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遷移試驗(yàn)是目前食品接觸材料最常用、最重要的檢測手段。遷移試驗(yàn)的過程對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。雖然GB 31604.1中已明確規(guī)定需要按照食品接觸材料預(yù)期接觸食品的溫度和時(shí)間，從表3和表4中選擇特定遷移試驗(yàn)的溫度和時(shí)間條件，但在實(shí)際操作中，試驗(yàn)條件(溫度、時(shí)間)的選擇在相當(dāng)大程度上受到測試人員的個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)和主觀感受影響，往往會(huì)帶有較大的主觀性和隨意性。

因此，如何能更加科學(xué)的選擇遷移試驗(yàn)條件，保證遷移試驗(yàn)結(jié)果的可靠性，成為各家測試機(jī)構(gòu)需要認(rèn)真對(duì)待的問題。

本文以堂食用熱飲杯為研究對(duì)象，通過問卷調(diào)研方式了解食品接觸產(chǎn)品在實(shí)際使用中與食品的接觸時(shí)間；并通過巧妙的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以實(shí)測方式獲取熱飲杯在實(shí)際使用中與食品的接觸溫度，然后根據(jù)GB 31604.1-2016的規(guī)定選擇適當(dāng)?shù)倪w移試驗(yàn)溫度和時(shí)間。這樣能讓遷移試驗(yàn)條件選擇更加客觀和科學(xué)，有效避免測試人員的主觀隨意性選擇，得到的測試結(jié)果也將更加科學(xué)可靠。

為獲得堂食用一次性熱飲杯在真實(shí)使用場景下與熱飲類食品接觸的真實(shí)使用時(shí)間和使用溫度，分別采取消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研和消費(fèi)場景下與食品接觸溫度的實(shí)測，確定特定遷移試驗(yàn)時(shí)所需的時(shí)間和溫度條件。研究分為兩部分：

特定遷移試驗(yàn)所需時(shí)間的研究 —— 調(diào)研法

調(diào)研方法

通過線上調(diào)查問卷、在各級(jí)學(xué)校進(jìn)行的問卷調(diào)查以及街頭隨機(jī)抽訪，對(duì)494名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)研。

調(diào)研結(jié)果

超過95%的參與者在1小時(shí)內(nèi)完成飲品消費(fèi)?；诖私Y(jié)果，結(jié)合GB 31604.1-2015標(biāo)準(zhǔn)，特定遷移試驗(yàn)的時(shí)間被確定為1小時(shí)。

特定遷移試驗(yàn)所需溫度的研究 —— 實(shí)測法

在實(shí)際消費(fèi)場景中，如果環(huán)境溫度高，則熱飲的降溫速度慢，熱飲杯會(huì)在高溫時(shí)間會(huì)維持更長；環(huán)境溫度低，則散熱速度快，熱飲杯在高溫時(shí)間維持較短。

環(huán)境溫度的確定

實(shí)地測量15家熱飲店在夏季和冬季的室內(nèi)環(huán)境溫度，并依據(jù)國辦發(fā)〔2007〕42號(hào)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行公共建筑空調(diào)溫度控制標(biāo)準(zhǔn)的通知》的要求設(shè)定26℃為研究環(huán)境溫度。

本研究中利用1m3可控溫控濕的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境艙來實(shí)現(xiàn)研究所需的26℃環(huán)境溫度。

與食品接觸溫度的確定

選取聚丙烯(PP)和淋膜紙杯這兩款較為常用材質(zhì)的熱飲杯作為研究對(duì)象；

從熱飲店購買奶茶、咖啡、紅茶等三款主要的熱飲品種，在電熱板上重新加熱后灌裝入熱飲杯內(nèi)，并分為加入奶蓋和不加奶蓋、扣上杯蓋和不扣杯蓋等消費(fèi)情況進(jìn)行測試。

利用自動(dòng)溫度測量儀，以每秒鐘記錄一次溫度的頻率，記錄熱飲杯接觸熱飲時(shí)的內(nèi)壁溫度變化情況，繪制不同消費(fèi)場景下的溫度變化曲線。

溫度記錄與分析

對(duì)實(shí)驗(yàn)中得到的溫度變化曲線數(shù)據(jù)在1 h內(nèi)進(jìn)行積分并除以1 h時(shí)長，可得到三種飲品在不同材質(zhì)熱飲杯內(nèi)、以及在有無覆奶蓋、有無杯蓋情況下，平均溫度均在60～66℃之間，不超過70℃。

因此可以根據(jù)GB 31604.1-2015中表4的規(guī)定，對(duì)于本研究涉及的各款堂食用熱飲杯，將特定遷移試驗(yàn)的溫度選為70℃較為合適。

▲ 圖1 兩種堂食用熱飲杯在不同使用情況下溫度變化曲線圖

（A 為淋膜紙杯在無杯蓋情況下溫度變化曲線；B 為PP杯在無杯蓋情況下溫度變化曲線；C 為淋膜紙杯在有奶蓋情況下溫度變化曲線；D 為PP杯在有奶蓋情況下溫度變化曲線）

▲ 圖2 不同材質(zhì)熱飲杯在有杯蓋無奶蓋時(shí)溫度變化曲線圖

▲ 圖3 不同材質(zhì)熱飲杯在有杯蓋有奶蓋時(shí)溫度變化曲線圖

結(jié)論：

基于調(diào)研結(jié)果和實(shí)測數(shù)據(jù)，研究建議將堂食用一次性熱飲杯的特定遷移試驗(yàn)溫度條件定為70℃，時(shí)間條件為1小時(shí)。這一標(biāo)準(zhǔn)既符合國家規(guī)定，又真實(shí)反映了熱飲杯的實(shí)際使用情況，確保了遷移試驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。

本研究通過調(diào)查和實(shí)測相結(jié)合的方式，進(jìn)行特定遷移試驗(yàn)時(shí)所需的時(shí)間和溫度條件的研究，該方法也可供相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行遷移試驗(yàn)的條件選擇時(shí)參考借鑒。

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