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什么是內(nèi)分泌干擾化學(xué)物 ?

內(nèi)分泌干擾化學(xué)物 (EDCs) 是天然或人工制造的物質(zhì)，可干擾動(dòng)物或人體的荷爾蒙系統(tǒng) (又稱內(nèi)分泌系統(tǒng)) 并損害健康。

研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物接觸EDCs后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng) (例如身體成長(zhǎng)、生殖功能、新陳代謝、免疫力或行為等出現(xiàn)異常)。

在眾多內(nèi)分泌干擾化學(xué)物當(dāng)中，最為人熟悉的應(yīng)該是 “己烯雌酚” (DES)。 DES是一種人造激素，曾被廣泛用作防止流產(chǎn)。然而，它自從70年代起已被禁用。原因是婦女如在懷孕期服用或使用DES，她們生出的女兒出現(xiàn)發(fā)育異常和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高。 

http://www.who.int/iris/bitstream/10665/75342/1/9789241503761_eng.pdf?ua=1

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，至少800種化學(xué)物已證實(shí)或懷疑有干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)的能力。以下是一些為人熟知可干擾荷爾蒙系統(tǒng)的人工化學(xué)物及其副產(chǎn)品：

此外，一些天然存在的重金屬，例如鎘、汞和鉛亦可被定義為內(nèi)分泌干擾化學(xué)物。

為何食物含有內(nèi)分泌干擾化學(xué)物 ?

這些能影響荷爾蒙接收、制造和轉(zhuǎn)化的人工化學(xué)物質(zhì)，已被廣泛使用于各行各業(yè)。當(dāng)使用完后，這些化學(xué)物可隨工業(yè)及市區(qū)污水排放、廢物棄置和燃燒時(shí)進(jìn)入環(huán)境  (泥土、水和空氣)。 

這些能干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)的人工化學(xué)物及天然存在的重金屬，可進(jìn)入生長(zhǎng)在污染環(huán)境的農(nóng)作物和動(dòng)物, 然后通過食物鏈進(jìn)入更高層次的動(dòng)物和人類，并累積下來。

此外，一些內(nèi)分泌干擾化學(xué)物 (例如雙酚A) 被用作食物接觸物料。它們可從容器直接遷移至食物和水。

http://www.who.int/iris/bitstream/10665/78101/1/9789241505031_eng.pdf?ua=1

令人關(guān)注的新興污染物

很多國(guó)家越來越關(guān)注食品中含內(nèi)分泌干擾化學(xué)物。原因是當(dāng)局對(duì)很多EDCs不甚了解或從未進(jìn)行研究，所以無(wú)法訂立相關(guān)EDCs在食物的可接受安全水平。

鑒于動(dòng)物研究顯示多種內(nèi)分泌干擾化學(xué)物有毒甚至乎能致癌，一些國(guó)家 (例如歐盟) 已確立一些高風(fēng)險(xiǎn)的EDCs應(yīng)先被淘汰 (例如不可再用作食品接觸物料、工業(yè)用途、植物保護(hù)劑和除害劑等)，并且訂立相關(guān)的可接受水平。

然而，至今還有很多內(nèi)分泌干擾化學(xué)物未曾被評(píng)估。 各地政府機(jī)關(guān)和科學(xué)家正在努力研究這些EDCs在食物中的水平、潛在毒性、人類攝入情況，以便評(píng)估其帶來的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

檢測(cè)內(nèi)分泌干擾化學(xué)物的方法

由于內(nèi)分泌干擾化學(xué)物在食物中的量一般很少 (例如每公斤食物內(nèi)的EDCs以納克計(jì)算)，所以我們要采用非常靈敏的檢測(cè)方法?；瘜W(xué)檢測(cè)方法 (例如色譜法GC-MS/MS 或 LC-MS/MS) 被廣泛用作辨識(shí)和量化各種EDCs。另一方面，生物方法 (例如ELISA、生物傳感器) 亦常被用作快速測(cè)試潛在有毒物質(zhì)及其毒性。