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2015年7月18日，據(jù)澳門(mén)民政總署食品安全中心網(wǎng)站消息，該中心推出新修訂的《即食食品微生物含量指引》，以協(xié)助業(yè)界和執(zhí)法人員對(duì)即食食品微生物含量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，并相應(yīng)作出適切的管理措施。另外，為配合指引的推出，中心將舉辦講解會(huì)，以加深業(yè)界對(duì)即食食品中微生物含量安全水平的認(rèn)識(shí)，共同保障食品安全，維護(hù)巿民健康。

中心持續(xù)制作及更新各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和指引，作為支持執(zhí)法的科學(xué)依據(jù)。為協(xié)助業(yè)界和執(zhí)法人員更合理地詮釋即食食品微生物含量監(jiān)測(cè)結(jié)果，以及就有關(guān)檢測(cè)結(jié)果作出針對(duì)性的適當(dāng)控制措施。中心檢視了衛(wèi)生局于2007年推出的《即食食物的微生物含量判定指引》(SAL 015-2007)，并參考了食品法典委員會(huì)及國(guó)際間有關(guān)食品微生物含量的最新準(zhǔn)則及指引，同時(shí)在考慮本澳的實(shí)際情況后，重新修訂了《即食食品微生物含量指引》( GL 009 CSA 2015)。

食品中微生物的含量可反映食品安全及衛(wèi)生素質(zhì)，而監(jiān)管單位及業(yè)界對(duì)相關(guān)檢測(cè)結(jié)果作出準(zhǔn)確詮釋及有效跟進(jìn)措施，將有助提升食安工作的成效。上述指引內(nèi)容提供了各類(lèi)即食食品的建議微生物含量準(zhǔn)則、微生物質(zhì)量判斷分級(jí)，以及就食品安全的監(jiān)察及規(guī)管工作提出合適的跟進(jìn)建議，讓業(yè)界能更有效地計(jì)劃及執(zhí)行，以改善食品安全的常規(guī)工作。

為讓業(yè)界更能掌握指引的內(nèi)容，食安中心將舉辦講解會(huì)介紹指引的要點(diǎn)，透過(guò)講解讓業(yè)界更清晰應(yīng)用于生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)之中。

為進(jìn)一步說(shuō)明指引的內(nèi)容及解答常見(jiàn)疑問(wèn)，中心亦編寫(xiě)了常見(jiàn)問(wèn)題集，與指引一同上載至食品安全資訊網(wǎng)www.foodsafety.gov.mo。另外，中心至今共編寫(xiě)了近三十份食品安全及衛(wèi)生指引，涵蓋食品貯存、處理、供應(yīng)等不同生產(chǎn)階段的衛(wèi)生須知。

指引詳情參見(jiàn)：http://www.iacm.gov.mo/ShowFile.ashx?p=foodsafetyinfo/returnGuideLine/635727526960146.pdf 

常見(jiàn)問(wèn)題詳情參集見(jiàn)：http://www.foodsafety.gov.mo/c/faq/detail.aspx?id=de30010d-8a52-45a8-b1fc-af1dab0fb8c4