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2015年9月3日，臺灣地區(qū)“衛(wèi)生福利部”發(fā)布部授食字第1041901505號公告，修正“食品中甲醛之檢驗方法（二）（MOHWA0004.02）”，并自即日生效。同日，部授食字第1041901499號公告廢止“食品中甲醛之檢驗方法”，并自即日生效。

食品中甲醛之檢驗方法（二）

2001年4月27日衛(wèi)署食字第0900025822號公告

2013年9月6日部授食字第1021950329號公告修正

2015年9月3日部授食字第1041901505號公告修正

MOHWA0004.02

1. 適用范圍：本檢驗方法適用于食品中甲醛之檢驗。

2. 檢驗方法：檢體經(jīng)水蒸氣蒸餾及衍生化后，以分光亮度計（spectrophotometer）分析之方法。

2.1. 裝置：

2.1.1.  水蒸氣蒸餾裝置。

2.1.2.  水浴：溫差在±2℃以內(nèi)者。

2.1.3.  分光亮度計：具可見光波長者。

2.2. 試藥：4-amino-3-hydrazino-5-mercapto-1,2,4-triazole（AHMT）、過碘酸鉀、碘、硫代硫酸鈉（sodium thiosulfate）、無水碳酸鈉及甲醛溶液（約37%）均采用試藥特級；鹽酸、氫氧化鉀、硫酸、淀粉及磷酸（85%）均采用試藥級。

2.3. 器具及材料：

2.3.1.  蒸餾瓶：500 mL。

2.3.2.  容量瓶：100 mL及200 mL。

2.3.3.  試管：10 mL，附蓋子。

2.4. 試劑之調(diào)制：

2.4.1.  0.1 N碘溶液：

           　　稱取碘化鉀36 g，以水100 mL溶解，稱取碘14 g，迅速加入，溶解后，加鹽酸3滴，再加水使成1000 mL。

2.4.2.  1 N氫氧化鉀溶液：

           　　稱取氫氧化鉀5.6 g，以水溶解使成100 mL。

2.4.3.  10%硫酸溶液：

           　　取硫酸10.4 mL，徐徐加入水10 mL中，冷卻后再加水使成100 mL。

2.4.4.  0.1 N硫代硫酸鈉溶液：

           　　精確稱取硫代硫酸鈉26 g及無水碳酸鈉0.2 g，以新煮沸冷卻之水溶解使成1000 mL。

2.4.5.  淀粉試液：

           　　取淀粉1 g，加冷水10 mL研磨之，攪拌下徐徐加入沸水200 mL中，煮沸至形成稀薄透明液為止，放冷、靜置，使用時取上澄液，臨用時調(diào)制。

2.4.6.  5 N氫氧化鉀溶液：

         　　稱取氫氧化鉀28 g，以水溶解使成100 mL。

2.4.7.  0.5 N鹽酸溶液：

         　　取鹽酸4.2 mL，徐徐加入水80 mL中，冷卻后再加水使成100 mL。

2.4.8.  AHMT溶液：

                  　　稱取AHMT 0.5 g，以0.5 N鹽酸溶液100 mL溶解，貯存于暗處。

2.4.9.  20%磷酸溶液：

         　　取磷酸23.5 mL，加水使成100 mL。

2.4.10. 0.2 N氫氧化鉀溶液：

         　　取5 N氫氧化鉀溶液4 mL，加水使成100 mL。

2.4.11. 過碘酸鉀溶液：

         　　稱取過碘酸鉀0.75 g，加0.2 N氫氧化鉀溶液100 mL，于水浴上加熱溶解。

2.5. 標(biāo)準(zhǔn)溶液之配制：

       　　取甲醛溶液約1 g，精確稱定，置于含有水5 mL之100 mL容量瓶中，以水溶解并定容。精確量取10 mL，加0.1 N碘溶液50 mL及1 N氫氧化鉀溶液20 mL，混合均勻，于室溫下放置15分鐘后，加入10%硫酸溶液15 mL，以0.1 N硫代硫酸鈉溶液滴定（以淀粉試液為指示劑）。另取水10 mL同樣操作，作空白試驗，并依下列計算式求出甲醛溶液中甲醛之含量（%）：

       　　V0：空白試驗中0.1 N硫代硫酸鈉溶液滴定量（mL）

       　　V：試液試驗中0.1 N硫代硫酸鈉溶液滴定量（mL）

       　　F：0.1 N硫代硫酸鈉溶液之力價

       　　W：甲醛溶液之取量（g）

       　　精確稱取甲醛溶液200/A g，以水溶解并定容至100 mL（相當(dāng)于甲醛20000 μg/mL），再以水稀釋至0.1～2.0 μg/mL，供作標(biāo)準(zhǔn)溶液。

2.6. 檢液之調(diào)制：

       　　檢體經(jīng)細(xì)切混勻后，取約10 g，精確稱定，置于蒸餾瓶中，加水40 mL及20%磷酸溶液1 mL，使成酸性后，進(jìn)行水蒸氣蒸餾（餾出速率2 mL/min），其冷凝管末端須浸入已盛有水20 mL之200 mL容量瓶液面下，蒸餾至容量瓶中所收集之溶液體積約達(dá)190 mL，再以水定容至200 mL，供作檢液。

2.7. 含量測定：

       　　精確量取檢液、標(biāo)準(zhǔn)溶液及水（做空白試驗）各2 mL，分置于試管中，各加入5 N氫氧化鉀溶液2 mL及AHMT溶液2 mL，慢慢混勻，于室溫下放置20分鐘，加入過碘酸鉀溶液2 mL，輕振混合至不再產(chǎn)生氣泡，于550 nm測定其吸光值，并依下列計算式求出檢體中甲醛之含量（ppm）：

       　　C：由標(biāo)準(zhǔn)曲線中求得檢液中甲醛之濃度（μg/mL）

       　　V：檢體最后定容之體積（200 mL）

       　　M：取樣分析檢體之重量（g）

附注：1. 本檢驗方法之定量極限為2 ppm。

　　　2. 檢體中有影響檢驗結(jié)果之物質(zhì)時，應(yīng)自行探討。

　　　3. 部分食品天然存在甲醛，無法徑由檢驗結(jié)果判定是否符合規(guī)范，仍應(yīng)配合產(chǎn)品原料來源、加工流程及稽查結(jié)果等相關(guān)信息綜合分析。

參考文獻(xiàn)：

日本藥學(xué)會。2005。衛(wèi)生試驗法．批注，p. 428。金原出版株式會社，東京，日本。

廈門WTO工作站編

2015.9.6