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    昨日，由廣州市科協(xié)、市全民科學(xué)素質(zhì)辦、廣州日報(bào)社共同主辦的“廣州科普大講壇”2015年第四講在廣州圖書館開講。本次講壇主題為“食品安全現(xiàn)狀與對策建議”，特別邀請到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師孫遠(yuǎn)明作主講嘉賓。

 

    文/廣州日報(bào)記者羅樺琳 實(shí)習(xí)生吳健偉 通訊員康石偉

 

 

    孫遠(yuǎn)明介紹，食品中的“危害因子”包括化學(xué)性危害、生物性危害和物理性危害。

 

    孫遠(yuǎn)明指出，生物性危害與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，比如發(fā)達(dá)國家，愛吃沙拉等生食，就容易引起細(xì)菌及寄生蟲感染。如德國曾經(jīng)出現(xiàn)過芽菜里含有致病菌，最后導(dǎo)致3000多人中毒住院，涉及歐洲幾個(gè)國家。美國每年約有760萬人患食源性疾病，與愛吃未煮熟食物有很大關(guān)系。

 

    “常見的寄生蟲，如囊蟲病、弓形蟲等都是怕熱的，如果生食或半生食海鮮及肉，風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。中國的傳統(tǒng)是將食物徹底煮熟來吃，主要用炒、煲、燉的方式，但現(xiàn)在受了西方生活方式影響也開始生吃，這樣就帶來了一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。”孫遠(yuǎn)明說。

 

 

    對于我國食品安全現(xiàn)狀究，孫遠(yuǎn)明認(rèn)為，可從合格率、重大食品安全事件以及心理滿意度3方面分析。

 

    從合格率看，國家食藥總局公布的“2013年六大類食品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查合格率”：小麥粉及嬰幼兒配方奶粉均達(dá)100%，乳制品99.2%，食用植物油、葡萄酒及果酒超97%，飲料93.8%。“上述數(shù)據(jù)不包括小攤販、小作坊等。”孫遠(yuǎn)明提醒，要選擇較大型、信譽(yù)可靠的企業(yè)生產(chǎn)的食品。

 

    另一組數(shù)據(jù)是“2012年和2013年不同環(huán)節(jié)抽查的不合格率”：餐飲服務(wù)的不合格率較高，2012年不合格率達(dá)18%，2013年也有13.8%，“說明餐飲存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。”同時(shí)，保健品與進(jìn)出口食品的不合格率也比較高，如保健品2012年不合格率為11.3%，2013年降至2%；而進(jìn)出口食品2012年和2013年不合格率分別為9.3%和9.5%。

 

    “進(jìn)口食品不一定就很安全，在監(jiān)督檢驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)了不合格產(chǎn)品。當(dāng)然，不合格包括標(biāo)簽不符合要求等情況，未必全是食品安全問題。”孫遠(yuǎn)明解釋。

 

 

    孫遠(yuǎn)明表示，食品安全問題有主觀、客觀因素，還有的是因?yàn)?ldquo;無知”。

 

    “這幾天被曝光的‘80后雞爪’、‘僵尸肉’，就是主觀性的食品安全問題。從政府角度看，食品安全工作應(yīng)該建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。”而客觀型的食品安全問題，更多是由環(huán)境因素引起的。

 

    孫遠(yuǎn)明還提到，“無知”型食品安全問題亦不容忽視。2000年到2005年，廣州共發(fā)生過19起毒蘑菇中毒事件，導(dǎo)致92人中毒，13人死亡。

 

    1~5月廣東檢出不合格進(jìn)口食品184批

 

 

    廣州日報(bào)訊 （記者李大林 通訊員岳儉宣攝影報(bào)道）兩瓶外觀相似的進(jìn)口紅酒，如何辨別出哪支是山寨貨？魚翅和合成翅針到底有什么不同？昨日上午，廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局在北京路舉辦了“進(jìn)口食品安全社區(qū)行”活動(dòng)。在啟動(dòng)儀式現(xiàn)場，廣東檢驗(yàn)檢疫局還展示了食品、食品添加劑等樣品。作為進(jìn)口食品的監(jiān)管部門，今年1~5月，廣東檢驗(yàn)檢疫局對來自107個(gè)國家或地區(qū)的進(jìn)口食品實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，共檢出不合格進(jìn)口食品184批，貨值226萬美元。

 

    進(jìn)口紅酒越來越多進(jìn)入消費(fèi)者餐桌，但面對這些紅酒消費(fèi)者該如何辨別真假呢？在活動(dòng)現(xiàn)場，記者看到了展臺上擺放著五六支進(jìn)口紅酒，乍一看與商場賣的幾百元一支的紅酒并沒有兩樣，不過這些酒卻被標(biāo)注了“假酒”兩字。工作人員介紹，這些進(jìn)口紅酒是“山寨”貨。記者看到，一款名“Margaux legende baron”的紅酒，商標(biāo)中央也印著一座莊園建筑，然而工作人員表示該紅酒山寨了“Chateau Margaux（瑪歌酒莊）”的紅酒商標(biāo)。不同的是，瑪歌酒莊的商標(biāo)里，中間的建筑為4層樓，山寨貨則為兩層。

 

    如何選購真正的進(jìn)口葡萄酒？檢疫部門表示要“三看”：一是看標(biāo)簽，所有正規(guī)途徑進(jìn)口的葡萄酒都要有中文標(biāo)簽，強(qiáng)制標(biāo)注品名、原產(chǎn)國、配料、生產(chǎn)日期、進(jìn)口商或經(jīng)銷商等；二是看木塞，有些進(jìn)口葡萄酒封口的天然木塞往往印有酒莊圖案、LOGO和年份信息，與封套和酒標(biāo)上信息一致；三看衛(wèi)生證書。

 

    而燕窩、魚翅這些食材由于其價(jià)高，有很多外形相似的替代品來冒充。在燕窩展臺，并排放著燕窩、毛燕、燕碎和“假血燕”四個(gè)展品，消費(fèi)者接觸較多的是普通燕窩。

 

    工作人員現(xiàn)場展示，毛燕是未經(jīng)處理的燕窩，上面附著的羽毛和雜質(zhì)較多，讓人很難產(chǎn)生食欲，而經(jīng)過加工后就是普通燕窩。此次展示的血燕特地標(biāo)注了“假血燕”。工作人員告訴記者，這并非表示“血燕”不是燕窩，而是經(jīng)過染色的，并非天然的產(chǎn)品。

 

 

    2015年1月，東莞出入境檢驗(yàn)檢疫局在對原產(chǎn)國為印度尼西亞的2批、12.6噸威化餅干進(jìn)行檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)鋁含量為660~1200mg/kg，超出國家標(biāo)準(zhǔn)100mg/kg的使用限量要求。

 

    鋁對人體的健康危害已日益受到關(guān)注，國家衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)在2014年5月調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定，并在2015年5月24日開始實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中更加嚴(yán)格了鋁的使用限量。東莞檢驗(yàn)檢疫局對該批不合格貨物作銷毀處理。