新華食品北京8月15日電（李楠） 醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，北方人吃餃子、面條比較喜歡加點(diǎn)醋來(lái)增進(jìn)食欲……近日，甘肅省食藥監(jiān)局公布新一期調(diào)味品抽檢名單；其中發(fā)現(xiàn)，2批次由甘肅省天水昱之陳香熏醋廠生產(chǎn)的“昱之”陳香醋和隴西縣福通農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“艷來(lái)紅”一品香麩醋因總酸超標(biāo)被通報(bào)。
上述2批次不合格醋產(chǎn)品的總酸的實(shí)際檢測(cè)值為：2.77g/100mL、3.01g/100mL。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》（GB 18187-2000）規(guī)定，釀造食醋總酸標(biāo)注值≥ 3.50g/100mL。
“總酸”代表食醋在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，但酸度也不是越高越好。相關(guān)資料顯示，食醋總酸項(xiàng)目值最高能達(dá)到6g/100mL。如果高于6g/100mL，很有可能是勾兌醋，購(gòu)買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。
名單顯示，4批次由甘肅省慶陽(yáng)興新食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“興新”陳醋、甘肅省白銀市景泰縣旺津醋業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“旺津”熏醋、甘肅省蘭州百川食品有限公司生產(chǎn)的“黑丫”小米香醋、甘肅省禮縣秦泉醋飲廠生產(chǎn)的“秦醯”秦思源陳醋因菌落總數(shù)超標(biāo)被檢出。
據(jù)了解，菌落總數(shù)主要是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
名單還顯示，2批次由甘肅甘肅禮縣秦泉醋飲廠生產(chǎn)的“秦醯”秦思源醬油、陜西西安莊稼漢食品有限公司華胥分公司生產(chǎn)的“莊稼漢”紅燒老抽王因氨基酸態(tài)氮不符合項(xiàng)目值被通報(bào)。
我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》（GB 18186-2000）規(guī)定氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)值≥ 0.40g/100mL。上述2批次不合格醬油的氨基酸態(tài)氮實(shí)際檢測(cè)值分別為：0.27g/100mL、0.08g/100mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)值。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其含量多少是判定醬油好壞的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
此外還有不等批次的不合格調(diào)味品被通報(bào)，分別為甘肅省西和縣開源釀造廠生產(chǎn)的花生芝麻豆瓣醬、紅油豆瓣苯甲酸超標(biāo)、標(biāo)簽不合格被，生產(chǎn)的玉米香醋總酸不達(dá)標(biāo)；甘肅省蘭州東晟清真食品有限公司生產(chǎn)的麻辣燙山梨酸超標(biāo)；甘肅省蘭州天香食品有限公司生產(chǎn)的炸面醬專用醬標(biāo)簽不合格；甘肅省蘭州天富醬腌加工廠生產(chǎn)的黃豆醬、甜面醬標(biāo)簽不合格；甘肅省武山縣瑞峰食品廠生產(chǎn)的紅油豆瓣醬標(biāo)簽不合格。
據(jù)了解，此次抽檢對(duì)甘肅省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的199批次調(diào)味品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，不合格樣品16批次，共涉及13個(gè)省份95家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，覆蓋甘肅省11個(gè)市州85家生產(chǎn)企業(yè)。
對(duì)上述抽檢不合格產(chǎn)品，甘肅省食藥監(jiān)局要求被抽樣單位和標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)所在地市州食品藥品監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格產(chǎn)品的企業(yè)進(jìn)行立案調(diào)查，查明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施。
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