為規(guī)范本市食品現(xiàn)場(chǎng)制售行為，保障食品安全，我局于2013年12月31日印發(fā)了《北京市食品現(xiàn)場(chǎng)制售許可管理辦法（試行）》（京食藥監(jiān)食餐〔2013〕4號(hào)，以下簡稱《辦法》），公布了本市現(xiàn)場(chǎng)制售食品項(xiàng)目品種，并規(guī)定不定期修改標(biāo)注目錄。根據(jù)《辦法》要求，結(jié)合市場(chǎng)需求，經(jīng)充分調(diào)研論證，我局對(duì)近期現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目品種目錄進(jìn)行了調(diào)整，現(xiàn)將有關(guān)事宜通告如下。
一、新增項(xiàng)目品種
?。ㄒ唬┘词初r切水果：指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售以新鮮的水果為主要原料，經(jīng)原料處理、清洗、去皮、分切等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，用保鮮膜或餐盒密封即時(shí)銷售或冷藏保存銷售可直接入口食用的食品。
?。ǘ┥澈．a(chǎn)品：指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。
二、操作規(guī)范
現(xiàn)場(chǎng)制售即食鮮切水果、生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合《辦法》相關(guān)條款要求，同時(shí)應(yīng)符合下列操作規(guī)范要求：
?。ㄒ唬┈F(xiàn)場(chǎng)制售即食鮮切水果
1.從事即食鮮切水果制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
2.用于即食鮮切水果制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
3.用于即食鮮切水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。
4.用于即食鮮切水果的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
5.不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。
6.即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，不得重復(fù)利用。
7.制作好的即食鮮切水果應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的制作時(shí)間、能夠銷售的最晚時(shí)間和貯存條件。
8.現(xiàn)場(chǎng)制售即食鮮切水果的包裝材料、盛放容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
（二）現(xiàn)場(chǎng)制售生食海產(chǎn)品
1.用于現(xiàn)場(chǎng)制售的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
2.現(xiàn)場(chǎng)制售前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
3.從事生食海產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)制售的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
4.用于生食海產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)制售的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
5.現(xiàn)場(chǎng)制售時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
6.現(xiàn)場(chǎng)制售后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
7.放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。
8.制作好的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的制作時(shí)間、能夠銷售的最晚時(shí)間和貯存條件。
9.現(xiàn)場(chǎng)制售生食海產(chǎn)品的包裝材料、盛放容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
10.食品經(jīng)營者銷售的水產(chǎn)品本身可作為現(xiàn)場(chǎng)制售生食海產(chǎn)品的原料的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示該水產(chǎn)品不可直接食用。
三、許可程序及特殊情形
許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照《辦法》的要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，并按程序發(fā)放許可證，需在許可范圍中標(biāo)注具體品種：現(xiàn)場(chǎng)制售即食鮮切水果、現(xiàn)場(chǎng)制售生食海產(chǎn)品。
（一）同時(shí)申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作即食鮮切水果和生食海產(chǎn)品項(xiàng)目的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置相應(yīng)的制作專間，每個(gè)制作專間面積應(yīng)大于等于制作場(chǎng)所使用面積的10%且不小于4㎡，配備紫外線燈、冷藏設(shè)置、專用操作臺(tái)和3個(gè)水池，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，控制室內(nèi)溫度不高于25℃，設(shè)有用于傳遞食品可開閉的窗口，入口處須設(shè)有洗手及更衣設(shè)施。
?。ǘ┈F(xiàn)場(chǎng)制售壽司含生食海產(chǎn)品的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)同時(shí)申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售壽司及生食海產(chǎn)品的許可項(xiàng)目。
本通告自發(fā)布之日起實(shí)施。國家食品藥品監(jiān)督管理總局或市食品藥品監(jiān)管局另有文件規(guī)定的，從其規(guī)定。
特此通告。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月16日
京公網(wǎng)安備11010802046783號(hào)