各區(qū)縣市食品藥品監(jiān)督管理局、市局機(jī)關(guān)相關(guān)科室隊(duì)，常德經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、柳葉湖旅游度假區(qū)、西湖管理區(qū)、西洞庭管理區(qū)管委會(huì)餐飲監(jiān)管部門：
根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號(hào)）和省局《轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品和火鍋原料底料和調(diào)味料監(jiān)管的通知》（湘食藥監(jiān)食監(jiān)二函〔2015〕3號(hào)）文件要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi)的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)將有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營(yíng)
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”）或者《食品流通許可證》后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
二、嚴(yán)格過程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格對(duì)采購(gòu)的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過程；按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；及時(shí)對(duì)設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
三、強(qiáng)化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和真菌毒素限量應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)
各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要結(jié)合本地實(shí)際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)依法公布有關(guān)信息。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時(shí)查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任
各級(jí)餐飲監(jiān)管部門要切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé),結(jié)合本地實(shí)際，制定切實(shí)可行的工作方案，并加大監(jiān)督檢查力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果及時(shí)進(jìn)行復(fù)核。
請(qǐng)于2015年6月19日前將工作情況小結(jié)和統(tǒng)計(jì)表報(bào)市局餐監(jiān)科。
聯(lián)系人：劉華 聯(lián)系電話：0736-7785331
郵 箱：269285252@qq.com
附件：現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品檢查統(tǒng)計(jì)表
常德市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月3日
附件：
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現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品現(xiàn)場(chǎng)檢查統(tǒng)計(jì)表 |
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項(xiàng)目 |
序號(hào) |
內(nèi)容 |
單位 |
數(shù)量 |
備注 |
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檢查摸底 |
1 |
檢查現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)店 |
家 |
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2 |
其中：持證經(jīng)營(yíng)店 |
家 |
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3 |
必要設(shè)備齊全 |
家 |
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4 |
進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn) |
家 |
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5 |
記錄加工制作過程 |
家 |
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6 |
定期檢測(cè) |
家 |
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7 |
對(duì)設(shè)備工具清洗消毒 |
家 |
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8 |
加工環(huán)境清潔衛(wèi)生 |
家 |
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監(jiān)督抽檢 |
9 |
抽檢現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品 |
批次 |
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10 |
其中：合格 |
批次 |
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整規(guī)查處 |
11 |
責(zé)令整改規(guī)范 |
家 |
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12 |
查辦案件 |
件 |
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13 |
其中：查扣不合格食品 |
公斤 |
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14 |
案值 |
萬(wàn)元 |
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15 |
罰沒金額 |
萬(wàn)元 |
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京公網(wǎng)安備11010802046783號(hào)