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　　食品防護(hù)計(jì)劃(FDP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系都是預(yù)防性的控制體系，都是建立在風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估基礎(chǔ)上、不斷完善的食品安全管理體系。

　　食品防護(hù)越來引起監(jiān)管部門和企業(yè)的重視，當(dāng)食品企業(yè)遇到法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)試認(rèn)證等技術(shù)問題，可以上去尋找專業(yè)機(jī)構(gòu)和專家或者尋求平臺(tái)提供專業(yè)服務(wù)。檢測(cè)通作為檢測(cè)、認(rèn)證、校準(zhǔn)一站式服務(wù)平臺(tái)，在食品安全的檢測(cè)與認(rèn)證領(lǐng)域，提供完善解決方案的各種資源，近300家食品安全檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)在線服務(wù)，為需求者提供便捷，高效的服務(wù)。建立具有食品防護(hù)功能的HACCP體系，具體步驟如下所示

　　1、成立食品防護(hù)小組

　　食品防護(hù)小組成員與公司的HACCP小組可以一致，也可有所不同，但有效的食品防護(hù)小組應(yīng)具備以下條件。成員應(yīng)來自公司的各個(gè)部門，不僅涉及生產(chǎn)管理人員、質(zhì)檢人員、原料采購人員，同時(shí)還應(yīng)充分考慮公司保衛(wèi)人員；成員必須具有較高的可信度，具有責(zé)任心和誠實(shí)守信，沒有不良記錄，性格健康；成員必須了解和熟悉公司原輔料和產(chǎn)品中存在的潛規(guī)則情況、公司的廠區(qū)和車間布局，對(duì)自己部門的內(nèi)部管理較為熟悉，能充分識(shí)別管理上的問題所在。當(dāng)公司內(nèi)部人員不能滿足需要時(shí)，公司可以聘請(qǐng)外部專家參與。

　　2、識(shí)別食品管理體系文件

　　食品防護(hù)小組應(yīng)開展培訓(xùn)，充分識(shí)別企業(yè)現(xiàn)有食品管理體系文件。如產(chǎn)品描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者、生產(chǎn)工藝流程圖、人流圖、物流圖、供水網(wǎng)絡(luò)圖、車間布局圖、廠區(qū)平面圖、HACCP前提計(jì)劃。食品防護(hù)計(jì)劃和HACCP體系的關(guān)系見下圖。

　　3、識(shí)別法律法規(guī)

　　2015年12月，國家質(zhì)檢總局出臺(tái)的《質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口食品防護(hù)的公告》，鼓勵(lì)出口食品加工企業(yè)在2018年12月31日前將《出口食品全過程防護(hù)工作指南(試行)》及《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》(GB/T27320)轉(zhuǎn)化為企業(yè)管理制度，建立并實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。輸美食品企業(yè)還必須充分識(shí)別美國FSMA法案及其配套Part117、Part121法規(guī)。

　　4、開展薄弱環(huán)節(jié)的評(píng)估

　　企業(yè)必須對(duì)原料采購、加工、包裝、保存的每一步驟進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估，根據(jù)蓄意摻雜風(fēng)險(xiǎn)的高低，對(duì)食品加工過程、步驟及工序等薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行排序，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行充分識(shí)別，并且識(shí)別可采取措施的工藝環(huán)節(jié)。這些薄弱環(huán)節(jié)評(píng)估必須由食品防護(hù)小組或聘請(qǐng)的外部專家以適當(dāng)?shù)姆椒▉韺?shí)施。并針對(duì)評(píng)估出來的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行重點(diǎn)控制，對(duì)其他環(huán)節(jié)也要制定有效的防護(hù)措施。

　　5、整合食品防護(hù)與HACCP體系文件

　　食品防護(hù)小組應(yīng)組織人員對(duì)原有人力資源控制程序、溝通程序、應(yīng)急反應(yīng)程序和召回程序等進(jìn)一步修訂和完善，通過引用即可滿足防護(hù)計(jì)劃的要求，無需再重復(fù)制定有關(guān)制度。通過薄弱環(huán)節(jié)的評(píng)估和危害分析，在充分識(shí)別和修訂現(xiàn)有文件的基礎(chǔ)上，形成食品防護(hù)計(jì)劃，制定HACCP計(jì)劃表和薄弱環(huán)節(jié)控制措施表。根據(jù)PART117法規(guī)，HACCP計(jì)劃表要包括對(duì)EMA的識(shí)別和控制措施，輸美食品企業(yè)要特別注意。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)人員培訓(xùn)，定期驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的有效性。

　　對(duì)EMA的分析可使用國家認(rèn)監(jiān)委研發(fā)的手機(jī)版APP評(píng)估工具，用戶回答50個(gè)評(píng)估問題，會(huì)生成3個(gè)大雷達(dá)圖和8個(gè)小雷達(dá)圖，用戶可用其判斷自身企業(yè)發(fā)生EMA的風(fēng)險(xiǎn)高低，以便采取應(yīng)對(duì)策略。

　　6.如何有效運(yùn)行具有食品防護(hù)功能的HACCP體系

　　食品防護(hù)計(jì)劃與HACCP計(jì)劃都是一套預(yù)防性的管理體系，都是建立在風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，通過檢查不斷改進(jìn)，不斷提高，遵循PDCA循環(huán)。從食品防護(hù)和HACCP原理對(duì)照表可以看出，食品防護(hù)和HACCP計(jì)劃都有監(jiān)控(檢查)、糾偏(糾正)、驗(yàn)證和記錄保持，兩者非常相似。在運(yùn)行中，可以考慮將部分記錄表格合二為一。

　　制定食品防護(hù)計(jì)劃的目的，是為了給企業(yè)現(xiàn)有食品安全管理體系打上食品防護(hù)的“補(bǔ)丁”。食品防護(hù)計(jì)劃體現(xiàn)了食品防護(hù)的理念，給企業(yè)以啟示和幫助，企業(yè)應(yīng)靈活掌握，并根據(jù)自身情況吸收采用，將食品防護(hù)工作落到實(shí)處。企業(yè)建立的書面防護(hù)計(jì)劃應(yīng)與企業(yè)現(xiàn)有體系充分融合，建立并有效運(yùn)行具有食品防護(hù)功能的HACCP計(jì)劃。