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    饅頭，是我們經(jīng)常吃的主食，你有沒有想過吃得是否安全？去年7月，國家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合發(fā)布規(guī)定，饅頭、發(fā)糕等面制品禁止使用“明礬”等含鋁添加劑。時(shí)隔1年，市場情況究竟如何呢？近日，本報(bào)記者走訪了道里、道外的7個(gè)早市隨機(jī)購買了10份饅頭，送到東北林業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室通過檢測發(fā)現(xiàn)，其中有4份饅頭被檢出含有鋁成分。記者再次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些超市和商店內(nèi)，一種叫“香甜泡打粉”其主要成分就是明礬的膨松劑赫然在售，不少市民并不知曉“禁鋁令”，依然在購買“鋁”食品。

    A記者走訪

    早市攤販都說

    自己賣的是“純堿饅頭”

    記者來到道外南十八道街早市，在附近遇到了2個(gè)賣饅頭的流動(dòng)攤車，這兩處饅頭外表看起來大小幾乎相同，但其中一份饅頭又白又軟，記者買了一個(gè)，看塊頭不小，可掂在手里感覺分量較輕。記者在該攤點(diǎn)站了數(shù)分鐘，一屜幾十個(gè)饅頭不一會(huì)就銷售一空。

    走訪中，所有攤販都對記者說，自己賣的饅頭是“純堿的”，使用酵母或“面引子”進(jìn)行發(fā)酵。至于“禁鋁令”，在早市買饅頭的市民很少有人知道，“聽說過炸油條用明礬的，饅頭、包子里也含鋁嗎？”

    【抽樣實(shí)驗(yàn)】

    10份饅頭4份被檢出含鋁

    記者將隨機(jī)從7個(gè)早市買回來的10份饅頭送到東北林大做檢測，結(jié)果顯示，其中4份饅頭含鋁。

    【實(shí)驗(yàn)方法】

    1.實(shí)驗(yàn)人員先將饅頭粉碎，稱取一定量的樣品置于燒杯中，加入蒸餾水和鋁試劑，充分?jǐn)嚢韬箪o置。

    2.在比色管中加入樣品提取液和“顯色試劑”，在40度恒溫箱里水浴5分鐘，這時(shí)，比色管里的溶液若變成藍(lán)色，則表示樣品中含有鋁。

    B記者調(diào)查

    含鋁面食添加劑

    市場上熱銷

    含鋁添加劑從何而來？記者再次走訪市場發(fā)現(xiàn)，超市調(diào)料區(qū)銷售的食品膨松劑種類繁多，分為酵母、無鋁害膨松劑、泡打粉和小蘇打、面堿。在道外一家微利超市，記者稱想蒸饅頭不知道用哪種膨松劑好，店員推薦購買貨架上的一種叫“香甜泡打粉”的商品。店員告訴記者，這種東西蒸出來的饅頭“有甜味，好吃”，價(jià)格也是最便宜的。當(dāng)記者詢問它和酵母有何區(qū)別時(shí)，店員表示“沒啥不同”。但記者在其外包裝說明上看到，其主要成分為“明礬”。

    隨后，記者來到道外承德街上的食品添加劑商店，以開面食店為名咨詢，店老板稱來他這里都是開飯店、饅頭鋪的，拿的貨數(shù)“泡打粉”最多，“一般都是十幾斤的買，老顧客還能優(yōu)惠”。為啥鐘愛這東西？據(jù)了解，無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出四五倍以上，在發(fā)面過程中，含鋁泡打粉快速發(fā)泡、膨化效果好，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時(shí)間，且用量少，制作出來的饅頭和面包體積會(huì)更大、賣相更好。

    商店里銷售的“香甜泡打粉”成分為明礬，其違規(guī)標(biāo)注：可用于面包、饅頭的制作。

    C專家答疑

    鋁是慢性毒素

    可致腦損傷、貧血

    聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織將鋁的每周耐受攝入量定位每公斤體重2毫克，換算成一個(gè)體重60公斤的成年人，每周攝入不超過120毫克鋁才是安全的。但國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》報(bào)告顯示，北方居民由于飲食結(jié)構(gòu)中面食攝入較多，有多達(dá)60.1%的個(gè)體鋁攝入量超過國際標(biāo)準(zhǔn)，研究數(shù)據(jù)顯示我國部分地區(qū)市售蒸制面食中的鋁含量為149毫克/公斤，也就是說，這樣的“鋁饅頭”7天吃上1公斤就會(huì)“鋁超標(biāo)”。

    哈醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院教授董淑英介紹說，鋁在人體內(nèi)是一種“慢性毒素”，長期過量攝入可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，由于鋁在體內(nèi)比較難以代謝，會(huì)在大腦、肝臟、骨骼等組織當(dāng)中沉積，出現(xiàn)腦損傷、貧血、骨質(zhì)疏松等，尤其對老人、兒童危害更大，可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力障礙，誘發(fā)老年癡呆。

    -特別提醒

    正常的食物里鋁含量很少不必?fù)?dān)心，但部分街邊攤點(diǎn)上的油條、饅頭、面條以及兒童愛吃的膨化小食品，由于違規(guī)使用含鋁添加劑可能會(huì)超標(biāo)嚴(yán)重。

    專家教你挑饅頭

    “鋁饅頭”

    虛胖，松軟個(gè)大分量輕。一捏就癟不還原，掰開后內(nèi)部蜂窩較大，入口即化吃起來像發(fā)糕。

    傳統(tǒng)發(fā)酵饅頭

    白中微黃，有股淡淡的面香或堿味；捏在手里不會(huì)干癟，內(nèi)部緊實(shí)，更有嚼頭。