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當(dāng)食物被驗(yàn)出有害化學(xué)物質(zhì)含量超出法定限值時(shí)，政府或會(huì)補(bǔ)充一句：「但按樣本驗(yàn)出的化學(xué)物含量，在正常食用情況下，并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危害?！?。

不少市民可能感到奇怪，既然食物已 “超標(biāo)” (例如每公升食水含鉛量超出10微克；菜含有農(nóng)藥并超出最高殘余限值；魚被驗(yàn)出零容許的孔雀石綠)，為何政府卻說對(duì)健康沒有影響？上月筆者擔(dān)任美食博覽食品安全演講嘉賓時(shí)，便有觀眾朋友提出這一個(gè)疑問。

簡(jiǎn)單來說，這是因?yàn)闆Q定食品是否 “合法”，我們是以 “限量標(biāo)準(zhǔn)值” 作判斷；但要評(píng)估問題食品的 “食用風(fēng)險(xiǎn)”，我們則要看有害物質(zhì)的 “安全參考值”。

什么是限量標(biāo)準(zhǔn)值？

“限量標(biāo)準(zhǔn)值”指法例規(guī)定不同食物中準(zhǔn)許的化學(xué)物含量 (即法定限值)。以最近備受關(guān)注的食水為例，香港政府訂明飲用水準(zhǔn)許的重金屬含量：

數(shù)據(jù)源：香港政府新聞處, 2015

http://www.isd.gov.hk/drinkingwater/chi/faq.html

訂立一種有害化學(xué)物質(zhì)的法定限值時(shí)需要考慮多個(gè)因素。例如，化學(xué)物天然存在于各食物的份量、化學(xué)物 (例如農(nóng)藥) 在正確使用下無可避免殘留在食物的份量、檢測(cè)極限、國際標(biāo)準(zhǔn)或做法。此外，訂立限值時(shí)要作出 “前設(shè)” - 即使化學(xué)物超出預(yù)設(shè)限值數(shù)倍或以上，只要不過量進(jìn)食，亦不會(huì)令人急性或慢性中毒 (即不超出安全參考值)。這才能有效保障市民健康。