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我國現行的蜂蜜標準為《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）。

 

    本標準代替GB 14963－2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》以及GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應指標。

    本標準與GB 14693－2003 相比主要變化如下：

    ——修改了范圍；

    ——增加了蜂蜜的定義；

    ——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

    ——修改了感官要求；

    ——修改了理化指標；

    ——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；

    ——增加了嗜滲酵母計數要求。

 

1 范圍

    本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

 

2 術語和定義

    蜂蜜

    蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

 

3 技術要求

 

3.1 蜜源要求

    蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

 

3.2 感官要求

    感官要求應符合表1 的規(guī)定。

表1 感官要求

 

項目	要求	檢驗方法
色澤	依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗褐色）	按 SN/T 0852的相應方法檢驗
滋味、氣味	具有特有的滋味、氣味，無異味
狀態(tài)	常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶	在自然光下觀察狀態(tài)，檢查其有無雜質
雜質	不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）

 

 

3.3 理化指標

    理化指標應符合表2 的規(guī)定。

表2 理化指標

 

項目	指標	檢驗方法
果糖和葡萄糖／（g/100 g）                 ≥	60	GB/T 18932.22
蔗糖／（g/100 g）     桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜                                 ≤     其他蜂蜜                             ≤	10 5
鋅（Zn）／(mg/kg)                        ≤	25	GB/T 5009.14

 

 

3.4 污染物限量

    污染物限量應符合GB 2762 的規(guī)定。

 

3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量

3.5.1 獸藥殘留限量

    獸藥殘留限量應符合相關標準的規(guī)定。

3.5.2 農藥殘留限量

    農藥殘留限量應符合GB 2763 及相關規(guī)定。

3.6 微生物限量

    微生物限量應符合表3 規(guī)定。

表3 微生物限量

 

項目	指標	檢驗方法a
菌落總數／（CFU/g）             ≤	1000	GB 4789.2
大腸菌群／（MPN/g）             ≤	0.3	GB 4789.3
霉菌計數／（CFU/g）             ≤	200	GB 4789.15
嗜滲酵母計數／（CFU/g）         ≤	200	附錄 A
沙門氏菌	0/25g	GB 4789.4
志賀氏菌	0/25g	GB/T 4789.5
金黃色葡萄球菌	0/25g	GB 4789.10
a樣品的分析及處理按 GB 4789.1執(zhí)行。

 

 

 

附錄A

嗜滲酵母計數

A.1 設備和材料

    除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外，其他設備和材料如下：

A.1.1 恒溫培養(yǎng)箱：25 ℃±1 ℃。

A.1.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。

A.1.3 均質器及無菌均質袋、均質杯或滅菌乳缽。

A.1.4 天平： 感量0.1 g。

A.1.5 無菌試管：18 mm×180 mm。

A.1.6 無菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度），10 mL（具0.1 mL 刻度），或微量移液器及吸頭。

A.1.7 無菌錐形瓶：500 mL，250 mL。

A.1.8 無菌培養(yǎng)皿：直徑90 mm。

A.1.9 無菌L 型涂布棒：玻璃、塑料或者不銹鋼材料制成，棒體直徑不應大于2 mm。

A.1.10 顯微鏡： 10×～100×。

A.2 培養(yǎng)基和試劑

A.2.1 30％葡萄糖溶液（pH 6.5±0.5）

A.2.1.1 成分

    無水葡萄糖              30.0 g

    蒸餾水                  100 mL

A.2.1.2 制法

    稱量適量葡萄糖，溶解在蒸餾水中，必要時調節(jié)pH 為6.4 左右。分裝后，115 ℃高壓滅菌20 min。

A.2.2 氯硝胺18%甘油（ DG18）瓊脂

A.2.2.1 成分

    酪蛋白胨                 5.0 g

    無水葡萄糖               10.0 g

    磷酸二氫鉀               1.0 g

    硫酸鎂（MgSO4·H2O）     0.5 g

    氯硝胺                   0.002 g

    無水甘油                 200 g

    瓊脂                     15 g

    氯霉素                   0.1 g

    蒸餾水                   1000 mL

A.2.2.2 制法

    除氯霉素外，將全部成分加熱煮沸至完全溶解，如有必要，調節(jié)pH為6.4左右。加入抗菌素，121℃高壓滅菌15 min，最終的pH應為5.6±0.2。滅菌后，立即在44℃～47℃水浴冷卻至50℃以下，在每個滅菌平皿中傾注大約15mL～20 mL培養(yǎng)基，放置在水平的臺面上冷卻固化備用。如有必要，可以放在36℃培養(yǎng)箱中過夜，使瓊脂表面干燥無水珠。避光保存。

A.3 檢驗程序

    嗜滲酵母檢驗程序見圖A.1。

圖A.1 嗜滲酵母檢驗程序圖

A.4 操作步驟

A.4.1 樣品采集和保存

    樣品采集后，應盡可能及時檢驗。若不能及時檢驗，普通樣品應置2℃～5℃冰箱保存，在24h內檢驗。冷凍樣品應在45℃以下不超過15min或在2℃～5℃不超過18 h解凍。

A.4.2 樣品稀釋

A.4.2.1 取樣

    以無菌操作在天平上稱取固體或液體檢樣25g，加入30％葡萄糖稀釋液225g，用旋轉刀片式均質器以8000r/min均質1min，或拍擊式均質器拍擊2min，制備成1:10的均勻稀釋液。如無均質器，則將樣品放入加有玻璃珠的無菌錐形瓶中，并充分振蕩。

A.4.2.2 梯度稀釋

    用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1 mL，注入含有9mL30％葡萄糖稀釋液的試管內，置于漩渦混懸儀上混勻，制備1:100的稀釋液。另取1mL滅菌吸管，按前操作依次制備10 倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1 支1 mL 滅菌吸管。

A.4.3 涂布和培養(yǎng)

A.4.3.1 根據對檢樣污染情況的估計，選擇2個～3個連續(xù)的適宜稀釋度，每個稀釋度接種2個DG18瓊脂平板。在充分混合稀釋液之后，立即在每個平板表面接種0.1mL，接著用無菌的L型涂布棒進行充分的瓊脂表面涂布。注意涂布棒下端不得觸碰培養(yǎng)皿的側緣。進行樣品檢驗的同時，應同時在2個DG18瓊脂平板表面接種0.1mL的稀釋液作為空白對照。

A.4.3.2 接種完成后，盡快將全部平板置25℃±1℃恒溫箱內避光培養(yǎng)。培養(yǎng)時勿翻轉培養(yǎng)皿。為防止出現霉菌的過度蔓延生長掩蓋了目標菌落，在培養(yǎng)48h后，即開始每日觀察平板上面真菌生長情況。培養(yǎng)7d結束。

A.4.4 菌落計數

A.4.4.1 選擇菌落數量在15～150之間的平板，計數菌落數量。

A.4.4.2 典型的嗜滲酵母在DG18瓊脂平板上呈現為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的菌落，直徑1mm～2mm。必要時，可利用低倍顯微鏡直接觀察平板上生長的菌落是否為細菌菌落。如出現霉菌菌落干擾時，不應計數絲狀菌落。

A.4.5 報告

    參照GB 4789.2的報告方式，以CFU／g為單位報告樣品中嗜滲酵母的數量。