近年來，全球范圍內(nèi)由即食食品、乳制品等引發(fā)的李斯特菌感染事件時有報道，屢次敲響食品安全的警鐘。這種致病菌廣泛存在于自然環(huán)境中，可通過污染食品傳播，尤其對孕婦、新生兒、老年人以及免疫力低下者具有極高的致病性。下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家了解單增李斯特菌。
01、什么是單增李斯特菌
單增李斯特菌全稱為單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes），是李斯特氏菌屬中唯一對人類致病的病原菌，革蘭氏陽性短桿菌，兼性厭氧，無芽孢，在營養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源，能引起嚴(yán)重食物中毒。單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，能引起人畜的李斯特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。廣泛存在于自然界中，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
02、國際食品預(yù)警通報情況
2024年10月至2025年9月，歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、法國、德國、韓國等國家、組織關(guān)于單增李斯特菌超標(biāo)共通報386批次，每月通報情況詳見圖1，2025年的6、7月份通報產(chǎn)品數(shù)量較多。
圖1 近一年國際預(yù)警通報李斯特菌超標(biāo)情況統(tǒng)計
在通報的產(chǎn)品中，水產(chǎn)及其制品、乳及乳制品和蔬菜及其制品中占比較大，約占不合格總數(shù)的4/5。詳見圖2。
圖2 近一年國際預(yù)警通報李斯特菌超標(biāo)各類產(chǎn)品占比情況
2024年10月至2025年9月，美國、德國、韓國、加拿大對華預(yù)警共19批次，其中蔬菜及其制品通報14批次，占比最高。詳見圖3。
圖3 近一年國際對華預(yù)警通報李斯特菌超標(biāo)各類產(chǎn)品占比情況
03部分國家/組織對食品中單增李斯特菌的限量要求
04小結(jié)
單增李斯特菌作為一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環(huán)境，也常見于未經(jīng)充分加熱的肉類、水產(chǎn)制品、乳制品和即食食品中，是威脅食品安全的重要隱患。食品伙伴網(wǎng)提醒相關(guān)企業(yè)需嚴(yán)格控制產(chǎn)品的原料驗收，加強(qiáng)生產(chǎn)過程的控制，制定并執(zhí)行嚴(yán)格的環(huán)境監(jiān)控計劃，從而降低單增李斯特菌污染產(chǎn)品的可能性。同時食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關(guān)注相關(guān)政策法規(guī)的變動，為行業(yè)及時解讀分享重要信息。
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