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    國(guó)際在線報(bào)道（記者 潘瑩）：美國(guó)食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國(guó)食品體系中的人造反式脂肪。那么，中國(guó)人的反式脂肪攝入情況如何，是否也應(yīng)該禁用反式脂肪呢？記者就此采訪了中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花，她曾參與過中國(guó)首個(gè)反式脂肪膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與相關(guān)政策制定。在她看來，中國(guó)居民目前反式脂肪攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織限量值，暫無干預(yù)的必要。但她也提示民眾，在購買食品的時(shí)候應(yīng)該更加注意食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量減少反式脂肪攝入。

    反式脂肪又稱反式脂肪酸，它對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患心血管病的機(jī)率，被認(rèn)為存在健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至有人其為“餐桌上的定時(shí)炸彈”。

    美國(guó)ＦＤＡ叫停在食品中添加人造反式脂肪，那么中國(guó)的情況如何呢？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花告訴記者，美國(guó)是世界上人均反式脂肪攝入量最高的國(guó)家，禁止添加人造反式脂肪是出于現(xiàn)實(shí)考慮，而中國(guó)與美國(guó)的情況并不相同：“我們做過評(píng)估，中國(guó)人遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到限制或者做出警示的程度，因?yàn)槲覀兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)和美國(guó)差別很大，另外飲食習(xí)慣也不一樣。我們的評(píng)估認(rèn)為，反式脂肪給我們提供的能量占總能量的0.42％，而美國(guó)人超過5％，也就是他們攝入反式脂肪的量是我們的十倍。”

    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾對(duì)中國(guó)人的反式脂肪攝入進(jìn)行了為期兩年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)論認(rèn)為，就反式脂肪占總能量攝入的比重而言，中國(guó)居民遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1％的限量值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。

    反式脂肪的攝入主要有兩個(gè)來源，即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時(shí)油溫過高（＞220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪。天然反式脂肪主要存在于脂肪、奶油、黃油中。目前，加工食品是中國(guó)城市居民膳食反式脂肪的主要來源，占總攝入量的七成以上，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占一半左右，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5％。

    可以說，反式脂肪對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)至關(guān)重要。美國(guó)此次在加工食品中叫停人造反式脂肪，那么應(yīng)該用什么來替代呢？韓軍花說：“現(xiàn)在其實(shí)很多原料可以代替氫化油，普通棕櫚油和動(dòng)物油也可以。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)氫化油就是為了代替動(dòng)物油，現(xiàn)在不讓用氫化油了，再回去用動(dòng)物油，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的健康效益來說不一定能達(dá)到理想效果。我覺得更多是要做好膳食指導(dǎo)，要消費(fèi)者選擇健康膳食，控制總的油脂攝入量，這個(gè)是最關(guān)鍵的舉措。”

    盡管目前中國(guó)居民的反式脂肪攝入量并不多，但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此專家提示民眾還應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注。

    有不少人認(rèn)為，凡是酥脆的加工食品，都含有反式脂肪酸，真的是這樣嗎？普通人應(yīng)該如何鑒別哪些食品含有反式脂肪呢？韓軍花介紹說，最簡(jiǎn)單的辦法，是看標(biāo)簽：“要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。即使同樣是餅干，你也沒法區(qū)分，哪類（反式脂肪含量）高哪類低，現(xiàn)在食品工業(yè)有很多可以代替的。我們以前覺得起酥油里很高，但是現(xiàn)在也有很多起酥油不用氫化油。所以還是要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，兩者結(jié)合做選擇，而不是簡(jiǎn)單地判斷這類高，那類低，這既沒有科學(xué)證據(jù)，也是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。”

    目前，中國(guó)明確規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。使用氫化油為配料的食品，要強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪含量。專家提示，目前尚無明確證據(jù)表明反式脂肪與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)，對(duì)于普通人群來說，偶爾攝入反式脂肪對(duì)健康威脅不大，完全沒有必要恐慌。