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據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，6 月4 日歐盟食品安全局就食品中丙烯酰胺發(fā)布意見指出，需關注丙烯酰胺對動物潛在的致癌效應。

丙烯酰胺作為一種工業(yè)化學品被廣泛應用。部分食品在120攝氏度高溫且低水分的條件下，會產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是含有天冬酰胺與還原糖的食品。

丙烯酰胺的分析方法包括液相、氣質聯(lián)用、選擇性離子探測或者采用同位素示蹤標準進行多反應監(jiān)測當中的串聯(lián)質譜法。

歐盟食品安全局專家組對2010年以來食品的43419份分析結果進行了研究，并得出結論。

歐盟食物鏈污染物小組認為，根據(jù)目前丙烯酰胺膳食暴露水平無需擔心其非腫瘤效應，然而盡管流行病學相關性不能證明丙烯酰胺是人類致癌物，但是動物實驗的暴露限值表明需關注丙烯酰胺的腫瘤效應。

原文鏈接：<http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104.htm>