”，要求對(duì)于已建立MRL 標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)，在其食品中的含量不得超過(guò)MRL 標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于未制定MRL 標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其含量不得超過(guò)一律標(biāo)準(zhǔn) 0.01mg/kg（豁免物質(zhì)除外）。

近年來(lái)，我國(guó)制定并發(fā)布了多項(xiàng)動(dòng)物源性食品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括GB 31658.8-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中擬除蟲(chóng)菊酯類藥物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法》、GB 31658.12-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法》、GB 5009.190-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定》、GB 23200.94-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物源性食品中敵百蟲(chóng)、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的測(cè)定 液相色譜- 質(zhì)譜/ 質(zhì)譜法》、GB 23200.93-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 氣相色譜- 質(zhì)譜法》、GB 23200.115-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 雞蛋中氟蟲(chóng)腈及其代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》、GB 23200.103-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂王漿中雙甲脒及其代謝產(chǎn)物殘留量的測(cè)定 氣相色譜- 質(zhì)譜法》、GB/T20772-2008《 動(dòng)物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法》等。筆者通過(guò)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)報(bào)道較多的是蔬菜、水果、糧食等植物源性食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留分析方法的相對(duì)較少，且覆蓋面不夠全面。同時(shí)基于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)開(kāi)展的膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和MRL 推薦實(shí)踐研究也相對(duì)較少。此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2023年版）》等相關(guān)文件中涉及動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目也相對(duì)較少。因此，應(yīng)開(kāi)展動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與檢測(cè)方法研究，并對(duì)市場(chǎng)流通的動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行評(píng)估，依據(jù)評(píng)估結(jié)果將其納入重點(diǎn)監(jiān)控的范疇，提升監(jiān)管的靶向性，為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)文件的制定提供數(shù)據(jù)與技術(shù)支撐。

3、推進(jìn)我國(guó)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制修訂

MRL 是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)，也是動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)管的判定依據(jù)。很多國(guó)家和地區(qū)已評(píng)估并制定了農(nóng)藥及環(huán)境污染物在動(dòng)物源性食品中的MRL 標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)尚處于起步階段。目前，我國(guó)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留限量涉及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括：GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 2763.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4- 滴丁酸鈉鹽等112 種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》和GB 31650.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41 種獸藥最大殘留限量》等。GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定了564 種農(nóng)藥在376 種（類）食品中10 092 項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，全面覆蓋了我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥品種和限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)到國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，CAC） 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的近2 倍， 標(biāo)志著我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定工作邁上新臺(tái)階。但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)的是果蔬和稻谷等植物源性食品，對(duì)于動(dòng)物源性食品僅規(guī)定了部分農(nóng)藥在肉、蛋、奶等日常消費(fèi)的動(dòng)物源性食品中的MRL。例如肉類、蛋和奶及奶制品中的硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、滴滴涕、林丹、氯丹、七氯7 種持久性有機(jī)氯農(nóng)藥，以及甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等多種菊酯化合物的MRL，并提出了配套檢測(cè)方法及參考檢測(cè)方法[7]。此外，在《食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量制定指南》中涉及動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留評(píng)估的內(nèi)容也相對(duì)較少。GB31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》和GB 31650.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41 種獸藥最大殘留限量》中收錄了既可做獸藥也可做農(nóng)藥使用的化合物，規(guī)定了牛、豬、羊等動(dòng)物源性食品中雙甲脒、阿維菌素、氟氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、環(huán)丙氨嗪、溴氰菊酯、二嗪農(nóng)、三氮脒、倍硫磷、氰戊菊酯、氟氯苯氰菊酯、氟胺氰菊酯、伊維菌素、馬拉硫磷、辛硫磷、巴胺磷、氟苯脲、氯芬新、?，斁氐绒r(nóng)藥MRL，但是未指定檢驗(yàn)方法。此外，上述標(biāo)準(zhǔn)中還要求進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)時(shí)應(yīng)特別注意方法的適用范圍和靶組織要求，還需注意樣品制備的取樣部位要與標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)靶組織要求一致，進(jìn)行判定時(shí)需注意不同靶組織的殘留限量差別。

上述要求與CAC 等國(guó)際組織及美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)的限量標(biāo)準(zhǔn)相比，無(wú)論在格式上還是內(nèi)容上都有很多相同之處。例如日本“肯定列表制度”針對(duì)豬、牛、羊、馬、雞、鴨等動(dòng)物的肌肉、肝臟、腎臟和脂肪等組織以及禽蛋中的農(nóng)藥殘留制定了限量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟制定豬肉中農(nóng)藥殘留MRL共390 項(xiàng)；日本制定豬肉中農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)MRL 共403 項(xiàng)，其中與農(nóng)藥殘留相關(guān)的284 項(xiàng)。我國(guó)GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》對(duì)豬肉中三氟氯氰菊酯、二嗪農(nóng)、倍硫磷、氟胺氰菊酯、伊維菌素、馬拉硫磷、辛硫磷等農(nóng)藥MRL 進(jìn)行了規(guī)定。除此之外，豬肉中其他類型的農(nóng)藥MRL，需要參考GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 對(duì)哺乳類動(dòng)物中農(nóng)藥殘留MRL 的相關(guān)規(guī)定。與歐盟對(duì)豬肉中農(nóng)殘的MRL 的規(guī)定相比，我國(guó)納入限量標(biāo)準(zhǔn)中的這些農(nóng)藥全部被涵蓋在歐盟和日本對(duì)豬肉中農(nóng)殘的MRL 的規(guī)定中，除氯丹和七氯等農(nóng)藥外，其余農(nóng)殘MRL 值均略大于歐盟和日本農(nóng)殘MRL 值。

目前，我國(guó)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與CAC 相關(guān)限量總體基本一致，但仍存在一些差異，例如農(nóng)藥種類、限量指標(biāo)、配套檢測(cè)方法等[8-10]。同時(shí)，基于我國(guó)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)開(kāi)展的動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和MRL標(biāo)準(zhǔn)制定的實(shí)踐相對(duì)較少，主要是通過(guò)轉(zhuǎn)化評(píng)估CAC 標(biāo)準(zhǔn)制定。近年來(lái)，我國(guó)越來(lái)越重視動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，制修訂了多項(xiàng)法規(guī)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以完善動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)管體系。例如2017 年發(fā)布的《農(nóng)藥登記資料要求》中，對(duì)涉及飼料作物或者含飼用部位作物的新農(nóng)藥，明確要求需提交畜禽代謝方面的數(shù)據(jù)資料。2020 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了NY/T 3557-2020《畜禽中農(nóng)藥代謝試驗(yàn)準(zhǔn)則》和NY/T 3558-2020《畜禽中農(nóng)藥殘留試驗(yàn)準(zhǔn)則》，為動(dòng)物源性食品農(nóng)藥膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和MRL 制定提供了技術(shù)指南?？梢钥闯觯S著相關(guān)法規(guī)文件及標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和MRL 制定，不僅要開(kāi)展動(dòng)物飼料中的農(nóng)藥殘留試驗(yàn)，還要開(kāi)展畜禽代謝實(shí)驗(yàn)、畜禽飼喂實(shí)驗(yàn)和圈舍直接處理實(shí)驗(yàn)，以提高相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和有效性。

4、動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控建議

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等有關(guān)部門科學(xué)規(guī)劃，重點(diǎn)突破，加大工作力度，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量快速增長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量不斷提高，基本建立了符合我國(guó)國(guó)情的植物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。但動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)研究與監(jiān)控尚處于起步階段，雖然已經(jīng)制定了一些動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥種類、檢測(cè)方法和限量指標(biāo)與監(jiān)管實(shí)際對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的需求不完全適應(yīng)。為完善農(nóng)藥種類、檢測(cè)方法和MRL 指標(biāo)，筆者探索性地提出幾點(diǎn)建議：①加強(qiáng)農(nóng)藥登記與殘留標(biāo)準(zhǔn)制定的有效銜接，提高同步性。監(jiān)管人員應(yīng)下沉至畜禽、水產(chǎn)等養(yǎng)殖與生產(chǎn)一線，調(diào)研基層養(yǎng)殖業(yè)、牧草業(yè)及環(huán)境中農(nóng)藥實(shí)際使用情況，保證農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)靶向性與實(shí)際使用相一致。明確監(jiān)測(cè)的目的性，發(fā)現(xiàn)殘留風(fēng)險(xiǎn)危害高的農(nóng)藥種類，及時(shí)納入監(jiān)測(cè)。②推動(dòng)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)研究工作。針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的農(nóng)藥種類，需及時(shí)根據(jù)農(nóng)藥殘留試驗(yàn)及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥毒理學(xué)等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，科學(xué)制定限量標(biāo)準(zhǔn)體系，使監(jiān)管、抽檢、檢驗(yàn)等有據(jù)可依。③進(jìn)一步完善動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的配套性， 根據(jù)GB 2763-2021、GB 2763.1-2022、GB 31650-2019 與GB 31650.1-2022 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量的配套檢測(cè)方法不足情況，建議盡快完善相關(guān)內(nèi)容，不斷提高動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法配套性，切實(shí)滿足監(jiān)管的實(shí)際需求。④近年來(lái)，個(gè)別不法分子為了提高農(nóng)藥的藥效和功能，避開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)之外的結(jié)構(gòu)類似物或次級(jí)代謝物，例如在常規(guī)農(nóng)藥產(chǎn)品中非法添加禁限用農(nóng)藥的代謝成分，而上述農(nóng)藥大部分沒(méi)有其代謝物檢測(cè)方法及限量標(biāo)準(zhǔn)，因此，對(duì)農(nóng)藥代謝物及結(jié)構(gòu)類似物的監(jiān)控也應(yīng)成為重點(diǎn)研究方向[11-12]。

5、結(jié)    語(yǔ)

農(nóng)藥殘留對(duì)動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全影響不容忽視，基于農(nóng)藥使用情況與農(nóng)藥代謝規(guī)律，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)與研究，構(gòu)建動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)體系，形成大數(shù)據(jù)分析風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，及時(shí)發(fā)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)藥，能夠?yàn)閯?dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控政策的制定提供有力支撐。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與配套檢測(cè)方法的制修訂工作，依據(jù)農(nóng)藥的生產(chǎn)、使用、監(jiān)測(cè)情況以及國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)制修訂最新進(jìn)展，定期跟蹤評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)使用情況，及時(shí)動(dòng)態(tài)更新標(biāo)準(zhǔn)制修訂，使限量標(biāo)準(zhǔn)與配套檢測(cè)方法滿足當(dāng)前市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)支撐的實(shí)際需求，切實(shí)保障公眾舌尖上的安全。

引用本文

許曉輝,王小喬,李堅(jiān)*,吳福祥,王月玲,邵長(zhǎng)春,李運(yùn),閆君.動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控現(xiàn)狀與建議[J].中國(guó)食品藥品監(jiān)管,2024(7):94-99.