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經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，歐盟逐漸形成了由上層為具有法律強(qiáng)制力的歐盟指令，下層為可自愿選擇的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組成的兩層結(jié)構(gòu)的歐盟指令和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該體系的建立有效消除了歐盟內(nèi)部市場(chǎng)的貿(mào)易障礙，但對(duì)歐盟以外的國(guó)家，常常構(gòu)成貿(mào)易壁壘。
   歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入要求非常嚴(yán)格。在91/493/EC指令中，要求對(duì)歐盟輸入水產(chǎn)品的企業(yè)必須獲得歐盟的注冊(cè)。對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的質(zhì)量要求必須從原料生產(chǎn)開(kāi)始，保證生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到質(zhì)量要求，從而保證終端產(chǎn)品的質(zhì)量，即建立一個(gè)完整的質(zhì)量保證體系，全面推行HAPPC制度。178/2002法令要求凡在歐盟市場(chǎng)銷(xiāo)售的水產(chǎn)品必須貼有可追溯標(biāo)簽，否則不得進(jìn)入。指令89/662/EC規(guī)定，貨物必須在原產(chǎn)地接受系統(tǒng)管理，在目的地接受時(shí)檢查，如果檢查發(fā)現(xiàn)存在對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康存在威脅的風(fēng)險(xiǎn)，可以銷(xiāo)毀貨物。

2005年1月11日，歐盟發(fā)布了2005/34/EC決議，對(duì)動(dòng)物源性產(chǎn)品中的藥物殘留問(wèn)題做了新規(guī)定，添加了一些要求極高的檢測(cè)指標(biāo)，如：氯霉素含量要求小于0.3mg/kg，硝基呋喃代謝物要求小于11mg/kg，并且對(duì)從第三國(guó)進(jìn)口的動(dòng)物源性產(chǎn)品中檢出藥物殘留問(wèn)題做了新的規(guī)定，尤其是針對(duì)禁用物質(zhì)殘留，只有當(dāng)檢出結(jié)果低于歐盟制定的最低執(zhí)法限量時(shí)，該產(chǎn)品方可進(jìn)入食物鏈，但仍將被記錄在案。一旦在6個(gè)月內(nèi)，同一來(lái)源、同一禁用物質(zhì)有4次或以上的記錄時(shí)，歐盟也將向輸出國(guó)進(jìn)行通報(bào)并采取相應(yīng)的措施。
   2006年1月1日起，歐盟共實(shí)施三部有關(guān)食品衛(wèi)生的新法規(guī)，包括：有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)(EC)852/2004；規(guī)定動(dòng)物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)(EC)853/2004；規(guī)定人類(lèi)消費(fèi)用動(dòng)物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)(EC)854/2004。這些新出臺(tái)的食品安全法規(guī)強(qiáng)化了食品安全的檢查手段，提高了食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，增加了對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全問(wèn)責(zé)制，并且更加注意食品生產(chǎn)過(guò)程的安全，不僅要求最終產(chǎn)品要符合標(biāo)準(zhǔn)，而且在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)也要符合標(biāo)準(zhǔn)。

歐盟對(duì)貝類(lèi)及多數(shù)水產(chǎn)品的進(jìn)口原則要滿(mǎn)足三個(gè)條件：一是必須來(lái)自歐盟同意進(jìn)口活雙殼貝類(lèi)和(或)水產(chǎn)品的第三國(guó)；二是必須是在歐盟批準(zhǔn)的工廠(chǎng)內(nèi)加工；三是每批必須隨附貨物衛(wèi)生證書(shū)。具備上述三個(gè)條件的水產(chǎn)品在進(jìn)入歐盟前，還需經(jīng)過(guò)邊境檢查站的檢查，具體檢查程序包括文件審核、貨證相符核查和物理檢查。