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　　食品防護計劃(FDP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系都是預防性的控制體系，都是建立在風險分析和評估基礎上、不斷完善的食品安全管理體系。

　　食品防護越來引起監(jiān)管部門和企業(yè)的重視，當食品企業(yè)遇到法規(guī)、標準、測試認證等技術(shù)問題，可以上去尋找專業(yè)機構(gòu)和專家或者尋求平臺提供專業(yè)服務。檢測通作為檢測、認證、校準一站式服務平臺，在食品安全的檢測與認證領域，提供完善解決方案的各種資源，近300家食品安全檢測認證機構(gòu)在線服務，為需求者提供便捷，高效的服務。建立具有食品防護功能的HACCP體系，具體步驟如下所示

　　1、成立食品防護小組

　　食品防護小組成員與公司的HACCP小組可以一致，也可有所不同，但有效的食品防護小組應具備以下條件。成員應來自公司的各個部門，不僅涉及生產(chǎn)管理人員、質(zhì)檢人員、原料采購人員，同時還應充分考慮公司保衛(wèi)人員；成員必須具有較高的可信度，具有責任心和誠實守信，沒有不良記錄，性格健康；成員必須了解和熟悉公司原輔料和產(chǎn)品中存在的潛規(guī)則情況、公司的廠區(qū)和車間布局，對自己部門的內(nèi)部管理較為熟悉，能充分識別管理上的問題所在。當公司內(nèi)部人員不能滿足需要時，公司可以聘請外部專家參與。

　　2、識別食品管理體系文件

　　食品防護小組應開展培訓，充分識別企業(yè)現(xiàn)有食品管理體系文件。如產(chǎn)品描述、預期用途和消費者、生產(chǎn)工藝流程圖、人流圖、物流圖、供水網(wǎng)絡圖、車間布局圖、廠區(qū)平面圖、HACCP前提計劃。食品防護計劃和HACCP體系的關系見下圖。

　　3、識別法律法規(guī)

　　2015年12月，國家質(zhì)檢總局出臺的《質(zhì)檢總局關于進一步加強出口食品防護的公告》，鼓勵出口食品加工企業(yè)在2018年12月31日前將《出口食品全過程防護工作指南(試行)》及《食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》(GB/T27320)轉(zhuǎn)化為企業(yè)管理制度，建立并實施食品防護計劃。輸美食品企業(yè)還必須充分識別美國FSMA法案及其配套Part117、Part121法規(guī)。

　　4、開展薄弱環(huán)節(jié)的評估

　　企業(yè)必須對原料采購、加工、包裝、保存的每一步驟進行食品防護評估，根據(jù)蓄意摻雜風險的高低，對食品加工過程、步驟及工序等薄弱環(huán)節(jié)進行排序，對薄弱環(huán)節(jié)進行充分識別，并且識別可采取措施的工藝環(huán)節(jié)。這些薄弱環(huán)節(jié)評估必須由食品防護小組或聘請的外部專家以適當?shù)姆椒▉韺嵤２⑨槍υu估出來的薄弱環(huán)節(jié)，進行重點控制，對其他環(huán)節(jié)也要制定有效的防護措施。

　　5、整合食品防護與HACCP體系文件

　　食品防護小組應組織人員對原有人力資源控制程序、溝通程序、應急反應程序和召回程序等進一步修訂和完善，通過引用即可滿足防護計劃的要求，無需再重復制定有關制度。通過薄弱環(huán)節(jié)的評估和危害分析，在充分識別和修訂現(xiàn)有文件的基礎上，形成食品防護計劃，制定HACCP計劃表和薄弱環(huán)節(jié)控制措施表。根據(jù)PART117法規(guī)，HACCP計劃表要包括對EMA的識別和控制措施，輸美食品企業(yè)要特別注意。同時應加強人員培訓，定期驗證食品防護計劃的有效性。

　　對EMA的分析可使用國家認監(jiān)委研發(fā)的手機版APP評估工具，用戶回答50個評估問題，會生成3個大雷達圖和8個小雷達圖，用戶可用其判斷自身企業(yè)發(fā)生EMA的風險高低，以便采取應對策略。

　　6.如何有效運行具有食品防護功能的HACCP體系

　　食品防護計劃與HACCP計劃都是一套預防性的管理體系，都是建立在風險分析基礎上，對薄弱環(huán)節(jié)進行控制，通過檢查不斷改進，不斷提高，遵循PDCA循環(huán)。從食品防護和HACCP原理對照表可以看出，食品防護和HACCP計劃都有監(jiān)控(檢查)、糾偏(糾正)、驗證和記錄保持，兩者非常相似。在運行中，可以考慮將部分記錄表格合二為一。

　　制定食品防護計劃的目的，是為了給企業(yè)現(xiàn)有食品安全管理體系打上食品防護的“補丁”。食品防護計劃體現(xiàn)了食品防護的理念，給企業(yè)以啟示和幫助，企業(yè)應靈活掌握，并根據(jù)自身情況吸收采用，將食品防護工作落到實處。企業(yè)建立的書面防護計劃應與企業(yè)現(xiàn)有體系充分融合，建立并有效運行具有食品防護功能的HACCP計劃。