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嘉峪檢測(cè)網(wǎng) 2015-10-22 23:37
本文中將介紹新《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》中的食品和保健食品的分類方法、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)方法以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化聲稱規(guī)則等內(nèi)容。
一、日本食品和保健食品的分類
講述營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)之前，先梳理一下日本的食品和保健食品分類。首先食品分為普通食品和保健食品；保健食品再分為營(yíng)養(yǎng)功能食品、特定保健食品和功能標(biāo)識(shí)食品。營(yíng)養(yǎng)功能保健食品主要是指補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)類型的，特定保健食品是指含有低聚糖、多酚類等特定生理活性成分的食品。功能標(biāo)識(shí)食品也聲稱食品中的特定活性成分的功效，比如桔子中的隱黃素對(duì)骨骼健康有益等。與特定保健食品的區(qū)別是審批的門檻低，由企業(yè)舉證消費(fèi)者廳按照相應(yīng)規(guī)則審核就可。
普通食品和保健食品的區(qū)別以及營(yíng)養(yǎng)功能食品、特定保健食品、功能標(biāo)識(shí)食品的功能聲稱對(duì)象，可聲稱功效，審批方法等詳細(xì)內(nèi)容參考表1《日本食品和保健食品分類》中的詳細(xì)內(nèi)容。
表1 日本食品和保健食品分類
食品
分類
保健食品
普通食品
營(yíng)養(yǎng)功能食品
特定保健食品
功能標(biāo)識(shí)食品
標(biāo)識(shí)方式
產(chǎn)品顯眼部位標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)功能食品字樣和功能，同時(shí)用括號(hào)標(biāo)記營(yíng)養(yǎng)成分，
如：營(yíng)養(yǎng)功能食品（鈣）
包裝主標(biāo)識(shí)版面中標(biāo)識(shí)“功能標(biāo)識(shí)食品”
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可標(biāo)識(shí)內(nèi)容
1.營(yíng)養(yǎng)成分含量
2.營(yíng)養(yǎng)成分功效
1. 營(yíng)養(yǎng)成分含量；
2. 特定保健用途
3. 降低疾病風(fēng)險(xiǎn)
1. 營(yíng)養(yǎng)成分含量
2. 所含功能成分和其功效
只能標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量
標(biāo)識(shí)對(duì)象食品
加工食品，包括片劑、膠囊型食品。2015.4.1日后生鮮食品也可以標(biāo)識(shí)。
1. 加工食品
2. 生鮮、農(nóng)水產(chǎn)品
1. 加工食品
2. 生鮮、農(nóng)水產(chǎn)品
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審批方式
規(guī)格基準(zhǔn)型：
其含量符合消費(fèi)者廳規(guī)定的上限值和下限值范圍內(nèi)的，不需要單獨(dú)審批。
個(gè)別審查型：
由消費(fèi)者廳進(jìn)行個(gè)別審批，標(biāo)識(shí)審批內(nèi)容。
科學(xué)根據(jù)有限的可以審批為“具有條件限制的特定保健食品”
規(guī)格基準(zhǔn)型+各別評(píng)價(jià)型：按照消費(fèi)者廳制定的指南，產(chǎn)品的臨床試驗(yàn)結(jié)果或成分的系統(tǒng)性綜述符合基準(zhǔn)的可標(biāo)識(shí)功能。企業(yè)向消費(fèi)者廳申報(bào)。
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標(biāo)識(shí)對(duì)象成分
礦物質(zhì)5種、維生素12種。2015.4.1日起追加鉀、維生素K、n-3脂肪酸，共20種成分。
低聚糖、木聚糖、膳食纖維、肽類、乳酸菌、雙歧桿菌、多酚類等。
可定量、定性而且作用機(jī)理明確的成分都可以標(biāo)識(shí)。但不包括營(yíng)養(yǎng)功能食品、特定保健食品、酒精飲料；也排除可造成飽和脂肪酸、膽固醇、鈉、糖等的過(guò)量攝取的食品。
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特征
只能對(duì)骨骼、牙齒、皮膚、人體組織等特定部位標(biāo)識(shí)其效能；只能標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的規(guī)定功能。
目前來(lái)自個(gè)人主管感覺(jué)的，如抗疲勞、使身體強(qiáng)壯等內(nèi)容不允許標(biāo)識(shí)。
可以標(biāo)識(shí)對(duì)眼睛、大腦等部位的功效、也可以標(biāo)識(shí)抗疲勞、抗不安、提高睡眠質(zhì)量等特定保健食品不允許標(biāo)識(shí)的功效。
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功效標(biāo)識(shí)例
鈣是對(duì)骨骼和牙齒形成必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
緩和糖的吸收，適合血糖高的人群。
維持健康；增進(jìn)健康；協(xié)調(diào)人體行動(dòng)等
不允許標(biāo)識(shí)功能功效
二、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)
以往日本根據(jù)《健康增進(jìn)法》相關(guān)規(guī)定，由企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分。新食品標(biāo)識(shí)法要求銷售給消費(fèi)者的加工食品和添加劑上標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分。要求強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等5種成分，鈉以食鹽相當(dāng)量來(lái)標(biāo)識(shí)。推薦標(biāo)識(shí)飽和脂肪酸和膳食纖維2種成分。其他糖類、糖質(zhì)、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)類由企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。
日本18歲以上成年人的每日食鹽推薦攝取量，男性為
為了解決這個(gè)矛盾，未使用食鹽的食品中允許分開(kāi)標(biāo)記鈉含量和食鹽相當(dāng)量。圖2營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)模板（包括非強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)成分）
食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量值可由企業(yè)或委托分析機(jī)關(guān)進(jìn)行測(cè)定采用測(cè)定值；也可以根據(jù)公定食品原料數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行折算；也可以參考公定數(shù)據(jù)庫(kù)的同品種產(chǎn)品或類似產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分值進(jìn)行折算。只要有合理的依據(jù)，任意方法都可以采用，也可以并用這些方法。新《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》附表9（p409-504）中列舉了各營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法和各營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)值和測(cè)定值的允許誤差。
可豁免營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)的情況
⑴容器包裝可標(biāo)識(shí)版面
⑵酒類可豁免營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)；
⑶作為營(yíng)養(yǎng)成分供應(yīng)源，其貢獻(xiàn)度較少的；
⑷極其短時(shí)間內(nèi)（3天以內(nèi)）其配料表或配料比率發(fā)生變化的，如便利店銷售的觀花便當(dāng)、店長(zhǎng)推薦便當(dāng)?shù)龋?span lang="EN-US">
⑸現(xiàn)場(chǎng)制作銷售的；
⑹獲得審批的小規(guī)模企業(yè)。
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)聲稱和無(wú)添加聲稱
日本新食品標(biāo)識(shí)法在營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)調(diào)聲稱上引進(jìn)了國(guó)際食品法典委員會(huì)的絕對(duì)差和相對(duì)差的思路。
熱量、脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、糖類及鈉的低減聲稱，要滿足《食品標(biāo)識(shí)基準(zhǔn)》附表13（p523-526）所規(guī)定的低減聲稱基準(zhǔn)值之外，同時(shí)與其他產(chǎn)品保持25%以上相對(duì)差。但降低25%的鈉，對(duì)食品的保存有影響的除外。
糖、鈉等成分可以聲稱“未添加”和“低含量”，如每
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