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7月24日，韓國KFDA發(fā)表消息稱，為了食肉加工品生產(chǎn)者或進口業(yè)者科學合理判斷火腿、香腸、培根等食肉加工品的熱處理是否與滅菌、殺菌具有同等效果，發(fā)行《食肉加工品熱處理與滅菌、殺菌同等性評價指南》。

　　

滅菌是指120℃以上中心部溫度下，進行4分鐘以上熱處理；殺菌是指63℃以上中心部溫度下，進行30分鐘以上熱處理或指與滅菌、殺菌等效方法進行加熱處理。

　　

該指南中記載了兩種同等性評價方法：一種是利用同等性條件表，表中收載了與滅菌、殺菌具有同等效果的加熱溫度和時間。另一種是利用等效評估系統(tǒng)（Lethality V1.0）。該系統(tǒng)是由KFDA開發(fā)，用戶輸入進行熱處理時的中心部溫度分布資料，系統(tǒng)自動算出達到與滅菌（120℃）或殺菌（63℃）同等效果的加熱時間。
 

KFDA稱，該指南對開發(fā)多種食肉加工品中將提供很大幫助，計劃繼續(xù)開發(fā)卵及乳加工品的殺滅菌熱處理同等性評價指南。

　　

原文鏈接：http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=64509