各區(qū)（縣）商務(wù)委，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，各相關(guān)單位：
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)商務(wù)部《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》（商商貿(mào)發(fā)〔2008〕520號(hào)）和《商務(wù)部關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》（商商貿(mào)發(fā)〔2010〕95號(hào)）精神，推動(dòng)我市早餐工作，提高居民早餐的便利度，有效帶動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展，經(jīng)研究制定并印發(fā)《北京市早餐經(jīng)營(yíng)示范店規(guī)范（試行）》。請(qǐng)結(jié)合本地區(qū)的實(shí)際情況，認(rèn)真組織實(shí)施，及時(shí)將工作進(jìn)展情況和出現(xiàn)的問(wèn)題報(bào)市商務(wù)委。
附件：北京市早餐經(jīng)營(yíng)示范店規(guī)范（試行）
北京市商務(wù)委員會(huì)
二〇一〇年九月十八日
附件：
北京市早餐經(jīng)營(yíng)示范店規(guī)范（試行）
第一章 總則
第一條 為進(jìn)一步完善本市便民早餐體系建設(shè)，提高社區(qū)居民生活便利程度，按照商務(wù)部《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》（商商貿(mào)發(fā)〔2008〕520號(hào)）和《商務(wù)部關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》（商商貿(mào)發(fā)〔2010〕95號(hào)）要求，加快推進(jìn)以改善民生為重點(diǎn)的早餐服務(wù)體系建設(shè)，促進(jìn)早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展，為居民提供安全衛(wèi)生、方便快捷和價(jià)廉物美的早餐服務(wù)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于本市行政區(qū)域內(nèi)的早餐經(jīng)營(yíng)示范店。
第二章 基本要求
第三條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)依法辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)。
第四條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)以及商務(wù)部《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自覺(jué)維護(hù)消費(fèi)者利益，依法經(jīng)營(yíng)。
第五條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，恪盡職守。所售產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)，買賣公平；服務(wù)人員文明禮貌、服務(wù)規(guī)范，一切從顧客的需求出發(fā)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
第三章 經(jīng)營(yíng)要求
第六條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店字號(hào)和牌匾須醒目、美觀。須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)提供安全衛(wèi)生、方便快捷和物有所值的早餐服務(wù)，品種以大眾化為主，兼顧各類消費(fèi)者需求。經(jīng)營(yíng)品種不低于20種，調(diào)味品不低于3種（西餐除外）。早餐經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)主食、副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格成本核算管理，價(jià)格合理。
第八條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間不少于3小時(shí)，且須涵蓋早6點(diǎn)30分至9點(diǎn)30分時(shí)段。
第九條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)做到店堂整潔，環(huán)境良好。常設(shè)固定座位數(shù)不低于50個(gè)，就餐的設(shè)施應(yīng)與本門(mén)店規(guī)模相配套。店堂具備必備的冬季保暖、夏季降溫設(shè)施；有良好的通風(fēng)、排油煙設(shè)施。
第十條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店用具清潔，食品衛(wèi)生。有必備的消毒設(shè)施，洗消餐具達(dá)標(biāo)，符合《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.2-1994）和《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-1994）的要求。有正常的進(jìn)貨渠道，保證早點(diǎn)食品的品質(zhì)新鮮衛(wèi)生；食品保存做到冷藏冷凍、生熟分開(kāi)、保鮮防塵；自制食品和現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品須符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
第十一條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)亮證照經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員應(yīng)持合格證上崗。早餐經(jīng)營(yíng)店鋪?zhàn)C照齊全，從業(yè)人員必須持有符合崗位要求的專業(yè)技術(shù)證書(shū)和健康證明，以保證早餐經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和食品衛(wèi)生。
第十二條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店在銷售食品過(guò)程中須做到食品與雜物、食品與錢幣分開(kāi)存放，售賣人員不得用手直接接觸食品。
第十三條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)使用節(jié)能環(huán)保設(shè)施設(shè)備和用品，不提供一次性木筷和不可降解餐具，降低能源與物品消耗，保證各種設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
第十四條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)具有分類收集垃圾的設(shè)施和措施，具有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施和措施，上下水條件齊備，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第十五條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)有序經(jīng)營(yíng)，安全生產(chǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和本市有關(guān)消防、用電、電梯安全等法律法規(guī)。配備必需的消防設(shè)備、器材，按規(guī)定存放和更換，防止火災(zāi)事故和其他安全事故的發(fā)生。
第四章 管理要求
第十六條 早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)有與生產(chǎn)、銷售規(guī)模相適應(yīng)的崗位職責(zé)、操作規(guī)范、衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第十七條 鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位建立信息化智能型能源管理平臺(tái)，對(duì)每個(gè)用能點(diǎn)和連鎖店的用能狀況進(jìn)行監(jiān)控。
第十八條 定期委托環(huán)保部門(mén)對(duì)油煙和污水排放、餐廚垃圾處理進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以保證達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 連鎖早餐經(jīng)營(yíng)示范店要求
第十九條 連鎖早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)符合上述早餐經(jīng)營(yíng)店鋪規(guī)范。
第二十條 連鎖早餐經(jīng)營(yíng)示范店應(yīng)統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一商品、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配送。
第二十一條 連鎖網(wǎng)點(diǎn)應(yīng)不少于20家。
第二十二條 連鎖企業(yè)具有獨(dú)立的食品加工配送中心。其加工布局、設(shè)施和分揀配送環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
第六章 附則
第二十三條 本規(guī)范自發(fā)布之日起30日后施行。
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