我司提前實施GB 28050-2025過程中，對其相關問答（二十三）關于“飽和脂肪”的標示方法存在疑問，懇請予以指導。疑問主要涉及以下兩點：
1、目前，檢測機構依據(jù)現(xiàn)行的《GB 5009.168-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》出具的檢測報告中，其結果為“飽和脂肪酸”含量。若企業(yè)依據(jù)GB 28050-2025在營養(yǎng)標簽中標注“飽和脂肪”，是否必須將檢測報告中的“飽和脂肪酸”數(shù)據(jù)折算為“飽和脂肪”后再進行標示？
2、該問答示例中，3.8g飽和脂肪酸折算為4.0g飽和脂肪，其折算系數(shù)為0.95。此系數(shù)是僅適用于示例中的特定產(chǎn)品，還是作為一個普遍適用的固定系數(shù)，可用于所有食品中飽和脂肪酸與飽和脂肪的換算？
答復部門: 國家衛(wèi)生健康委網(wǎng)上信訪答復
預包裝食品營養(yǎng)標簽應符合《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050）規(guī)定。根據(jù)GB 28050-2025問答第二十三項，當營養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進行標示時，應將其含量折算為飽和脂肪后再計算NRV%。問答示例中飽和脂肪與飽和脂肪酸的折算僅為示例中的特定產(chǎn)品，具體食品中飽和脂肪與飽和脂肪酸的折算應根據(jù)食品中實際的飽和脂肪酸組成，依據(jù)《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）附錄D中的轉化系數(shù)進行計算。食品生產(chǎn)經(jīng)營應符合國家法律、法規(guī)、標準和有關公告的規(guī)定。
個人觀點
1、營養(yǎng)標簽中應標示“飽和脂肪”還是“飽和脂肪酸”？
營養(yǎng)標簽中標示“飽和脂肪”或者“飽和脂肪酸”均可。根據(jù)GB 28050-2025第4.1條款的規(guī)定，“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”均為可接受的標示方式。盡管兩者在標準中均可使用，但在實際操作中，因為標準附錄A只給出了飽和脂肪的NRV值，未給出飽和脂肪酸的NRV值，標示“飽和脂肪”通常更為直接，尤其便于后續(xù)營養(yǎng)素參考值%（NRV%）的計算。
2、標準問答示例中“飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”折算系數(shù)0.95，是通用折算系數(shù)嗎？
信訪答復明確了該折算系數(shù)（0.95）僅適用于問答示例中的特定產(chǎn)品，并非普遍適用的固定系數(shù)。不同食品因其所含飽和脂肪酸的種類與構成比例不同，其折算系數(shù)需根據(jù)具體測定結果而定。
3、“飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”是如何檢測和折算的？
“飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”依據(jù)《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）規(guī)定的方法檢測。檢測機構通過測定食品中各種單個飽和脂肪酸含量，并參考該標準附錄D中的相應轉化系數(shù)，將其逐一折算為對應的飽和脂肪含量，最終加和得到總的飽和脂肪含量。因為問答明確計算NRV%時，需要將“飽和脂肪酸”折算為“飽和脂肪”后計算，因此建議企業(yè)在送檢時明確要求檢測機構直接提供折算后的“飽和脂肪”檢測結果。
4、檢測報告出具的是“飽和脂肪酸”結果，能自行折算成“飽和脂肪”嗎？
在缺乏原始檢測數(shù)據(jù)（即食品中各類具體飽和脂肪酸的含量）的情況下，無法準確地將“飽和脂肪酸”自行折算為“飽和脂肪”。由于不存在通用的固定折算系數(shù)，且標準要求NRV%的計算需基于“飽和脂肪”，因此若檢測報告僅提供“飽和脂肪酸”總量，將難以滿足合規(guī)標示要求。
操作建議：
為確保營養(yǎng)標簽標示的合規(guī)性，建議企業(yè)在送檢產(chǎn)品營養(yǎng)成分時，要求檢測機構依據(jù)GB 5009.168-2016標準，直接出具折算后的“飽和脂肪”檢測數(shù)據(jù)。在食品營養(yǎng)標簽上標示時，統(tǒng)一標示為“飽和脂肪”，規(guī)避后續(xù)在計算NRV%時，還要考慮“飽和脂肪酸”與“飽和脂肪”的折算問題。
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