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    花椒、海帶可當(dāng)糧食“防腐劑”

    糧油是國家重要的戰(zhàn)略物資，是老百姓的“命根子”。

    很多市民在挑選糧油時(shí)，特別注重質(zhì)量，寧可多花些錢也要選好的。可糧油買回家后，很少有人能做到科學(xué)儲存，大大咧咧隨處堆放，糧食變質(zhì)長蟲的情況十分普遍，甚至已經(jīng)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，仍在繼續(xù)食用。

    那么，糧油應(yīng)該如何正確保管，又如何鑒別質(zhì)量的優(yōu)劣呢？

    本期《較真兒實(shí)驗(yàn)室》專家大講堂，請到市糧食質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測站站長高玉杰，為市民講講選購、儲存糧油的注意事項(xiàng)。

    街頭調(diào)查

    多數(shù)人不懂科學(xué)儲糧

    6月24日上午，在市糧食綜合批發(fā)市場門前，市糧食局開展“食品安全宣傳周”活動(dòng)，向過往市民介紹糧油質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及鑒別常識。

    在現(xiàn)場，記者隨機(jī)采訪了多位市民，大多數(shù)人不清楚糧油的正確儲存方式，而且對錯(cuò)誤儲存方式的危害并不知曉。

    到批發(fā)市場購買大米的張大娘告訴記者，為圖方便，她家里會(huì)一次性買夠一年吃的大米，堆放在陽臺地上保存，之前就發(fā)現(xiàn)過大米生蟲子的情況，只是倒出來曬曬再裝回去。

    歲數(shù)比較小的李女士覺得，糧油只要不放在太陽下直曬，放在什么地方存儲都無所謂。

    記者在對20位市民隨機(jī)采訪中了解到，只有6人聽說過糧食存儲不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生“黃曲霉素”，而對于“黃曲霉素”的危害，沒有一個(gè)人能完整地說出來。

    為此，現(xiàn)場工作人員對市民們儲存糧油的錯(cuò)誤方式一一進(jìn)行糾正，并講解居家儲存糧油的一些小竅門。

    講前科普

    黃曲霉素致癌性超強(qiáng)

    黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。濕熱地區(qū)的食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高，一般存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

    糧食未能及時(shí)曬干或儲藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

    食物中黃曲霉毒素的含量與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)，食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主因。

    黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌作用是“奶油黃”的900倍，比“3，4-苯并芘”大4000倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的作用強(qiáng)75倍。

    黃曲霉毒素主要損傷肝臟，導(dǎo)致肝炎、肝硬化、肝壞死等，臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。

    專家解答

    善用天然“防腐劑”

    日常生活中應(yīng)該如何正確保存糧油呢？

    高玉杰站長介紹，老百姓吃得最多的大米、面粉和食用油，保管方式各有不同。

    其中，大米應(yīng)放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，不宜存放在木箱中，最好盛放在瓷缸內(nèi)。不要將大米放在日光下暴曬，也不能放在冰箱冷藏。怕大米生蟲，可把整?；ń钒枞氪竺字?；怕發(fā)霉，可按1公斤干海帶保存100公斤糧食的比例，將其放入糧食中，七天后取出曬干，可反復(fù)利用。

    面粉除應(yīng)避光通風(fēng)、陰涼干燥保存外，可將整?；ń贰④钕阌眉啿及?，放在面粉表層。正常情況下，面粉最長可保存1年，秋季加工面粉可放到次年4月，冬季加工的可到次年5月，夏季加工的一般只能保存1個(gè)月左右。

    食用油不要受陽光照射，不要放在火爐旁，應(yīng)存放在陰涼處并蓋好容器蓋子，長時(shí)間用塑料桶儲油會(huì)使油產(chǎn)生異味。為防止油脂變質(zhì)，可每500克油加入一粒維生素E膠囊，可使食用油一年內(nèi)不氧化變味，還能增加營養(yǎng)。

    幾點(diǎn)意見

    鑒別糧油質(zhì)量有方法

    選購大米時(shí)，首先看色澤和外觀，正常米粒大小均勻、豐滿光滑，少有碎米和黃粒。其次，可抓一把大米再放開，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。此外，還可以抓少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞氣味，正常大米清香無異味。

    鑒別面粉要看色澤和麩星多少。新鮮優(yōu)質(zhì)面粉略顯微黃色，無明顯麩星和黑點(diǎn)，粉質(zhì)柔細(xì)有光澤。用嘴對著面粉哈氣后，新鮮面粉具有清香味，陳舊的則有潮腐味。用手使勁攥住一把面粉，松開后不成團(tuán)則說明水分小，耐儲存，不宜變質(zhì)生蟲。

    鑒別食用油要觀察油的透明度，質(zhì)量好的油透明度高，水分、雜質(zhì)少。好的花生油呈淡黃色或橙黃色，豆油為深黃色或淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。水分大的植物油加熱后會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。若油煙有嗆人的苦辣味，說明油已經(jīng)酸敗，質(zhì)量好的油泡沫少且消失快。